Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi)
Πικάντικο σκουμπρί τουρσί σε βάζο
Πικάντικο, σπιτικό σκουμπρί τουρσί, μια γευστική εμπειρία

Πικάντικο σκουμπρί τουρσί

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Συνοδευτικά Ορεκτικά
Αυτή η συνταγή απευθύνεται στους λάτρεις των ψαριών που εκτιμούν τις δυνατές, καθαρές γεύσεις. Το σκουμπρί είναι ένα ψάρι με χαρακτηριστική, λιπαρή σάρκα, που σχεδόν εκλιπαρεί για οξέα. Το τουρσί εδώ είναι στην πραγματικότητα μια διαδικασία 'κρύου μαγειρέματος': το ξύδι και το αλάτι αλλάζουν τη δομή του κρέατος του ψαριού, το ασπρίζουν και το στερεοποιούν, σαν να έχει υποστεί θερμική επεξεργασία. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαστικό, φρέσκο πιάτο με πολύπλοκη γεύση, που απέχει μίλια από την κονσέρβα του εμπορίου.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 5 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ημέρες 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Σκανδιναβική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Αποστειρωμένο βάζο
  • Κατσαρόλα (για τη μαρινάδα)
  • Κοφτερό μαχαίρι φιλεταρίσματος
  • Τσιμπιδάκι (για τα κόκαλα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι
⚠️ Μουστάρδα

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε το νερό, το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη δάφνη, το πιπέρι, το τσίλι και τον σιναπόσπορο. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν το αλάτι και η ζάχαρη, μετά αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλή: Ποτέ μη ρίχνετε καυτή μαρινάδα σε ωμό ψάρι! Η θερμότητα θα έπηζε αμέσως τις πρωτεΐνες και το εξωτερικό του ψαριού θα διαλυόταν, ενώ το εσωτερικό θα έμενε ωμό.
2 ✓

Ελέγξτε καλά τα φιλέτα σκουμπριού, τραβήξτε τα μεγάλα κόκαλα με τσιμπιδάκι. Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λωρίδες πλάτους 3-4 εκ. Αφήστε το δέρμα!

Συμβουλή: Το στρώμα λίπους κάτω από το δέρμα είναι γεμάτο γεύση και Ωμέγα-3, και βοηθά να κρατηθούν οι φέτες ενιαίες.
3 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Στοιβάξτε στο βάζο τις φέτες ψαριού, το κρεμμύδι και τον χοντροκομμένο φρέσκο άνηθο εναλλάξ.

Συμβουλή: Συμπιέστε τις στρώσεις προσεκτικά, αλλά να μη σπάσει το ψάρι.
4 ✓

Γεμίστε με την κρύα μαρινάδα ώστε να καλύπτει το ψάρι εντελώς, τουλάχιστον μισό δάχτυλο. Κλείστε αεροστεγώς.

Συμβουλή: Αν το ψάρι εξέχει από το υγρό, μπορεί να χαλάσει (μούχλα). Χρησιμοποιήστε βαρίδι ή μια μικρή, καθαρή πέτρα.
5 ✓

Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 48 ώρες. Αυτός ο χρόνος χρειάζεται για να 'μαγειρέψει' το οξύ το ψάρι μέχρι το κέντρο.

Συμβουλή: Κατά το μαρινάρισμα το αλάτι αφαιρεί νερό από τα βακτήρια (όσμωση), συντηρώντας έτσι, ενώ το ξύδι διαμορφώνει την τελική υφή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μαλακώνουν τα κόκαλα;
Τα πολύ λεπτά κόκαλα μαλακώνουν εν μέρει από το ξύδι, αλλά τη ραχοκοκαλιά και τα μεγαλύτερα πλευρικά κόκαλα πρέπει οπωσδήποτε να τα αφαιρέσετε με τσιμπιδάκι.
Γιατί χρειάζεται ζάχαρη;
Δεν γίνεται γλυκό το ψάρι, αλλά είναι απαραίτητη για να εξισορροπήσει την οξύτητα του ξυδιού.

Υλικά

  • 500 g Φρέσκο φιλέτο σκουμπριού (με δέρμα)
  • 250 ml Λευκό ξύδι κρασιού
  • 150 ml Νερό
  • 30 g Αλάτι
  • 40 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 1 κ.σ. Σιναπόσπορος
  • 1 κ.γ. Ολόκληρο μαύρο πιπέρι
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 1 ματσάκι Φρέσκος άνηθος
  • 1 τεμ. Αποξηραμένο τσίλι