Φοκάτσια με πέστο ρόσο και παρμεζάνα

Αυτή η εκδοχή της φοκάτσια θυμίζει γεύσεις Σικελίας. Το πέστο ρόσο (πέστο λιαστής ντομάτας) είναι μια συγκεντρωμένη βόμβα umami, που καραμελώνει στην επιφάνεια της ζύμης κατά το ψήσιμο. Η παρμεζάνα σχηματίζει ένα αλμυρό, τραγανό στρώμα πάνω από τη ζύμη που ψήνεται μαλακή.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Μεσογειακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί
  • Πινέλο επάλειψης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Ξηροί καρποί (αν υπάρχουν στο πέστο)

Εκτέλεση

1

Ετοίμασε τη ζύμη: αλεύρι, αλάτι, νερό με μαγιά και ζάχαρη, λάδι. Ζύμωσε, άφησε να φουσκώσει για 1 ώρα.

Συμβουλή: Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.
2

Άπλωσε τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί, πίεσε τα δάχτυλά σου μέσα (dimpling).

Συμβουλή: Οι τρύπες αυξάνουν την επιφάνεια για την επικάλυψη.
3

Άλειψε την επιφάνεια λεπτά με το πέστο και πασπάλισε με την παρμεζάνα.

Συμβουλή: Η παρμεζάνα μετατρέπεται σε τραγανά τσιπς τυριού στην κορυφή κατά το ψήσιμο.
4

Ψήσε στους 220°C για 20-25 λεπτά.

Συμβουλή: Χρειάζεται υψηλή θερμοκρασία για να σηκωθεί η ζύμη (oven spring) πριν σταθεροποιηθεί η κρούστα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Καίγεται το πέστο;
Επειδή το πέστο έχει βάση το λάδι, αντέχει τη θερμότητα, αλλά αν το αλείψεις πολύ παχύ, μπορεί να καεί. Άλειψέ το λεπτά!

Υλικά

  • 500 g Αλεύρι
  • 20 g Νωπή μαγιά
  • 300 ml Χλιαρό νερό
  • 30 ml Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη
  • 3 κ.σ. Πέστο ρόσο (λιαστής ντομάτας)
  • 50 g Τυρί Παρμεζάνα (τριμμένη)