Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Pastel Tutup με θαλασσινά σερβιρισμένο
Θαλασσινά και λαχανικά ψημένα σε τραγανή ζύμη

Pastel Tutup με θαλασσινά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Pastel Tutup είναι μια μίξη της ινδονησιακής κουζίνας και της ολλανδικής αποικιακής εποχής (συγγενής της ολλανδικής 'Πίτας του Βοσκού'). Το όνομά του σημαίνει κυριολεκτικά 'κλειστή πίτα'. Ενώ η αυθεντική εκδοχή φτιάχνεται συχνά με κοτόπουλο, αυτή η θαλασσινή εκδοχή γιορτάζει τον πλούτο του αρχιπελάγους. Κάτω από το τραγανό, βουτυρένιο κάλυμμα ζύμης κρύβεται ένα ζουμερό ραγού πλούσιο σε umami, όπου η σάλτσα σόγιας συναντά τις γεύσεις της θάλασσας. Πραγματικό 'comfort food' με τροπική πινελιά.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδονησιακή (με Ολλανδική επιρροή)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα για πίτα ή πυρίμαχο σκεύος
  • Τηγάνι για το ραγού
  • Πλάστης (αν δεν χρησιμοποιήσετε έτοιμη ζύμη)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Οστρακοειδή
⚠️ Ψάρι
⚠️ Σόγια
⚠️ Αυγό
⚠️ Μαλάκια
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το ψάρι και τις γαρίδες σε μικρότερα, ομοιόμορφα κυβάκια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο.

Συμβουλή: Το ομοιόμορφο κόψιμο εξασφαλίζει ότι όλα θα μαγειρευτούν ταυτόχρονα και δεν θα έχετε παραβρασμένες (λαστιχένιες) γαρίδες στο ραγού.
2 ✓

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο μέχρι να γυαλίσουν.

Συμβουλή: Η καροτίνη του καρότου διαλύεται στο λίπος, δίνοντας ωραίο χρώμα στο φαγητό.
3 ✓

Ρίξτε μέσα τα θαλασσινά και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά. Περιχύστε με τη σάλτσα σόγιας και το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώστε. Όταν είναι έτοιμα, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να γίνουν χλιαρά.

Συμβουλή: Η οξύτητα του λεμονιού 'κόβει' την ένταση των θαλασσινών και φρεσκάρει. Η γέμιση πρέπει να κρυώσει, αλλιώς θα λιώσει το βούτυρο της ζύμης πριν το ψήσιμο.
4 ✓

Στρώστε μια φόρμα πίτας με τη μισή ζύμη (ή βάλτε ζύμη μόνο από πάνω). Βάλτε μέσα το ραγού.

Συμβουλή: Αν βάλετε ζύμη και κάτω, τρυπήστε τη με πιρούνι για να φεύγει ο ατμός.
5 ✓

Καλύψτε με τη ζύμη, πιέστε τις άκρες με πιρούνι ή με τα δάχτυλα για να κλείσουν. Αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με σουσάμι.

Συμβουλή: Η επάλειψη με αυγό δίνει μια υπέροχη χρυσαφένια λάμψη στην ψημένη ζύμη λόγω της αντίδρασης Maillard.
6 ✓

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει και να φουσκώσει.

Συμβουλή: Ο ξαφνικός ατμός του καυτού φούρνου σηκώνει τις στρώσεις της σφολιάτας.
7 ✓

Στο σερβίρισμα πασπαλίστε με φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε ροδέλες.

Συμβουλή: Η τραγανή υφή του κρεμμυδιού κάνει αντίθεση με το μαλακό ραγού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι ζύμη να χρησιμοποιήσω;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη σφολιάτα για τραγανή κορυφή ή ζύμη τάρτας. Παραδοσιακά καλύπτεται και με στρώση πουρέ πατάτας (όπως η πίτα του βοσκού), αλλά εδώ δουλεύουμε με ζύμη.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα θαλασσινά;
Ναι, αλλά ξεπαγώστε τα και στραγγίστε τα καλά, αλλιώς θα νερώσουν τη γέμιση.

Υλικά

  • 300 γρ. Σφολιάτα ή ζύμη κουρού
  • 150 γρ. Γαρίδες (καθαρισμένες)
  • 100 γρ. Φιλέτο ψαριού (μπακαλιάρος ή άλλο λευκό ψάρι)
  • 200 γρ. Μείγμα θαλασσινών (μύδια, καλαμάρι)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδα Σκόρδο
  • 1 τεμ. Καρότο
  • 2 κλωνάρι Φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.σ. Χυμός λεμονιού
  • 1 κ.σ. Σουσάμι (για πασπάλισμα)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Λευκό πιπέρι
  • 1 κ.σ. Φυτικό λάδι
  • 1 τεμ. Αυγό (για επάλειψη)