Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Pot-au-feu, παραδοσιακή γαλλική κρεατόσουπα με λαχανικά
Παραδοσιακό γαλλικό pot-au-feu με λαχανικά και ζωμό

Pot-au-feu (Γαλλικό βραστό)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σούπες
Η γαλλική 'κρεατόσουπα', που είναι κάτι περισσότερο από αυτό: ένα πλήρες γεύμα. Το μυστικό είναι το πολύ αργό μαγείρεμα με ελαφρύ βρασμό, κατά το οποίο το κολλαγόνο των σκληρών, νευρώδων βοδινών κρεάτων μετατρέπεται σε ζελατίνη. Αυτό δίνει στο κρέας την τρυφερότητα και στη σούπα το σώμα της.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 4 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 4 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα (τουλάχιστον 5 λίτρων)
  • Σουρωτήρι

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλε το κρέας στο κρύο νερό και φέρε αργά σε βρασμό. Όταν αφρίσει, ξάφρισε με τρυπητή κουτάλα.

Συμβουλή: Ο αφρός αποτελείται από πρωτεΐνες που πήζουν, αν τον αφήσεις μέσα, η σούπα μπορεί να γίνει θολή και πικρή.
2 ✓

Πρόσθεσε τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι και το πράσινο μέρος του πράσου. Μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά (ίσα που να βγάζει φυσαλίδες) για 3 ώρες.

Συμβουλή: Το κολλαγόνο μετατρέπεται σε ζελατίνη με τη θερμότητα και το νερό, αλλά χρειάζεται χρόνο. Αυτό κάνει το σκληρό κρέας βούτυρο.
3 ✓

Πρόσθεσε τα καθαρισμένα λαχανικά (καρότο, σέλερι, πατάτα, λευκό μέρος πράσου) ολόκληρα ή σε μεγάλα κομμάτια. Μαγείρεψε για άλλα 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα.

Συμβουλή: Αν βάλεις τα λαχανικά στην αρχή, θα λιώσουν μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ο χρονισμός είναι σημαντικός.
4 ✓

Σερβίρισμα: Πρόσφερε τη σουρωμένη σούπα σε ξεχωριστό μπολ, και το κρέας με τα λαχανικά στο πιάτο, με μουστάρδα, χρένο και χοντρό αλάτι.

Συμβουλή: Κατά το γαλλικό έθιμο, το μεδούλι από το κόκαλο το τρώνε απλωμένο σε φρυγανισμένο ψωμί.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Η σούπα έγινε θολή, γιατί;
Την άφησες να κοχλάζει. Οι μεγάλες φυσαλίδες σπάνε το λίπος και τις πρωτεΐνες, δημιουργώντας γαλάκτωμα. Πρέπει να μαγειρεύεται μόνο με ελαφρύ βρασμό (μικρές φυσαλίδες) για καθαρή σούπα.

Υλικά

  • 1.5 κιλά Μοσχαρίσιο κρέας (ποντίκι, στηθοπλευρές - κομμάτια με κόκαλο και νεύρα)
  • 4 τεμ. Καρότο
  • 2 κλωνάρια Πράσο
  • 2 κλωνάρια Σέλερι
  • 4 τεμ. Πατάτα
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (με τη φλούδα, ψημένο)
  • 3 σκελ. Σκόρδο
  • 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
  • 3 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
  • 1 κ.γ. Ολόκληρο μαύρο πιπέρι
  • 2 κ.γ. Αλάτι
  • 3 λίτρα Κρύο νερό