- Γιατί έπεσε το παντεσπάνι;
- Πιθανότατα ανοίξατε την πόρτα του φούρνου πολύ νωρίς, ή το βγάλατε πολύ γρήγορα (θερμικό σοκ). Αφήστε το στον σβηστό φούρνο να κρυώσει με μισάνοιχτη πόρτα για λίγα λεπτά.
- Δεν χτυπιέται η μαρέγκα, τι έκανα λάθος;
- Έπεσε μέσα λίγος κρόκος, ή το μπολ ήταν λιπαρό. Το λίπος είναι εχθρός της μαρέγκας.
Σουνομόνο με καβούρι
Kalops με δάφνη
Μοσχάρι μπουλγκόγκι με σάλτσα ssamjang
Naan με πραλίνα φουντουκιού
Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι
Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις
Pozole con calabaza
Τσάτνεϊ ανανά
Ντόσα με αυγό
Μπέργκερ πάπιας
Bagel με καπνιστό κρέας
Katsu Menchi
Βιετναμέζικο bánh bột lọc
Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα
Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα
Mujaddara με σκόρδο
Matbucha με καπνιστή πάπρικα
Τηγανίτες κολοκύθας
Παγωτό Viennetta φράουλα
Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι
Σουνομόνο με καβούρι
Kalops με δάφνη
Μοσχάρι μπουλγκόγκι με σάλτσα ssamjang
Naan με πραλίνα φουντουκιού
Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι
Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις
Pozole con calabaza
Τσάτνεϊ ανανά
Ντόσα με αυγό
Μπέργκερ πάπιας
Bagel με καπνιστό κρέας
Katsu Menchi
Βιετναμέζικο bánh bột lọc
Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα
Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα
Mujaddara με σκόρδο
Matbucha με καπνιστή πάπρικα
Τηγανίτες κολοκύθας
Παγωτό Viennetta φράουλα
Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι
Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι
Το παντεσπάνι είναι ένας από τους ακρογωνιαίους λίθους της ζαχαροπλαστικής, του οποίου την ελαφρότητα δίνουν οι φυσαλίδες από το χτυπημένο ασπράδι αυγού. Σε αυτή την εκδοχή η βρώμη δίνει μια ρουστίκ πινελιά και κράτημα στη ζύμη, και το πορτοκάλι μια δροσιστική φρεσκάδα. Καθώς μπαίνει και λιπαρή ουσία (βούτυρο), τεχνικά πρόκειται για μια 'χτυπητή ζύμη βουτύρου', που είναι πιο ζουμερή και διατηρείται περισσότερο από το παραδοσιακό παντεσπάνι νερού.
Υλικά
100
γρ.
Νιφάδες βρώμης (συνιστάται ψιλοαλεσμένη)
150
γρ.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150
γρ.
Κρυσταλλική ζάχαρη
4
τεμ.
Αυγά (χωρισμένα)
120
γρ.
Βούτυρο (λιωμένο, αλλά όχι καυτό)
100
ml
Χυμός πορτοκαλιού
1
τεμ.
Πορτοκάλι ξύσμα
1
κ.γ.
Μπέικιν πάουντερ
1
πακ.
Βανίλια
1
πρέζα
Αλάτι
20
γρ.
Ζάχαρη άχνη (για το σερβίρισμα)
Λίστα Αγορών (0)
Απαραίτητος Εξοπλισμός
- Φόρμα κέικ ή μεσαίο ταψί
- Χαρτί ψησίματος
- Δύο μπολ ανάμειξης (για το χώρισμα των αυγών)
- Ηλεκτρικό μίξερ
Πληροφορίες Αλλεργιογόνων
Γλουτένη
Γάλα
Αυγά
Εκτέλεση
1
✓
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Στρώστε τον πάτο της φόρμας με χαρτί ψησίματος, βουτυρώστε και αλευρώστε τα πλαϊνά.
Συμβουλή: Το χαρτί στον πάτο εξασφαλίζει ότι θα βγει, τα αλευρωμένα πλαϊνά δίνουν 'πάτημα' στη ζύμη να σκαρφαλώσει.
2
✓
Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα. Αφήστε στην άκρη.
Συμβουλή: Το αλάτι βοηθά στη σταθεροποίηση της δομής του ασπραδιού, έτσι η μαρέγκα γίνεται πιο σφιχτή.
3
✓
Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν. Ρίξτε μέσα το χλιαρό λιωμένο βούτυρο και το χυμό πορτοκαλιού, και ανακατέψτε.
Συμβουλή: Αν το βούτυρο είναι πολύ καυτό, θα 'μαγειρέψει' τον κρόκο (πήξη), γι' αυτό χρησιμοποιήστε το μόνο χλιαρό.
4
✓
Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη βρώμη, το μπέικιν και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Συμβουλή: Η ανάμειξη των στερεών εξασφαλίζει ότι δεν θα υπάρχουν σβώλοι μπέικιν στη ζύμη.
5
✓
Προσθέστε το μείγμα αλευριού στη μάζα των κρόκων, και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
Συμβουλή: Εδώ μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
6
✓
Ενσωματώστε τη μαρέγκα στη ζύμη σε 2-3 δόσεις με μια σπάτουλα. Προσοχή, μην σπάσετε τον αφρό!
Συμβουλή: Δουλέψτε με μεγάλες, κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Ο αέρας στη μαρέγκα θα φουσκώσει το γλυκό.
7
✓
Αδειάστε στη φόρμα, ισιώστε την επιφάνεια και ψήστε για περ. 30-35 λεπτά. Ελέγξτε με οδοντογλυφίδα.
Συμβουλή: Τα πρώτα 20 λεπτά απαγορεύεται να ανοίξετε το φούρνο, γιατί η δομή της ζύμης δεν έχει στερεοποιηθεί ακόμα και θα πέσει από τον κρύο αέρα.
8
✓
Αφήστε να κρυώσει στη φόρμα μέχρι να γίνει χλιαρό, μετά βγάλτε το. Πριν το σερβίρισμα πασπαλίστε με άχνη.
Συμβουλή: Αν κοπεί ζεστό θρυμματίζεται και η επιφάνεια κοπής μπορεί να μοιάζει λασπωμένη.
Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής
Υλικά
- 100 γρ. Νιφάδες βρώμης (συνιστάται ψιλοαλεσμένη)
- 150 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 150 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
- 4 τεμ. Αυγά (χωρισμένα)
- 120 γρ. Βούτυρο (λιωμένο, αλλά όχι καυτό)
- 100 ml Χυμός πορτοκαλιού
- 1 τεμ. Πορτοκάλι ξύσμα
- 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
- 1 πακ. Βανίλια
- 1 πρέζα Αλάτι
- 20 γρ. Ζάχαρη άχνη (για το σερβίρισμα)