Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ψητές μπριζόλες εμού σερβιρισμένες σε rustik πιάτο
Τρυφερό κρέας εμού ψημένο με δεντρολίβανο

Ψητές μπριζόλες εμού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το κρέας εμού είναι ένα από τα καλύτερα φυλαγμένα μυστικά της γαστρονομίας: κόκκινο κρέας που στη γεύση και την υφή θυμίζει το καλύτερο μοσχαρίσιο φιλέτο, ενώ η περιεκτικότητά του σε λίπος είναι ελάχιστη. Καθώς πρόκειται για εξαιρετικά άπαχο κρέας, το μυστικό βρίσκεται στην ήπια μεταχείριση – το πολύ ψήσιμο είναι ο εχθρός του. Το κλασικό δίδυμο δεντρολίβανου και σκόρδου δεν καλύπτει, αλλά αναδεικνύει το φυσικό άρωμα του κρέατος που θυμίζει κυνήγι.
🕒 Προετοιμασία 45 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 220 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι γκριλ ή ψησταριά κήπου
  • Θερμόμετρο κρέατος (συνιστάται ανεπιφύλακτα!)
  • Πινέλο για άλειμμα
  • Χαρτί κουζίνας

Εκτέλεση

1 ✓

Βγάλε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το ψήσιμο, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σκούπισέ το τελείως με χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Αν βάλεις κρύο κρέας στο καυτό τηγάνι, το ψύχει και αντί να ροδίσει αρχίζει να βράζει. Το στρώμα νερού στην επιφάνεια προκαλεί το ίδιο. (Αποφυγή θερμικού σοκ και Αντίδραση Maillard).
2 ✓

Ετοίμασε τη μαρινάδα: ανακάτεψε το ελαιόλαδο, το λιωμένο σκόρδο, το δεντρολίβανο, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Άλειψε καλά το κρέας και άφησέ το να σταθεί για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Το αλάτι αρχίζει να διαπερνά τη δομή του κρέατος και το όξινο λεμόνι μαλακώνει τις ίνες. (Όσμωση και μετουσίωση πρωτεϊνών).
3 ✓

Ζέστανε το τηγάνι γκριλ ή την ψησταριά μέχρι να καπνίσει. Άλειψε τη σχάρα με λίγο λάδι.

Συμβουλή: Η καυτή επιφάνεια δημιουργεί αμέσως κρούστα στο κρέας, η οποία συγκρατεί τους πολύτιμους χυμούς.
4 ✓

Τοποθέτησε το στέικ στη σχάρα. Ψήσε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Μην το κινείς άσκοπα, γύρισέ το μόνο μία φορά, όταν ξεκολλάει από τη σχάρα.

Συμβουλή: Το κρέας εμού είναι καλύτερο όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 52-55°C (medium-rare). Μην το παραψήσεις!
5 ✓

Βγάλε το κρέας από τη φωτιά και άφησέ το να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό πιάτο για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα!

Συμβουλή: Κατά το ψήσιμο, οι χυμοί του κρέατος ρέουν προς το κέντρο. Κατά την ξεκούραση, αυτοί οι χυμοί διαχέονται ξανά ανάμεσα στις ίνες, κάνοντας την μπουκιά τρυφερή. (Εξισορρόπηση πίεσης).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πόσο να το ψήσω;
Συνιστάται αυστηρά medium-rare (μέτρια ψημένο προς ωμό) ή rare. Αν παραψηθεί (well-done), λόγω έλλειψης λίπους θα γίνει σκληρό σαν σόλα.
Δεν έχω εμού, τι να χρησιμοποιήσω;
Στέικ στρουθοκαμήλου ή άπαχο μοσχαρίσιο φιλέτο είναι η καλύτερη εναλλακτική.

Υλικά

  • 4 τεμ. Μπριζόλα Εμού (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 30 ml Ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 5 g Φρέσκο δεντρολίβανο (ψιλοκομμένο)
  • 10 g Αλάτι (θαλασσινό χοντρό)
  • 5 g Μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
  • 20 ml Χυμός λεμονιού