Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πέρκελτ με ζουμερά κυβάκια κρέατος, σερβιρισμένο σε πικάντικη σάλτσα πάπρικας
Χορταστικό πέρκελτ, με μαλακά βρασμένα κομμάτια χοιρινού ή μοσχαριού, σε πλούσιο ζωμό πάπρικας

Πέρκελτ (Ουγγρικό στιφάδο)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα

Το πέρκελτ δεν είναι απλά φαγητό, αλλά τεχνολογία: το 'καβούρδισμα' (pörkölés) σημαίνει το τσιγάρισμα του κρέατος στο λίπος του και το μαγείρεμα σε λίγο ζουμί μέσα στα υγρά του. Το ζουμί του καλού πέρκελτ δεν είναι νερουλό, αλλά πυκνό, κρεμώδες γαλάκτωμα, που δημιουργείται από το άφθονο κρεμμύδι και το κολλαγόνο που απελευθερώνεται από το κρέας. Παιχνίδι υπομονής: δεν πρέπει να το βιάζουμε, πρέπει να αφήσουμε τις γεύσεις να δέσουν και τις ίνες του κρέατος να παραδοθούν στη θερμότητα.

🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή καζάνι
  • Κοφτερό μαχαίρι
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Θειώδη (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρέας σε κύβους 2-3 εκ., ψιλοκόψτε πολύ το κρεμμύδι.

Συμβουλή: Όσο πιο ψιλό το κρεμμύδι, τόσο καλύτερα λιώνει και πήζει τη σάλτσα.
2 ✓

Στο λίπος σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει (αυτό παίρνει περίπου 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά). Στο τέλος προσθέστε το κύμινο και το λιωμένο σκόρδο.

Συμβουλή: Μην το κάψετε, αλλά τσιγαρίστε το καλά, αυτό δίνει τη βάση.
3 ✓

Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα την πάπρικα, και ρίξτε λίγο νερό.

Συμβουλή: Το νερό σταματά το τσιγάρισμα, προστατεύει την πάπρικα.
4 ✓

Βάλτε ξανά στη φωτιά, προσθέστε το κρέας, και σε δυνατή φωτιά ανακατέψτε μέχρι να ασπρίσει και να βγάλει υγρά.

Συμβουλή: Ο ζωμός του ίδιου του κρέατος είναι το πιο νόστιμο υγρό για μαγείρεμα.
5 ✓

Προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά και ντομάτα. Αλατίστε, σκεπάστε, και μαγειρέψτε στα ζουμιά του, σε χαμηλή φωτιά.

Συμβουλή: Η οξύτητα της ντομάτας βοηθά να μαλακώσει το κρέας, η πιπεριά δίνει φρέσκια γεύση.
6 ✓

Αν εξατμιστούν τα υγρά, ρίξτε πάντα μόνο λίγο (μισό φλιτζάνι) νερό (ή κρασί) από κάτω. Επαναλάβετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας (1.5-2 ώρες).

Συμβουλή: Αυτή είναι η τεχνική του 'ψησίματος στο λίπος του': να αχνίζεται πάντα σε πηχτή σάλτσα, όχι να βράζει σε νερουλό ζουμί.
7 ✓

Αν το κρέας είναι τρυφερό, σερβίρετε με νόκεντλι και τουρσί.

Συμβουλή: Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή, γυαλιστερή και κόκκινη.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πόσο κρεμμύδι χρειάζεται;
Ο χρυσός κανόνας: το κρεμμύδι να είναι περίπου το 20-30% του βάρους του κρέατος. Το πολύ κρεμμύδι δίνει την πυκνότητα στη σάλτσα.
Πότε να βάλω την πάπρικα;
Πάντα αφού αποσύρουμε από τη φωτιά, τη διαλύουμε στο λίπος, αλλά προσοχή, γιατί καίγεται σε δευτερόλεπτα και πικρίζει.

Υλικά

  • 1 kg Μοσχαρίσιο κότσι ή χοιρινό μπούτι
  • 3 κεφάλια Κρεμμύδια
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 κ.σ. Χοιρινό λίπος
  • 2 κ.σ. Πάπρικα
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Αλεσμένο κύμινο
  • 1 τεμ. Πιπεριά κέρατο
  • 1 τεμ. Ντομάτα
  • 1 dl Κόκκινο κρασί (για το μοσχάρι, προαιρετικά)
  • 200 ml Νερό (μόνο όσο χρειάζεται)