Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ψητή φραγκόκοτα με γλάσο λεμονιού
Τραγανή φραγκόκοτα με γλυκόξινο γλάσο λεμονιού

Ψητή φραγκόκοτα με γλάσο λεμονιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το κρέας της φραγκόκοτας είναι πιο σκούρο και πιο γευστικό από του κοτόπουλου, ισορροπώντας κάπου ανάμεσα στο οικόσιτο πουλερικό και το κυνήγι. Σε αυτή τη συνταγή, η οξύτητα και η γλυκύτητα του γλάσου λεμονιού-μελιού εξισορροπούν τέλεια τον έντονο, 'άγριο' χαρακτήρα του κρέατος. Το επίκεντρο ενός κομψού κυριακάτικου γεύματος, όπου η θέα του τραγανού, γυαλιστερού δέρματος προκαλεί αμέσως έκκριση σάλιου.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 540 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ ταψί
  • Πινέλο κουζίνας (για επάλειψη)
  • Αλουμινόχαρτο
  • Κοφτερό μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Αλατοπιπέρωσε καλά τη φραγκόκοτα μέσα και έξω, και σκούπισε το δέρμα να στεγνώσει.

Συμβουλή: Το στεγνό δέρμα είναι το κλειδί για τραγανό αποτέλεσμα. Η υγρασία θα γινόταν ατμός, που θα άχνιζε το δέρμα αντί να το ροδίσει. [Αντίδραση Maillard]
2 ✓

Κόψε το ένα λεμόνι στη μέση και βάλ' το στην κοιλιά του πουλιού μαζί με το θυμάρι και τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου.

Συμβουλή: Καθώς ψήνεται το κρέας, οι εσωτερικοί ατμοί διαπερνούν το κρέας, νοστιμίζοντάς το και από μέσα.
3 ✓

Βάλε το πουλί σε ταψί, περίχυσε με ελαιόλαδο και ρίξε τον ζωμό από κάτω. Σκέπασε με αλουμινόχαρτο και ψήσε για 45 λεπτά.

Συμβουλή: Κάτω από το κάλυμμα το κρέας μαλακώνει, και ο ατμός του ζωμού εμποδίζει το στέγνωμα.
4 ✓

Στο μεταξύ φτιάξε το γλάσο: λιώσε το βούτυρο, ανακάτεψε με το μέλι και τον χυμό του δεύτερου λεμονιού.

Συμβουλή: Μην το βράσεις, απλώς ζέστανέ το για να ομογενοποιηθεί.
5 ✓

Βγάλε το αλουμινόχαρτο. Άλειψε καλά με το βουτυρένιο-μελένιο γλάσο και βάλε ξανά στον φούρνο χωρίς κάλυμμα.

Συμβουλή: Εδώ αρχίζει η καραμελοποίηση.
6 ✓

Ψήσε για άλλα 25-30 λεπτά, περιχύνοντας κάθε 10 λεπτά με τα ζουμιά του και το υπόλοιπο γλάσο, μέχρι να γίνει σκούρο χρυσοκάστανο και γυαλιστερό.

Συμβουλή: Η ζάχαρη στο μέλι καραμελώνει γρήγορα, δίνοντας το όμορφο χρώμα και τη γεύση ψητού.
7 ✓

Βγάλε από τον φούρνο και άσε να ξεκουραστεί 10-15 λεπτά πριν το κόψεις.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι χυμοί, που μετακινήθηκαν στο κέντρο του κρέατος κατά το ψήσιμο, ξαναμοιράζονται στις ίνες. Αν το κόψεις αμέσως, θα χυθεί ο πολύτιμος ζωμός.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν ροδίζει πολύ γρήγορα το δέρμα;
Σκέπασε χαλαρά με αλουμινόχαρτο την κορυφή, έτσι το κρέας μπορεί να συνεχίσει να ψήνεται χωρίς να καεί το γλάσο.
Πώς ξέρω ότι ψήθηκε το κρέας;
Κάρφωσε μια βελόνα κρέατος στο πιο χοντρό σημείο του μπουτιού. Αν το υγρό που βγαίνει είναι καθαρό και διαφανές (όχι ροζ), τότε είναι έτοιμο.

Υλικά

  • 1.5 kg Φραγκόκοτα (έτοιμη για μαγείρεμα)
  • 2 τεμ. Λεμόνια (ακέρωτα)
  • 2 κ.σ. Μέλι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κλωναράκια Φρέσκο θυμάρι
  • 50 g Βούτυρο
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1.5 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 300 ml Ζωμός κοτόπουλου