Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Πατάτες γιαχνί σε πυκνή, κρεμώδη σάλτσα, πασπαλισμένες με φρέσκο μαϊντανό
Κρεμώδεις πατάτες γιαχνί, με κομμάτια πατάτας βρασμένα μαλακά, σε μεταξένια σάλτσα.

Πατάτες γιαχνί βελουτέ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα

Το 'főzelék' είναι μια από τις πιο έξυπνες εφευρέσεις της ουγγρικής κουζίνας: μετάβαση ανάμεσα στη σούπα και το συνοδευτικό. Την πυκνή, κρεμώδη υφή την δίνει η ζελατινοποίηση του αμύλου. Σε αυτή τη συνταγή, το ρου (αλεύρι καβουρδισμένο σε λίπος) όχι μόνο πήζει, αλλά δίνει και γεύσεις καβουρδίσματος χάρη στο ροδισμένο αλεύρι, το οποίο η οξύτητα του γιαουρτιού κάνει αρμονικό.

🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα για το μαγείρεμα
  • Μικρό τηγάνι για το ρου
  • Αυγοδάρτης για ανακάτεμα χωρίς σβόλους

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ξεφλούδισε τις πατάτες, πλύν' τες και κόψ' τες σε κύβους 2x2 εκ.

Συμβουλή: Το ομοιόμορφο μέγεθος εξασφαλίζει ότι όλα τα κομμάτια θα βράσουν ταυτόχρονα.
2 ✓

Βάλ' τες στην κατσαρόλα, ρίξε τόσο νερό που ίσα να τις σκεπάζει. Αλάτισε, ρίξε μέσα το φύλλο δάφνης και βράσε με καπάκι μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 15-20 λεπτά).

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια της δάφνης απελευθερώνονται καλύτερα στον ατμό. Μην παραβράσεις τις πατάτες, να κρατάνε λίγο.
3 ✓

Φτιάξε το ρου: στο μικρό τηγάνι ζέστανε το λάδι, πρόσθεσε το αλεύρι. Καβούρδισε ανακατεύοντας μέχρι να πάρει το χρώμα της φρυγανιάς και να μυρίσει ωραία.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα του αλευριού (δεξτρινοποίηση) δίνει τη χαρακτηριστική γεύση. Αν είναι πολύ ανοιχτόχρωμο, το φαγητό θα έχει γεύση 'αλευριού'.
4 ✓

Τράβα το ρου από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα την πάπρικα, και αμέσως ρίξε 2 dl κρύο νερό και ανακάτεψε να γίνει λείο.

Συμβουλή: Το σοκ του κρύου νερού εμποδίζει το σβόλιασμα (εξισορρόπηση θερμοκρασίας). Απαγορεύεται να κάψεις την πάπρικα, γιατί πικρίζει.
5 ✓

Ρίξε το ρου στις πατάτες που βράζουν και ανακατεύοντας συνεχώς βράσε μαζί μέχρι να πήξει.

Συμβουλή: Το άμυλο τώρα φουσκώνει και δεσμεύει το νερό.
6 ✓

Ανακάτεψε το γιαούρτι με μια κουτάλα καυτό ζωμό (εξισορρόπηση θερμοκρασίας) και μετά ρίξ' το πίσω στην κατσαρόλα. Άσε να πάρει μια βράση και έτοιμο.

Συμβουλή: Αν ρίξεις το κρύο γιαούρτι στο καυτό φαγητό, μπορεί να κόψει. Με την εξισορρόπηση θερμοκρασίας το αποφεύγεις.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έσβόλιασε το ρου, τι να κάνω;
Πέρνα το φαγητό από σουρωτήρι, ή χτύπα το με ραβδομπλέντερ (προσοχή, μην κάνεις τις πατάτες εντελώς πουρέ!).
Έγινε πολύ αραιό στο τέλος.
Βγάλε μια κουτάλα ζουμί, διάλυσε μέσα άλλο ένα κουταλάκι νισεστέ, και ρίξ' το πίσω.

Υλικά

  • 1 κ. Πατάτες
  • 200 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό
  • 2 κ.σ. Αλεύρι
  • 2 κ.σ. Λάδι ή λίπος (για το ρου)
  • 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Πάπρικα
  • 1 λίγο Νερό (όσο να τις σκεπάζει)