Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi)
Πογκάτσα με κατσικίσιο τυρί σερβιρισμένη
Τραγανή και αφράτη πογκάτσα με κατσικίσιο τυρί

Πογκάτσα με κατσικίσιο τυρί

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια Ορεκτικά
Το κατσικίσιο τυρί είναι υλικό που διχάζει, αλλά σε αυτή την πογκάτσα δείχνει το πιο ευγενικό του πρόσωπο. Ο χαρακτήρας, η γήινη γεύση του εξημερώνεται στο ψήσιμο και δίνει ένα είδος πικάντικου βάθους στη βουτυρένια ζύμη. Δεν χρειάζεται το πιο ακριβό, παλαιωμένο γαλλικό τυρί· ένα καλής ποιότητας, πιο σκληρό ουγγρικό κατσικίσιο τυρί είναι τέλεια επιλογή. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι το τυρί δεν λιώνει εντελώς χωρίς ίχνος, όπως το trappista, αλλά παραμένει ως μικρές νησίδες γεύσης στη ζύμη.
🕒 Προετοιμασία 35 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 460 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπολ ανάμειξης
  • Τρίφτης (για τυρί)
  • Πλάστης
  • Κουπάτ
  • Ταψί με λαδόκολλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Ενεργοποίησε τη μαγιά στο χλιαρό, ζαχαρούχο γάλα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.

Συμβουλή: Έλεγξε τη θερμοκρασία του γάλακτος με το δάχτυλό σου: αν είναι ευχάριστη, δεν καίει, τότε είναι καλή για τη μαγιά.
2 ✓

Ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι, μετά τρίψε μέσα το κρύο βούτυρο με γρήγορες κινήσεις.

Συμβουλή: Στο τρίψιμο του βουτύρου στόχος είναι να μείνουν μικρά, επίπεδα κομματάκια βουτύρου στο αλεύρι, να μην λιώσει τελείως. Αυτά θα κάνουν τη ζύμη φυλλωτή.
3 ✓

Τρίψε το κατσικίσιο τυρί και ανακάτεψέ το στα αλευρωμένα ψίχουλα.

Συμβουλή: Το ανακατεύουμε στο αλεύρι για να μην κολλήσουν οι ίνες του τυριού σε μπάλα κατά το ζύμωμα.
4 ✓

Πρόσθεσε το γιαούρτι στραγγιστό, το αυγό και την αφρισμένη μαγιά. Ζύμωσε μια λεία, ελαστική ζύμη.

Συμβουλή: Αν η ζύμη κολλάει πολύ (ανάλογα με την υγρασία του τυριού), πρόσθεσε λίγο ακόμα αλεύρι, αλλά προσεκτικά, για να μην σκληρύνει.
5 ✓

Σε αλευρωμένη επιφάνεια άνοιξε σε πάχος ενός δαχτύλου, μετά δίπλωσε στα τρία. Σκέπασε και ξεκούρασε για 30-40 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά το δίπλωμα και την ξεκούραση η δομή της γλουτένης τακτοποιείται και η μαγιά αρχίζει να χαλαρώνει τη ζύμη.
6 ✓

Άνοιξε ξανά σε πάχος περίπου 2 εκ., κόψε με κουπάτ. Τοποθέτησε σε ταψί, άλειψε με αυγό και πασπάλισε με το υπόλοιπο τυρί.

Συμβουλή: Άφησε χώρο ανάμεσα στις πογκάτσες, γιατί θα μεγαλώσουν στο ψήσιμο.
7 ✓

Ψήσε στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα. Το τυρί στην κορυφή θα ψηθεί τραγανό.

Συμβουλή: Το κατσικίσιο τυρί μπορεί να ροδίσει πιο γρήγορα από το trappista, γι' αυτό έχε το νου σου!
8 ✓

Κρύωσε σε σχάρα για να πετύχεις την τέλεια υφή.

Συμβουλή: Ζεστό το τυρί έχει λιγότερο έντονη γεύση, τα αρώματα αναδεικνύονται πραγματικά καθώς κρυώνει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι κατσικίσιο τυρί να διαλέξω;
Κατά προτίμηση ημίσκληρο, που τρίβεται. Το κρεμώδες (κυλινδρικό) κατσικίσιο τυρί είναι πολύ μαλακό, θα μούλιαζε τη ζύμη. Αν έχεις μόνο μαλακό, κατάψυξέ το λίγο πριν το τρίψιμο.
Πολύ έντονη η κατσικίσια γεύση. Τι να κάνω;
Ανάκατέψέ το μισό-μισό με αγελαδινό τυρί ή μυζήθρα, έτσι θα έχεις πιο απαλό αποτέλεσμα.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι
  • 150 γρ. Κρύο βούτυρο
  • 200 γρ. Ημίσκληρο κατσικίσιο τυρί
  • 150 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό (20%)
  • 1 τεμ. Αυγό (ζύμη)
  • 25 γρ. Φρέσκια μαγιά
  • 100 ml Χλιαρό γάλα
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 τεμ. Αυγό (επάλειψη)
  • 50 γρ. Τριμμένο κατσικίσιο τυρί (πασπάλισμα)