Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Φασολάκια σε πηχτή σάλτσα γιαουρτιού, πασπαλισμένα με φρέσκο άνηθο
Παραδοσιακό πιάτο με φασολάκια μαγειρεμένα σε σάλτσα γιαουρτιού.

Φασολάκια με κρεμώδη σάλτσα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το καλό 'főzelék' δεν είναι πολτός με γεύση αλευριού, αλλά η συγκέντρωση της γεύσης του λαχανικού σε κρεμώδη μανδύα. Η ψυχή στα φασολάκια είναι η ισορροπία των ξινών (γιαούρτι, ξύδι) και γλυκών (φασόλι, πάπρικα) γεύσεων, που ολοκληρώνεται με το σκόρδο και τον φρέσκο άνηθο. Η τεχνική του 'habarás' (δέσιμο με γιαούρτι/αλεύρι) εξασφαλίζει ότι η σάλτσα θα είναι μεταξένια και όχι σβολιασμένη.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Μπολάκι για το δέσιμο
  • Σύρμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, καθαρίστε και κόψτε τα φασολάκια. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να γυαλίσει, στο τέλος ρίξτε το λιωμένο σκόρδο.

Συμβουλή: Σοτάρετε το σκόρδο μόνο για λίγες στιγμές, για να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια, αλλά να μην καεί.
2 ✓

Τραβήξτε από τη φωτιά, ανακατέψτε την πάπρικα, μετά προσθέστε αμέσως τα φασολάκια και τόσο νερό που ίσα να τα σκεπάζει. Αλατίστε και βράστε με καπάκι μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 15-20 λεπτά).

Συμβουλή: Η πάπρικα διαλύεται στο λίπος, αλλά είναι ευαίσθητη στη θερμότητα. Η προσθήκη νερού σταματά το τσιγάρισμα.
3 ✓

Ετοιμάστε το μείγμα για δέσιμο: ανακατέψτε το γιαούρτι, το γάλα και το αλεύρι σε ένα μπολάκι χωρίς σβόλους.

Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε σύρμα για λεία υφή.
4 ✓

Εξισορρόπηση θερμοκρασίας: πάρτε μια κουτάλα καυτό ζωμό στο μείγμα γιαουρτιού, ανακατέψτε, και μετά ρίξτε το πίσω στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς.

Συμβουλή: Με αυτό ζεσταίνετε το γιαούρτι, έτσι οι πρωτεΐνες δεν κόβουν ξαφνικά από την καυτή σούπα (δεν θα κάνει 'μπιμπίκια').
5 ✓

Βράστε μαζί για 1-2 λεπτά, για να μαγειρευτεί το αλεύρι και να δέσει. Στο τέλος ανακατέψτε τον φρέσκο, ψιλοκομμένο άνηθο και νοστιμίστε με λίγη ζάχαρη ή ξύδι.

Συμβουλή: Προσθέστε τον άνηθο στο τέλος, για να διατηρήσει τη φρέσκια γεύση του.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έκοψε το γιαούρτι (έκανε κομπάκια). Γιατί;
Έλλειψη εξισορρόπησης θερμοκρασίας. Το κρύο γιαούρτι δεν πρέπει να χύνεται απευθείας στο καυτό φαγητό.
Πολύ ξινό/πολύ γλυκό.
Η 'ρύθμιση' του φαγητού γίνεται στο τέλος: ισορρόπησε με ζάχαρη ή ξύδι/λεμόνι.

Υλικά

  • 500 γρ. Φασολάκια (κίτρινα ή πράσινα, φρέσκα ή κατεψυγμένα)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
  • 2 κ.σ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 200 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό (20%)
  • 100 ml Γάλα
  • 1 κ.γ. Πάπρικα
  • 1 ματσάκι Φρέσκος άνηθος
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη ή ξύδι (κατά βούληση στο τέλος)