Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Ψητή πάπια με γλάσο μελιού, σερβιρισμένη με φέτες πορτοκαλιού και δεντρολίβανο
Λαχταριστή πάπια με γυαλιστερό γλάσο μελιού και σόγιας

Ψητή πάπια με γλάσο μελιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αυτή η συνταγή είναι μια απλοποιημένη σπιτική εκδοχή της πάπιας Πεκίνου. Στόχος είναι να πετύχουμε την 'λακαρισμένη' πέτσα. Η ουσία της τεχνικής είναι το ψήσιμο σε δύο στάδια: πρώτα λιώνουμε αργά το λίπος και μαλακώνουμε το κρέας, και στο τέλος καραμελώνουμε σε υψηλή θερμοκρασία το γλάσο ζάχαρης-σόγιας, δημιουργώντας μια γλυκο-αλμυρή (umami) κρούστα.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 780 kcal
🌍 Κουζίνα Κινεζική Fusion

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί με σχάρα (για να στάζει το λίπος)
  • Πινέλο επάλειψης
  • Μικρό κατσαρολάκι (για το γλάσο)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Τρυπήστε τα μπούτια πάπιας στην πέτσα (μόνο την πέτσα!), αλατοπιπερώστε.

Συμβουλή: Μέσα από τις τρύπες φεύγει το λίπος. Αν δεν τρυπήσετε, το λίπος παγιδεύεται κάτω από την πέτσα και γίνεται σαν 'βραστό'.
2 ✓

Βάλτε σε σχάρα, με ταψί από κάτω για τη συλλογή του λίπους. Ψήστε στους 160°C για περίπου 80 λεπτά.

Συμβουλή: Η χαμηλή θερμοκρασία και η σχάρα εξασφαλίζουν το εφέ 'dry heat' (ξηρή θερμότητα), που είναι προϋπόθεση για τραγανή πέτσα.
3 ✓

Εντωμεταξύ σε ένα κατσαρολάκι βράστε το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό πορτοκαλιού και το τζίντζερ. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει και να γίνει σιρόπι.

Συμβουλή: Με την εξάτμιση του νερού αυξάνετε το ιξώδες, έτσι το γλάσο κολλάει στην επιφάνεια του κρέατος.
4 ✓

Βγάλτε την πάπια, ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C. Αλείψτε τα μπούτια με το γλάσο.

Συμβουλή: Τώρα έρχεται η καραμελοποίηση. Να είστε σε εγρήγορση!
5 ✓

Βάλτε πίσω για 5-10 λεπτά, μέχρι το γλάσο να ροδίσει και να γίνει γυαλιστερό, σκούρο καφέ. Προσοχή, γιατί το μέλι καίγεται στη στιγμή!

Συμβουλή: Η αντίδραση ζάχαρης και αμινοξέων (σόγια) δίνει τη χαρακτηριστική γεύση και χρώμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Κάηκε το μέλι στην κορυφή.
Το αλείψατε πολύ νωρίς ή η θερμοκρασία ήταν πολύ υψηλή. Η ζάχαρη απανθρακώνεται γρήγορα πάνω από τους 160 βαθμούς. Γλασάρετε μόνο τα τελευταία 10 λεπτά!
Δεν κολλάει το γλάσο.
Βράστε (συμπύκνωση) τη σάλτσα να γίνει πιο πηχτή πριν αλείψετε το κρέας.

Υλικά

  • 4 τεμ. Μπούτι πάπιας
  • 3 κ.σ. Μέλι
  • 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη (ή φρέσκο τριμμένο)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 100 ml Χυμός πορτοκαλιού