Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πίτα κουνελιού με πράσο σε σκεύος
Κρεμώδης πίτα κουνελιού με πράσο και τραγανή επικάλυψη

Πίτα κουνελιού με πράσο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ένα κόσμημα της βρετανικής επαρχιακής κουζίνας, όπου η συγκρατημένη γεύση του κουνελιού συναντά το γλυκό άρωμα του πράσου. Το ψήσιμο σε κλειστό περίβλημα ζύμης (croute), δηλαδή το 'steam baking', εξασφαλίζει ότι το άπαχο κρέας κουνελιού αχνίζεται στον ίδιο του τον ατμό, ενώ η σάλτσα παίρνει όλη τη γεύση από τα κόκαλα και τα μπαχαρικά. Η αντίθεση του τραγανού καπακιού και του κρεμώδους ραγού το κάνει αξέχαστο.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Βρετανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κεραμική φόρμα πίτας
  • Μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα
  • Πινέλο για επάλειψη

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε το κρέας κουνελιού σε κύβους 2-3 εκ., αλατοπιπέρωσε. Κόψε το πράσο σε ροδέλες και πλύνε καλά (ανάμεσα στα φύλλα κρύβεται χώμα).

Συμβουλή: Στέγνωσε το κρέας πριν το ψήσιμο για καλύτερο ροδοκοκκίνισμα.
2 ✓

Σε κατσαρόλα ζέστανε το μισό βούτυρο και σόταρε το κρέας μέχρι να κάνει χρυσή κρούστα. Βγάλ' το σε ένα μπολ.

Συμβουλή: Μην παραγεμίζεις το σκεύος, σόταρε σε δόσεις για να μην αχνιστεί το κρέας.
3 ✓

Στο υπόλοιπο βούτυρο σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πράσο και το κομμένο καρότο, μέχρι να μαραθεί το πράσο.

Συμβουλή: Η γλυκύτητα των λαχανικών θα εξισορροπήσει τη γεύση του κρέατος.
4 ✓

Πασπάλισε τα λαχανικά με αλεύρι, ανακάτεψε και σβήσε με τον ζωμό. Ρίξε μέσα τη δάφνη και το θυμάρι. Βράσε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Συμβουλή: Το μείγμα αλευριού και λίπους (roux) δίνει σώμα στη σάλτσα.
5 ✓

Βάλε το κρέας πίσω στη σάλτσα και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, για να μαλακώσει. Μετά βγάλε τη δάφνη και ΚΡΥΩΣΕ το ραγού.

Συμβουλή: Η ψύξη της γέμισης είναι κρίσιμη! Αν μπει καυτή στη ζύμη, οι στρώσεις βουτύρου θα λιώσουν πριν το ψήσιμο και η ζύμη δεν θα γίνει φυλλωτή.
6 ✓

Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Γέμισε τη φόρμα με το ραγού. Άνοιξε τη σφολιάτα, σκέπασε τη φόρμα και πίεσε τις άκρες στο χείλος.

Συμβουλή: Στο κέντρο της ζύμης κάνε μια τομή σε σχήμα σταυρού για τον ατμό.
7 ✓

Άλειψε την κορυφή με το χτυπημένο αυγό και ψήσε για 25-30 λεπτά, μέχρι να γίνει βαθύ χρυσοκάστανο και γυαλιστερό.

Συμβουλή: Η επάλειψη με αυγό δίνει αυτή τη χαρακτηριστική, λαχταριστή γυαλάδα (glaze).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κουνέλι εμπορίου;
Ναι, το κρέας του εκτρεφόμενου κουνελιού είναι πιο λευκό και λιγότερο 'βαρύ' από του αγριοκούνελου, οπότε είναι εξαιρετικό και για αρχάριους.
Γιατί πρέπει να τρυπήσω την κορυφή της ζύμης;
Η τρύπα (καμινάδα) επιτρέπει τη διαφυγή του περιττού ατμού. Αν δεν υπήρχε, ο ατμός θα έσπαγε την πίτα ή θα μούλιαζε τη ζύμη από μέσα.

Υλικά

  • 600 g Κρέας κουνελιού (φιλέτο από μπούτι ή ράχη)
  • 2 κλωνάρια Πράσο (μόνο το λευκό και ανοιχτό πράσινο μέρος)
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 60 g Βούτυρο
  • 2 κ.σ. Αλεύρι
  • 400 ml Ζωμός κοτόπουλου (ή λαχανικών)
  • 1 κ.σ. Φρέσκο θυμάρι (φύλλα)
  • 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 300 g Φύλλο σφολιάτας
  • 1 τεμ. Αυγό (για επάλειψη)