- Καίγεται το πέστο;
- Επειδή το πέστο έχει βάση το λάδι, αντέχει τη θερμότητα, αλλά αν το αλείψεις πολύ παχύ, μπορεί να καεί. Άλειψέ το λεπτά!
Φοκάτσια με πέστο ρόσο και παρμεζάνα
Αυτή η εκδοχή της φοκάτσια θυμίζει γεύσεις Σικελίας. Το πέστο ρόσο (πέστο λιαστής ντομάτας) είναι μια συγκεντρωμένη βόμβα umami, που καραμελώνει στην επιφάνεια της ζύμης κατά το ψήσιμο. Η παρμεζάνα σχηματίζει ένα αλμυρό, τραγανό στρώμα πάνω από τη ζύμη που ψήνεται μαλακή.
Υλικά
500
g
Αλεύρι
20
g
Νωπή μαγιά
300
ml
Χλιαρό νερό
30
ml
Ελαιόλαδο
1
κ.γ.
Αλάτι
1
κ.γ.
Ζάχαρη
3
κ.σ.
Πέστο ρόσο (λιαστής ντομάτας)
50
g
Τυρί Παρμεζάνα (τριμμένη)
Λίστα Αγορών (0)
Απαραίτητος Εξοπλισμός
- Ταψί
- Πινέλο επάλειψης
Πληροφορίες Αλλεργιογόνων
Γλουτένη
Γάλα
Ξηροί καρποί (αν υπάρχουν στο πέστο)
Εκτέλεση
1
✓
Ετοίμασε τη ζύμη: αλεύρι, αλάτι, νερό με μαγιά και ζάχαρη, λάδι. Ζύμωσε, άφησε να φουσκώσει για 1 ώρα.
Συμβουλή: Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.
2
✓
Άπλωσε τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί, πίεσε τα δάχτυλά σου μέσα (dimpling).
Συμβουλή: Οι τρύπες αυξάνουν την επιφάνεια για την επικάλυψη.
3
✓
Άλειψε την επιφάνεια λεπτά με το πέστο και πασπάλισε με την παρμεζάνα.
Συμβουλή: Η παρμεζάνα μετατρέπεται σε τραγανά τσιπς τυριού στην κορυφή κατά το ψήσιμο.
4
✓
Ψήσε στους 220°C για 20-25 λεπτά.
Συμβουλή: Χρειάζεται υψηλή θερμοκρασία για να σηκωθεί η ζύμη (oven spring) πριν σταθεροποιηθεί η κρούστα.
Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής
Υλικά
- 500 g Αλεύρι
- 20 g Νωπή μαγιά
- 300 ml Χλιαρό νερό
- 30 ml Ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. Αλάτι
- 1 κ.γ. Ζάχαρη
- 3 κ.σ. Πέστο ρόσο (λιαστής ντομάτας)
- 50 g Τυρί Παρμεζάνα (τριμμένη)