Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια
Pikelet βρετανική και αυστραλιανή τηγανίτα σερβιρισμένη
Παραδοσιακά βρετανικά και αυστραλιανά Pikelet με βούτυρο και μαρμελάδα

Pikelet

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το pikelet είναι ο απαραίτητος, νοσταλγικός πρωταγωνιστής των απογευματινών τσαγιών στην Ουαλία και την Αυστραλία. Τεχνικά είναι το παιδί του έρωτα μιας κρέπας και ενός scone: πιο χοντρό και αφράτο από μια crêpe, αλλά πιο ελαφρύ από έναν λουκουμά. Το μυστικό της ζύμης είναι το παιχνίδι του μπέικιν πάουντερ και της θερμότητας: στο ζεστό τηγάνι η ζύμη φουσκώνει ξαφνικά, ενώ η καραμελοποίηση της ζάχαρης δημιουργεί ένα χαρακτηριστικό, πιτσιλωτό χρυσοκάστανο μοτίβο στην επιφάνειά της. Είναι πιο νόστιμα χλιαρά, αλειμμένα με βούτυρο, όταν το σπογγώδες εσωτερικό τους ακόμα αχνίζει.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 180 kcal
🌍 Κουζίνα Βρετανική / Αυστραλιανή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Αντικολλητικό τηγάνι (για ψήσιμο χωρίς μαύρισμα)
  • Κόσκινο (για τον αερισμό του αλευριού)
  • Αυγοδάρτης χειρός
  • Κουτάλα ή δοσομετρητής
  • Φαρδιά σπάτουλα (για το γύρισμα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ ανάμειξης και στη συνέχεια ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι.

Συμβουλή: Το κοσκίνισμα χαλαρώνει το αλεύρι και αφαιρεί τους σβόλους, κάνοντας τη δομή της ζύμης πιο ομοιόμορφη.
2 ✓

Σε ένα άλλο σκεύος χτυπήστε το αυγό με το γάλα και μετά ρίξτε το λιωμένο βούτυρο.

Συμβουλή: Το λίπος καλύπτει τους κόκκους αλευριού, έτσι η ζύμη παραμένει πιο αφράτη [Το λίπος εμποδίζει τον σχηματισμό γλουτένης].
3 ✓

Ρίξτε το υγρό μείγμα στο στεγνό. Με έναν αυγοδάρτη ανακατέψτε γρήγορα ίσα ίσα μέχρι να εξαφανιστεί το αλεύρι. Μην ανακατέψετε υπερβολικά!

Συμβουλή: Αν ανακατέψετε για πολλή ώρα, η ζύμη θα γίνει σαν λάστιχο αντί να είναι μαλακή [Υπερβολικός σχηματισμός ινών γλουτένης].
4 ✓

Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αλείψτε το ελαφρά με λίπος. Ρίξτε μικρές ποσότητες ζύμης στο τηγάνι (περίπου στο μέγεθος της παλάμης).

Συμβουλή: Η σωστή θερμοκρασία είναι το κλειδί: αν το βούτυρο αφρίζει αλλά δεν μαυρίζει, τότε είναι καλά.
5 ✓

Ψήστε τη μία πλευρά μέχρι να σκάσουν οι φυσαλίδες που εμφανίζονται στην κορυφή και να μείνουν μικροί κρατήρες που δεν κλείνουν ξανά.

Συμβουλή: Οι φυσαλίδες δείχνουν ότι η δομή της ζύμης έχει στερεοποιηθεί από τη θερμότητα, οπότε μπορεί να γυριστεί χωρίς να χυθεί.
6 ✓

Γυρίστε τα pikelets και ψήστε την άλλη πλευρά για 1-2 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσουν.

Συμβουλή: Λόγω της περιεκτικότητας σε ζάχαρη, η ζύμη ροδίζει γρήγορα, προσέξτε να μην καεί [Αντίδραση Maillard].

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε επίπεδη η ζύμη μου;
Πιθανότατα το μπέικιν πάουντερ ήταν παλιό ή αφήσατε τη ζύμη να ξεκουραστεί για πολλή ώρα και οι φυσαλίδες αερίου έφυγαν πριν το ψήσιμο.
Γιατί κάηκε απέξω αλλά είναι ωμό μέσα;
Η φωτιά ήταν πολύ δυνατή. Η πυκνή ζύμη χρειάζεται χρόνο για να φτάσει η θερμότητα στο κέντρο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία.
Μπορεί να καταψυχθεί;
Ναι, αφού κρυώσει μπορεί να καταψυχθεί. Ξαναζεσταμένο στην φρυγανιέρα είναι σχεδόν σαν φρέσκο.

Υλικά

  • 150 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
  • 2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
  • 30 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 τεμ. Αυγό (μέγεθος L)
  • 180 ml Πλήρες γάλα
  • 20 γρ. Βούτυρο (λιωμένο, αλλά όχι καυτό)
  • 1 λίγο Βούτυρο ή λάδι για το τηγάνισμα