Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ψητή αγριόπαπια με γλάσο κεράσι
Φθινοπωρινή αγριόπαπια με γλυκόξινη σάλτσα κερασιού

Ψητή αγριόπαπια με γλάσο κεράσι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η συνάντηση αγριόπαπιας και κερασιού είναι ένα πραγματικό φθινοπωρινό-χειμερινό ειδύλλιο κυνηγιού στο πιάτο. Το κρέας του αγριόπτηνου είναι από τη φύση του πιο σκούρο, πιο χαρακτηριστικό και με πιο 'σιδηρούχα' γεύση από της οικόσιτης πάπιας, γι' αυτό σχεδόν απαιτεί φρουτώδη συνοδευτικά, των οποίων η οξύτητα εξημερώνει αυτή την ένταση. Το γλάσο κόκκινου κρασιού και μελιού δεν είναι απλώς αισθητικό στοιχείο: στο τέλος του ψησίματος η καραμελοποίηση των σακχάρων δημιουργεί μια τραγανή, γευστική στρώση στο δέρμα, ενώ το κρέας παραμένει ζουμερό. Αυτό το πιάτο αφορά την υπομονή και την ισορροπία των γεύσεων.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 560 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί με σχάρα: Ώστε η πάπια να μην κολυμπάει στο λίπος της, αλλά να την κυκλώνει ο καυτός αέρας.
  • Τηγάνι: Για την προετοιμασία του γλάσου.
  • Πινέλο κουζίνας: Για ομοιόμορφη εφαρμογή του γλάσου.
  • Θερμόμετρο κρέατος: Η πιο σίγουρη μέθοδος για έλεγχο του τέλειου ψησίματος.
  • Κοφτερό μαχαίρι: Για ακριβές κόψιμο.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Θειώδη (κρασί)
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Βγάλε την πάπια από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Σκούπισε τελείως το δέρμα με χαρτί κουζίνας, μετά αλατοπιπέρωσε καλά μέσα-έξω.

Συμβουλή: Η υγρασία είναι εχθρός του τραγανού δέρματος. Αν αφήσεις νερό στο δέρμα, θα γίνει ατμός στον φούρνο και θα αχνίσει το δέρμα αντί να το ροδίσει. (Αντίδραση Maillard).
2 ✓

Τοποθέτησε την πάπια σε ταψί. Γέμισε την κοιλιά με το μισό θυμάρι και τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου. Περίχυσε το πουλί με ελαιόλαδο και κάνε μασάζ στο δέρμα.

Συμβουλή: Τα μπαχαρικά στην κοιλιά αχνίζουν το κρέας από μέσα με τα αιθέρια έλαιά τους, νοστιμίζοντας κάθε σημείο της πάπιας.
3 ✓

Βάλε την πάπια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήσε για 60-75 λεπτά. Στα μισά του χρόνου περίχυσε με το λίπος που μαζεύτηκε στο ταψί.

Συμβουλή: Το περιχύσιμο βοηθά τη θερμότητα να φτάσει πιο ομοιόμορφα στην επιφάνεια, και το καυτό λίπος δίνει έξτρα τραγανότητα στο δέρμα.
4 ✓

Όσο ψήνεται η πάπια, ετοίμασε το γλάσο. Σε τηγάνι ζέστανε το κρασί και το μέλι, πρόσθεσε τα ξεκουκουτσιασμένα κεράσια. Βράσε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει σιροπιαστό (περίπου 10 λεπτά). Στο τέλος ανακάτεψε μέσα το κρύο βούτυρο.

Συμβουλή: Το κρύο βούτυρο κάνει 'montage' στο τέλος: κρεμώδη και γυαλιστερή υφή, δημιουργώντας σταθερό γαλάκτωμα μεταξύ λίπους και υγρού.
5 ✓

Όταν η πάπια είναι σχεδόν έτοιμη (χρυσοκάστανο δέρμα), βγάλ' την και άλειψε πλούσια με το γλάσο κερασιού. Βάλε ξανά στον φούρνο ανεβάζοντας στους 200°C για άλλα 10 λεπτά.

Συμβουλή: Η υψηλότερη θερμοκρασία και το ζαχαρούχο γλάσο καραμελώνουν γρήγορα, δημιουργώντας την τελική, κολλώδη-τραγανή στρώση.
6 ✓

Βγάλε από τον φούρνο και ξεκούρασε την πάπια τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Μετά κόψε και πρόσφερε με το υπόλοιπο γλάσο.

Συμβουλή: Ποτέ μην κόβεις αμέσως το ψητό! Κατά την ξεκούραση οι ίνες χαλαρώνουν και οι χυμοί, που έφυγαν στο κέντρο κατά το ψήσιμο, ξαναμοιράζονται σε όλη τη φέτα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν δεν βρω αγριόπαπια;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μικρότερη πάπια εκτροφής. Αν και η γεύση θα είναι λιγότερο 'άγρια', το γλάσο κερασιού ταιριάζει υπέροχα, αλλά ίσως χρειαστεί να αυξήσεις τον χρόνο ψησίματος ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού.
Στέγνωσε το στήθος της πάπιας. Πώς να το σώσω;
Δυστυχώς το παραψημένο στήθος δύσκολα επανέρχεται. Η καλύτερη λύση είναι, μετά το κόψιμο, να το αφήσεις μέσα στο καυτό γλάσο κερασιού για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα, για να ρουφήξει λίγη υγρασία.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κομπόστα αντί για φρέσκα κεράσια;
Ναι, αλλά σε αυτή την περίπτωση μείωσε την ποσότητα μελιού, γιατί το σιρόπι της κομπόστας είναι ήδη ζαχαρωμένο.

Υλικά

  • 1 τεμ. καθαρισμένη αγριόπαπια (ολόκληρη)
  • 200 g φρέσκα κεράσια (ή κατεψυγμένα)
  • 100 ml ξηρό κόκκινο κρασί
  • 2 κ.σ. μέλι
  • 50 g κρύο βούτυρο
  • 4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι (μισό στην κοιλιά, μισό στο ταψί)
  • 1.5 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 σκελίδες σκόρδο