Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ψητή φραγκόκοτα σερβιρισμένη με ψητά λαχανικά
Τέλεια ψητή φραγκόκοτα με σκορδοβούτυρο και μυρωδικά

Ψητή φραγκόκοτα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η ψητή φραγκόκοτα είναι ο αριστοκράτης των κυριακάτικων γευμάτων. Το κρέας της είναι πιο σκούρο και πιο γευστικό από του κοτόπουλου, με άρωμα που θυμίζει ελαφρώς κυνήγι. Καθώς έχει την τάση να στεγνώνει, το άλειμμα κάτω από το δέρμα με βούτυρο και μπαχαρικά όχι μόνο νοστιμίζει, αλλά κρατάει και το στήθος ζουμερό, ενώ το δέρμα ψήνεται τραγανό. Ως πιάτο κατσαρόλας, σερβιρισμένο με τα λαχανικά που ψήθηκαν μαζί του, είναι ένα πραγματικό ρουστίκ συμπόσιο.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο ταψί ή γάστρα
  • Σπάγκος κουζίνας (προαιρετικά)
  • Θερμόμετρο κρέατος

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Σκούπισε τη φραγκόκοτα τελείως στεγνά μέσα και έξω.

Συμβουλή: Το υγρό δέρμα δεν θα γίνει ποτέ τραγανό, μόνο θα ατμιστεί. Το στεγνό δέρμα είναι το μυστικό για το χρυσοκαφέ χρώμα.
2 ✓

Ανακάτεψε το μαλακό βούτυρο με το λιωμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Προσεκτικά βάλε το χέρι σου κάτω από το δέρμα του πουλιού στο στήθος και άπλωσε εκεί το μεγαλύτερο μέρος του αρωματικού βουτύρου.

Συμβουλή: Αυτό το 'εσωτερικό άλειμμα' εξασφαλίζει ότι το στήθος θα παραμείνει ζουμερό.
3 ✓

Γέμισε την κοιλιά με τα τέταρτα λεμονιού και τα υπόλοιπα κλωναράκια δεντρολίβανου. Δέσε τα πόδια ώστε το πουλί να κρατήσει το σχήμα του.

Συμβουλή: Ο ατμός του λεμονιού νοστιμίζει και μαλακώνει το κρέας από μέσα κατά το ψήσιμο.
4 ✓

Τοποθέτησε το πουλί στο ταψί, ρίξε γύρω τις πατάτες και τα καρότα. Περίχυσε τα λαχανικά και το εξωτερικό του πουλιού με ελαιόλαδο, αλάτισε και πιπέρωσε. Ρίξε τον ζωμό κάτω από τα λαχανικά.

Συμβουλή: Ο ζωμός δημιουργεί ατμό που βοηθά στο ψήσιμο και εμποδίζει τα λαχανικά να καούν.
5 ✓

Ψήσε για 1-1,5 ώρα. Κάθε 20 λεπτά περίχυσε το πουλί με το ζουμί από τον πάτο του ταψιού.

Συμβουλή: Το περίχύσιμο (basting) δροσίζει την επιφάνεια (επιβραδύνοντας το στέγνωμα) και δημιουργεί γλάσο στο δέρμα.
6 ✓

Όταν η εσωτερική θερμοκρασία στο μπούτι φτάσει τους 75°C, βγάλ' το. Άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Χωρίς ξεκούραση, στο κόψιμο θα χυθούν όλοι οι πολύτιμοι χυμοί.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να γεμίσω βούτυρο κάτω από το δέρμα;
Το κρέας του στήθους είναι πολύ άπαχο. Το αρωματικό βούτυρο που τοποθετείται κάτω από το δέρμα νοστιμίζει και λιπαίνει απευθείας το κρέας, ώστε να μην στεγνώσει κατά το μακρύ ψήσιμο.
Πώς ξέρω ότι ψήθηκε;
Κάρφωσε μια βελόνα κρέατος στο πιο χοντρό μέρος του μπουτιού: αν το υγρό που βγαίνει είναι καθαρό και διαφανές (όχι ροζ), τότε είναι έτοιμο.

Υλικά

  • 1 τεμ. Φραγκόκοτα (ολόκληρη, καθαρισμένη)
  • 4 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 τεμ. Λεμόνι (κομμένο σε τέταρτα)
  • 10 g Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 50 g Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου, μαλακό)
  • 30 ml Ελαιόλαδο
  • 10 g Αλάτι
  • 5 g Τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 300 g Καρότο (κομμένο)
  • 400 g Πατάτες (σε κύβους)
  • 200 ml Ζωμός κοτόπουλου