Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Pho Ga σερβιρισμένο με νουντλς ρυζιού, φρέσκα μυρωδικά και φέτες λάιμ
Αυθεντική βιετναμέζικη κοτόσουπα Pho Ga με νουντλς ρυζιού

Pho ga (Βιετναμέζικη κοτόσουπα)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Η Pho Ga δεν είναι απλά μια κοτόσουπα, αλλά η αρμονία των καθαρών γεύσεων. Σύμφωνα με τη φιλοσοφία της βιετναμέζικης κουζίνας, η ψυχή της σούπας είναι ο κρυστάλλινος, αλλά πλούσιος σε γεύση ζωμός. Σε αντίθεση με την εκδοχή με μοσχάρι (Pho Bo), αυτή είναι πιο ελαφριά, πιο φρέσκια και κυριαρχεί το τζίντζερ. Το καμένο κρεμμύδι και τζίντζερ δίνουν αυτή τη βαθιά, καπνιστή βάση που την ξεχωρίζει από μια συνηθισμένη κρεατόσουπα.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Βιετναμέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα (τουλάχιστον 5 λίτρων)
  • Τηγάνι ή ανοιχτή φλόγα (για κάψιμο λαχανικών)
  • Λεπτό σουρωτήρι
  • Κουτάλα
  • Μπολ σερβιρίσματος

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι (σάλτσα ψαριού)

Εκτέλεση

1 ✓

Καβούρδισμα αρωματικών: Κόψτε το τζίντζερ στη μέση κατά μήκος, αφήστε τα κρεμμύδια ολόκληρα. Σε στεγνό τηγάνι (ή πάνω από φλόγα υγραερίου) κάψτε τα μέχρι το εξωτερικό να μαυρίσει και να μαλακώσουν μέσα.

Συμβουλή: Μην φοβάστε το μαύρο χρώμα! Κάτω από το καμένο στρώμα καραμελώνει η ζάχαρη, αυτό δίνει στη σούπα το χρυσοκάστανο χρώμα και τη βαθιά γεύση.
2 ✓

Βρασμός καθαρισμού: Βάλτε το κοτόπουλο σε κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βράστε δυνατά για 3-5 λεπτά. Θα δείτε γκρίζο αφρό να βγαίνει.

Συμβουλή: Χύστε αυτό το νερό! Αυτό το βήμα απομακρύνει τα υπολείμματα αίματος και πρωτεϊνών, ώστε η τελική σούπα να είναι διαυγής.
3 ✓

Βράσιμο σούπας: Πλύντε το κοτόπουλο και την κατσαρόλα με κρύο νερό. Βάλτε ξανά το κοτόπουλο, ρίξτε τα 3.5 λίτρα καθαρό νερό. Ρίξτε μέσα το καμένο τζίντζερ, το κρεμμύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Βράστε, και μετά χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.

Συμβουλή: Η σούπα πρέπει ίσα να κινείται (να σιγοβράζει).
4 ✓

Καρύκευμα: Σε στεγνό τηγάνι ζεστάνετε την κανέλα, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τον κόλιανδρο μέχρι να μυρίσουν, και μετά βάλτε τα στη σούπα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αυγό μπαχαρικών).

Συμβουλή: Η θέρμανση των μπαχαρικών ενεργοποιεί τα αιθέρια έλαια.
5 ✓

Αφαίρεση κρέατος: Μετά από περίπου 40-50 λεπτά, αν το κοτόπουλο μαλάκωσε, βγάλτε το. Βάλτε το σε παγωμένο νερό για να μείνει η πέτσα τραγανή. Όταν κρυώσει, ξεψαχνίστε το κρέας και βάλτε τα κόκαλα ΠΙΣΩ στη σούπα να βράσουν για άλλη 1 ώρα.

Συμβουλή: Η ζελατίνη και η γεύση βγαίνουν από τα κόκαλα μόνο μετά από πολλή ώρα.
6 ✓

Ολοκλήρωση: Σουρώστε τη σούπα σε λεπτό σουρωτήρι. Τώρα προσθέστε τη σάλτσα ψαριού. Δοκιμάστε: πρέπει να είναι πιο έντονη από ό,τι θα θέλατε, γιατί τα ζυμαρικά θα τη μετριάσουν.

Συμβουλή: Μην βράζετε τη σάλτσα ψαριού για πολύ ώρα, γιατί χάνει το φίνο άρωμά της και μένει μόνο η μυρωδιά.
7 ✓

Σερβίρισμα: Μουλιάστε τα νουντλς ρυζιού, και μετά ζεματίστε τα σε βραστό νερό στιγμιαία. Βάλτε τα σε μπολ, βάλτε από πάνω το κοτόπουλο, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, τον κόλιανδρο. Περιχύστε με την καυτή σούπα.

Συμβουλή: Ο καυτός ζωμός 'ζωντανεύει' τα φρέσκα μυρωδικά στο πιάτο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Θόλωσε η σούπα.
Πιθανότατα έβραζε πολύ δυνατά. Το Pho πρέπει μόνο να σιγοβράζει, ώστε το λίπος και οι πρωτεΐνες να μην γαλακτωματοποιηθούν στο ζωμό.
Δεν έχουν γεύση τα ζυμαρικά.
Τα νουντλς ρυζιού είναι άγευστα, γι' αυτό η σούπα πρέπει να είναι λίγο πιο αλμυρή από το συνηθισμένο.

Υλικά

  • 1.5 kg Ολόκληρο κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής
  • 3.5 l Κρύο νερό
  • 50 γρ. Φρέσκο τζίντζερ
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι
  • 1 τεμ. Ξυλάκι κανέλας ολόκληρο
  • 3 τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος
  • 1 κ.γ. Σπόροι κόλιανδρου ολόκληροι
  • 4 κ.σ. Σάλτσα ψαριού (καλής ποιότητας)
  • 1 κ.σ. Κρυσταλλική ζάχαρη (ή ζάχαρη βράχου)
  • 1 κ.σ. Αλάτι
  • 400 γρ. Νουντλς ρυζιού (πλατιά, 'banh pho')
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος
  • 3 κλωνάρια Φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 100 γρ. Φύτρες φασολιού
  • 1 τεμ. Λάιμ
  • 1 τεμ. Φρέσκο τσίλι