Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Paye με κόλιανδρο, σερβιρισμένο με φέτες λάιμ και πράσινο τσίλι
Πικάντικη σούπα αρνιού με κόλιανδρο και λάιμ

Paye με κόλιανδρο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Το Paye (σημαίνει: πόδια) είναι το φαγητό της υπομονής. Αυτή η πλούσια, κολλώδης σούπα παραδοσιακά φτιάχνεται από αρνίσια ή κατσικίσια ποδαράκια, που μαγειρεύονται για ώρες σε χαμηλή φωτιά. Ο μυελός των οστών και η ζελατίνη που απελευθερώνεται από τους τένοντες δένουν το ζωμό, κάνοντάς τον απίστευτα πλούσιο και θρεπτικό. Παλιά ήταν το πρωινό των πολεμιστών, σήμερα το επίκεντρο των γιορτινών τραπεζιών. Ο φρέσκος κόλιανδρος και το καυτερό τσίλι είναι απαραίτητα για να εξισορροπήσουν την πηχτή, λιπαρή υφή.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική / Πακιστανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή χύτρα ταχύτητας (πιο γρήγορα)
  • Ξύλο κοπής

Εκτέλεση

1 ✓

Καψαλίστε καλά τα ποδαράκια και το κότσι και τρίψτε τα (ή ζητήστε από τον χασάπη). Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, λιώστε το τζίντζερ και το σκόρδο σε πάστα.

Συμβουλή: Ο καθαρισμός είναι κρίσιμος για να μην μείνουν τρίχες ή ακαθαρσίες στο δέρμα, γιατί θα χαλάσουν τη σούπα.
2 ✓

Στην κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει σκούρο χρυσαφί χρώμα.

Συμβουλή: Το πιο σκούρο κρεμμύδι δίνει βαθύτερο χρώμα και πιο καραμελωμένη γεύση στο ζωμό.
3 ✓

Προσθέστε την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, σοτάρετε για ένα λεπτό και μετά ρίξτε τα κρέατα. Ανακατέψτε μέχρι το κρέας να ασπρίσει και να κλείσουν οι πόροι.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα εξαφανίζει τυχόν μυρωδιά 'ωμού' κρέατος.
4 ✓

Ρίξτε τα μπαχαρικά (κόλιανδρο, κύμινο, κουρκουμά, αλάτι). Σοτάρετε για μισό λεπτό, προσέχοντας να μην καούν.

Συμβουλή: Έτσι ενεργοποιούνται τα αρώματα των μπαχαρικών που διαλύονται στο λίπος.
5 ✓

Προσθέστε το νερό. Αφήστε να πάρει βράση, μετά χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 3-4 ώρες (ή στη χύτρα για 45-60 λεπτά), μέχρι το κρέας να λιώνει και να ξεκολλάει από το κόκαλο.

Συμβουλή: Ο πολύς χρόνος χρειάζεται για να μετατραπεί το κολλαγόνο σε ζελατίνη (υδρόλυση), που θα δέσει τη σούπα.
6 ✓

Πριν το σερβίρισμα πασπαλίστε με το κομμένο τσίλι και άφθονο φρέσκο κόλιανδρο. Στύψτε λάιμ ακριβώς πριν την κατανάλωση.

Συμβουλή: Η οξύτητα του λάιμ και η κάψα του τσίλι 'κόβουν' το λίπος, φρεσκάροντας το σύνολο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί κολλάνε τα χείλη μου όταν τρώω;
Αυτό είναι το χαρακτηριστικό του καλού Paye! Το κολλαγόνο που διαλύεται από τα οστά μετατρέπεται σε ζελατίνη, προκαλώντας αυτή την κολλώδη αίσθηση.
Μπορώ να το ξεκοκαλίσω από πριν;
Δεν αξίζει, γιατί ο μυελός και οι αρθρώσεις δίνουν την ψυχή και την πυκνότητα στο φαγητό.

Υλικά

  • 1000 γρ. Αρνίσιο ή κατσικίσιο κότσι και ποδαράκια (καθαρισμένα, κομμένα)
  • 2 λίτρα Νερό
  • 5 σκελίδα Σκόρδο
  • 30 γρ. Φρέσκο τζίντζερ
  • 1 κ.γ. Κόλιανδρος σε σκόνη
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 κ.γ. Κύμινο
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 τεμ. Λάιμ
  • 2 τεμ. Πράσινο τσίλι
  • 2 κ.σ. Λάδι ή Ghee
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι