Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια
Pho Bo σερβιρισμένο
Αυθεντική βιετναμέζικη μοσχαρόσουπα με πλούσια γεύση

Pho Bo

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σούπες
Η ψυχή του Pho είναι ο κρυστάλλινος αλλά απίστευτα πλούσιος σε γεύση ζωμός. Το μυστικό είναι η υπομονή και η τεχνική: το προβράσιμο των οστών αφαιρεί τις ουσίες που θολώνουν, ενώ τα μπαχαρικά (αστεροειδής γλυκάνισος, κανέλα, καψαλισμένο κρεμμύδι) δίνουν βαθιά, καπνιστή γλυκύτητα. Η καυτή σούπα στο πιάτο μαγειρεύει τις λεπτές φέτες ωμού κρέατος.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 430 kcal
🌍 Κουζίνα Βιετναμέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα σούπας (τουλάχιστον 5 λίτρων)
  • Ταψί ή τηγάνι για το καψάλισμα του κρεμμυδιού
  • Ψιλό σουρωτήρι
  • Μεγάλα μπολ σούπας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι (fish sauce)

Εκτέλεση

1 ✓

Καθάρισε το κρέας: βράσε τα κόκαλα και το κρέας για 5 λεπτά, μετά πέτα το νερό και πλύνε τα καλά.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα αφαιρεί το αίμα και τις ακαθαρσίες από την επιφάνεια των οστών, έτσι η σούπα θα είναι καθαρή.
2 ✓

Καβούρδισε τα αρώματα: κόψε το κρεμμύδι και το τζίντζερ στη μέση και κάψε τις κομμένες πλευρές σε στεγνό τηγάνι μέχρι να μαυρίσουν. Καβούρδισε λίγο και τα μπαχαρικά.

Συμβουλή: Το κάψιμο δίνει καραμελωμένη, καπνιστή γεύση στον ζωμό, που είναι το σήμα κατατεθέν του Pho.
3 ✓

Βάλε τα καθαρά κόκαλα, το κρέας και τα μπαχαρικά στην κατσαρόλα, ρίξε 3 λίτρα νερό. Βράσε, μετά χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο. Πρόσθεσε αλάτι και ζάχαρη.

Συμβουλή: Να σιγοβράζει ίσα που! Αν βράζει δυνατά, θα θολώσει.
4 ✓

Μαγείρεψε για 3 ώρες (ή περισσότερο). Ξάφριζε συνεχώς. Αν το κρέας μαλακώσει (περίπου 1.5-2 ώρες), βγάλ' το για να μην λιώσει, αλλά άσε τα κόκαλα.

Συμβουλή: Το κολλαγόνο διαλύεται αργά από τα οστά, αυτό δίνει το σώμα στη σούπα.
5 ✓

Σερβίρισμα: βράσε τα νουντλς ρυζιού. Βάλε στο μπολ τα νουντλς, το βραστό κρέας και τις λεπτές ωμές φέτες κρέατος. Περίχυσέ τα με τον καυτό, σουρωμένο ζωμό που έχεις αρωματίσει με fish sauce.

Συμβουλή: Ο καυτός ζωμός 'μαγειρεύει' (θερμική επεξεργασία) αμέσως το λεπτό ωμό κρέας.
6 ✓

Πρόσφερέ το με πολλά φρέσκα μυρωδικά, λάιμ και τσίλι.

Συμβουλή: Ο καθένας αρωματίζει το πιάτο του μόνος του.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί είναι θολή η σούπα μου;
Πιθανότατα την έβρασες πολύ δυνατά. Το Pho πρέπει μόνο να σιγοβράζει, για να μην γαλακτωματοποιηθούν το λίπος και οι πρωτεΐνες στο νερό.
Τι κρέας να χρησιμοποιήσω;
Η σπαλομπριζόλα ή το φιλέτο είναι τα καλύτερα, τα οποία μπορείς να κόψεις σε πολύ λεπτές φέτες όσο είναι παγωμένα.

Υλικά

  • 1 κιλό Μοσχαρίσια κόκαλα (με μεδούλι και κρέας αναμικτα)
  • 500 γρ. Μοσχαρίσιο κότσι ή στήθος (για τη σούπα)
  • 200 γρ. Ωμό μοσχαρίσιο κρέας (π.χ. σπαλομπριζόλα, κομμένη σε λεπτές φέτες για το σερβίρισμα)
  • 200 γρ. Νουντλς ρυζιού (πλατιά)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδια
  • 50 γρ. Τζίντζερ
  • 1 τεμ. Ξυλάκι κανέλας
  • 2 τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος
  • 5 τεμ. Γαρίφαλο
  • 3 κ.σ. Fish sauce (ποιοτική)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη (κατά προτίμηση ζάχαρη καρύδας ή καστανή)
  • 1 μάτσο Φρέσκα μυρωδικά (κόλιανδρος, ταϊλανδέζικος βασιλικός, φρέσκο κρεμμυδάκι)
  • 1 τεμ. Λάιμ