Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Pörkölt Sujebi, πλούσιο κρεατικό με σπιτικά ζυμαρικά
Πριν το σερβίρισμα διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό

Pörkölt Sujebi

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αυτή η συνταγή είναι μια ιδιοφυής συνάντηση δύο μακρινών κόσμων: του βαθιού, πηχτού, ζουμερού ουγγρικού μοσχαρίσιου στιφάδου (pörkölt) και του κορεάτικου Sujebi, δηλαδή των ζυμαρικών που κόβονται με το χέρι. Το κοινό σημείο είναι η υπομονή και η υφή. Τα νεύρα από το μοσχαρίσιο κότσι λιώνουν κατά το αργό μαγείρεμα, δίνοντας μια πηχτή υφή σαν ζελέ στη σάλτσα, όπου τα ακανόνιστα κομμάτια ζύμης που βράζουν τα τελευταία λεπτά κολλούν θεϊκά. Πραγματικό comfort food στα καλύτερά του.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 750 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική, Κορεάτικη (Fusion)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μαντεμένια κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για το στιφάδο)
  • Μπολ ανάμειξης (για τη ζύμη)
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Κοφτερό μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρέας σε κομμάτια 2-3 εκατοστών, αφήστε τα νεύρα πάνω! Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Λιώστε το λίπος στην κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει σκούρο χρυσοκίτρινο χρώμα (αλλά να μην καεί).

Συμβουλή: Το σκούρο σοταρισμένο κρεμμύδι δίνει στη σάλτσα του στιφάδου το σώμα και τη βαθιά γεύση.
2 ✓

Τραβήξτε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίξτε την πάπρικα, ανακατέψτε και αμέσως ρίξτε λίγο νερό και προσθέστε το κρέας. Βάλτε το ξανά στη φωτιά, αλατίστε και ανακατέψτε μέχρι να ασπρίσει το κρέας.

Συμβουλή: Η πάπρικα διαλύεται στο λίπος, αλλά είναι ευαίσθητη στη θερμότητα: αν καεί, πικρίζει. Το νερό σταματά αμέσως το τσιγάρισμα.
3 ✓

Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα και την πιπεριά. Ρίξτε λίγο νερό (ίσα που να μην το καλύπτει) και μαγειρέψτε (σιγοβράστε) με καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Αυτό μπορεί να πάρει 1,5 - 2,5 ώρες. Συμπληρώστε νερό αν σωθεί, αλλά πάντα λίγο ('κοντή σάλτσα').

Συμβουλή: Τα λίγα υγρά και ο ατμός κάτω από το καπάκι μαλακώνουν τις ίνες, ενώ το κολλαγόνο (συνδετικός ιστός) διαλύεται και πήζει τη σάλτσα.
4 ✓

Εν τω μεταξύ ζυμώστε τη ζύμη: δουλέψτε το αλεύρι, το αυγό, μια πρέζα αλάτι και το νερό μέχρι να γίνει μια σκληρή ζύμη. Τυλίξτε σε μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί στον πάγκο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση η ζύμη γίνεται ελαστική (το πλέγμα γλουτένης χαλαρώνει), έτσι αργότερα θα είναι εύκολο να την τραβήξετε λεπτή και να την κόψετε.
5 ✓

Όταν το κρέας είναι πλέον λουκούμι και η σάλτσα πηχτή, δυναμώστε τη φωτιά. Κόψτε με το χέρι σας πλακέ κομμάτια στο μέγεθος μπουκιάς (sujebi) απευθείας μέσα στο στιφάδο που κοχλάζει.

Συμβουλή: Η ακανόνιστη επιφάνεια της ζύμης απορροφά τη σάλτσα πολύ καλύτερα από τα κομμένα ζυμαρικά.
6 ✓

Βράστε τη ζύμη στη σάλτσα για περίπου 5-6 λεπτά. Αν είναι πολύ πηχτό, αραιώστε με λίγο νερό. Σερβίρετε αμέσως με τουρσί.

Συμβουλή: Το άμυλο που διαλύεται από τη ζύμη δίνει στο στιφάδο την τελική, βελούδινη υφή του.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί το κρέας είναι σκληρό ακόμα και μετά από δύο ώρες;
Το μοσχαρίσιο κότσι θέλει χρόνο. Αν το ζώο ήταν μεγαλύτερο, μπορεί να πάρει και 3-4 ώρες. Μόνο η δοκιμή αποφασίζει!
Η ζύμη κολλάει πολύ, τι να κάνω;
Άφησέ την να ξεκουραστεί περισσότερο ή βρέξε το χέρι σου ενώ κόβεις. Κατά την ξεκούραση η δομή της ζύμης ηρεμεί.

Υλικά

  • 600 γρ. Μοσχαρίσιο κότσι (με τα νεύρα)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
  • 1 τεμ. Ντομάτα
  • 1 τεμ. Πιπεριά κέρατο
  • 200 γρ. Αλεύρι σίτου
  • 1 τεμ. Αυγό
  • 50 ml Νερό (για τη ζύμη)
  • 2 κ.γ. Αλάτι
  • 2 κ.σ. Χοιρινό λίπος