Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Παρμιτζιάνα με τυρί πεκορίνο σε στρώσεις, με ψητή μελιτζάνα και σάλτσα ντομάτας
Κλασική ιταλική παρμιτζιάνα με ψητές μελιτζάνες και τυρί πεκορίνο

Παρμιτζιάνα με τυρί πεκορίνο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Αυτό το κλασικό πιάτο της Νότιας Ιταλίας βάζει στο επίκεντρο τον βασιλιά των πρόβειων τυριών, το πεκορίνο. Ενώ η παρμεζάνα εκπροσωπεί μια πιο απαλή, γαλακτερή γεύση, οι χαρακτηριστικές, αλμυρές και πικάντικες νότες του πεκορίνο δίνουν βάθος στη γλύκα της σάλτσας ντομάτας. Το μυστικό του πιάτου είναι η ισορροπία: η μελιτζάνα λειτουργεί ως ουδέτερο «σφουγγάρι» που απορροφά την οξύτητα της ντομάτας και τη λιπαρότητα του τυριού. Αρχικά η Νάπολη και η Σικελία ανταγωνίζονταν για τη συνταγή, αλλά η ουσία είναι η τεχνική: κατά το ψήσιμο των στρώσεων οι γεύσεις ενώνονται, και το τυρί σχηματίζει μια τραγανή κρούστα στην κορυφή.
🕒 Προετοιμασία 45 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ξύλο κοπής και κοφτερό μαχαίρι
  • Μεγάλο σουρωτήρι (για την ξεκούραση της μελιτζάνας)
  • Τηγάνι γκριλ ή αντικολλητικό τηγάνι
  • Μεσαία κατσαρόλα (για τη σάλτσα)
  • Πυρίμαχο σκεύος ή ταψί (περίπου 20x30 εκ.)
  • Χαρτί κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε τις μελιτζάνες, αφαίρεσε τα κοτσάνια και κόψε τες κατά μήκος ή σε ροδέλες, πάχους περίπου 0,5 εκ.

Συμβουλή: Το πάχος είναι κρίσιμο: αν είναι πολύ λεπτές, θα μουλιάσουν και θα διαλυθούν, αν είναι πολύ χοντρές, δεν θα ψηθούν σωστά.
2 ✓

Αλάτισε τις φέτες και από τις δύο πλευρές και βάλ' τες σε σουρωτήρι σε στρώσεις. Τοποθέτησε ένα πιάτο από πάνω ως βάρος και άφησε να σταθούν 30 λεπτά.

Συμβουλή: Το αλάτι τραβάει νερό από το λαχανικό, κάτι που οδηγεί σε πιο συμπαγή δομή, έτσι στο ψήσιμο θα απορροφήσει λιγότερο λάδι (ώσμωση).
3 ✓

Όσο ξεκουράζεται η μελιτζάνα, φτιάξε τη σάλτσα. Λιώσε το σκόρδο και σόταρέ το σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ίσα-ίσα μέχρι να αρχίσει να μυρίζει (μην μαυρίσει).

Συμβουλή: Το σκόρδο καίγεται γρήγορα και πικρίζει, γι' αυτό δούλεψε σε χαμηλή φωτιά.
4 ✓

Ρίξε την πασάτα ντομάτας, αλάτισε (προσεκτικά, λόγω του τυριού!), πιπέρωσε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να πήξει. Στο τέλος κόψε μέσα τον φρέσκο βασιλικό.

Συμβουλή: Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή για να μην μουλιάσει το φαγητό, αλλά αρκετά ρευστή για να καλύψει τις στρώσεις.
5 ✓

Ξέπλυνε τις φέτες μελιτζάνας με κρύο νερό λόγω του περιττού αλατιού, και μετά πίεσέ τες με χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν εντελώς.

Συμβουλή: Η υγρή επιφάνεια της μελιτζάνας στο καυτό τηγάνι θα άρχιζε να βράζει αντί να ροδίζει (εμποδίζει την αντίδραση Maillard).
6 ✓

Ζέστανε ένα τηγάνι γκριλ μέχρι να καπνίσει. Άλειψε τις φέτες μελιτζάνας ελαφρά με ελαιόλαδο και ψήσε τες 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να εμφανιστούν ωραίες καφέ ρίγες.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να τηγανίσεις σε άφθονο λάδι! Το γκριλ συμπυκνώνει τις γεύσεις και δεν βαραίνει το φαγητό.
7 ✓

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους άπλωσε μια λεπτή στρώση σάλτσας. Στρώσε μελιτζάνα, περίχυσε με σάλτσα και πασπάλισε γενναιόδωρα με πεκορίνο.

Συμβουλή: Χτίσε τον πύργο έτσι ώστε οι μελιτζάνες να καλύπτουν η μία την άλλη, έτσι θα έχεις σταθερές φέτες.
8 ✓

Επανάλαβε τις στρώσεις (μελιτζάνα-σάλτσα-τυρί) μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Κλείσε την κορυφή με σάλτσα και το υπόλοιπο τυρί.

Συμβουλή: Η τελευταία στρώση τυριού θα δώσει την τραγανή υφή.
9 ✓

Ψήσε για 30-35 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να κοχλάζει στις άκρες του σκεύους και το τυρί να πάρει χρυσοκάστανη κρούστα στην κορυφή.

Συμβουλή: Αν ροδίζει πολύ γρήγορα η κορυφή, σκέπασε με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 10 λεπτά.
10 ✓

Βγάλε από τον φούρνο και άφησε να ξεκουραστεί τουλάχιστον 15-20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Αν το κόψεις καυτό θα διαλυθεί. Κατά την ξεκούραση οι χυμοί πήζουν ξανά και οι γεύσεις δένουν.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Βγήκε πολύ αλμυρό το φαγητό, τι έκανα λάθος;
Το τυρί πεκορίνο είναι από μόνο του πολύ αλμυρό. Αν αλάτισες πολύ και τη μελιτζάνα και τη σάλτσα, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι υπερβολικό. Την επόμενη φορά μείωσε το αλάτι στη σάλτσα.
Γιατί έμεινε σκληρή η μελιτζάνα;
Πιθανότατα δεν ψήθηκε αρκετά κατά το προ-ψήσιμο, ή έκοψες τις φέτες πολύ χοντρεές. Στον φούρνο απλά δένουν οι γεύσεις, το μαλάκωμα γίνεται κυρίως στο τηγάνι.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τυρί;
Ναι, αλλά τότε αλλάζει ο χαρακτήρας του φαγητού. Αν θες πιο απαλή γεύση, ανάμειξε μισό-μισό με παρμεζάνα ή μοτσαρέλα.

Υλικά

  • 800 g Μελιτζάνες (σφιχτές, με γυαλιστερή φλούδα)
  • 500 ml Πασάτα ντομάτας (πυκνός πουρές ντομάτας)
  • 120 g Τυρί Πεκορίνο (φρεσκοτριμμένο)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 χούφτα Φρέσκος βασιλικός
  • 60 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι (για τη μελιτζάνα)
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι (για τη σάλτσα)
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)