Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Παναρισμένο τυρί τηγανισμένο χρυσοκάστανο, με τραγανή κρούστα και σερβιρισμένο με φέτες φρέσκου λεμονιού
Τραγανό παναρισμένο τυρί, τηγανισμένο σε κρούστα αλεύρι-αυγό-φρυγανιά, με φρέσκια σάλτσα ταρτάρ και τηγανητές πατάτες

Παναρισμένο τυρί

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ο παλιός φίλος των χορτοφάγων και το αγαπημένο των παιδιών. Η ουσία της τεχνολογίας είναι ο αγώνας δρόμου μεταξύ του σημείου τήξης του τυριού και του σημείου στερεοποίησης του παναρίσματος. Ο στόχος είναι η δημιουργία μιας κλειστής, τραγανής 'πανοπλίας', που είναι ικανή να συγκρατήσει το ρευστοποιούμενο τυρί χωρίς να χυθεί.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική, Κεντροευρωπαϊκή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι για το άφθονο λάδι
  • Χαρτί κουζίνας
  • Φαρδιά σπάτουλα για το γύρισμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε το τυρί σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Αν έχεις χρόνο, βάλ' το στην κατάψυξη για 10 λεπτά πριν το πανάρισμα.

Συμβουλή: Το κρύο τυρί φτάνει αργότερα στο σημείο τήξης, έτσι υπάρχει περισσότερος χρόνος για να ψηθεί η κρούστα.
2 ✓

Πανάρισε διπλά: Αλεύρι -> Αυγό -> Φρυγανιά -> Αυγό -> Φρυγανιά.

Συμβουλή: Το διπλό πανάρισμα είναι απαραίτητο για τη μηχανική σταθερότητα. Το αλεύρι κολλάει στο τυρί, το αυγό στο αλεύρι, η φρυγανιά στο αυγό.
3 ✓

Πίεσε λίγο το παναρισμένο τυρί με την παλάμη, για να συμπιεστούν οι στρώσεις.

Συμβουλή: Οι φυσαλίδες αέρα κάτω από το πανάρισμα γίνονται ατμός στο καυτό λάδι και πετούν την κρούστα, γι' αυτό χρειάζεται συμπίεση.
4 ✓

Τηγάνισε σε άφθονο, καυτό (170-180°C) λάδι γρήγορα, μέχρι να ροδίσει. Τηγάνισε λίγα κάθε φορά.

Συμβουλή: Αν το λάδι κρυώσει (επειδή έβαλες πολύ κρύο τυρί), το πανάρισμα ρουφάει λάδι, και το τυρί χύνεται.
5 ✓

Σέρβιρε αμέσως.

Συμβουλή: Καθώς κρυώνει το δίκτυο καζεΐνης του τυριού σκληραίνει ξανά, και αποκτά ελαστική υφή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί χύθηκε το τυρί;
Είτε δεν ήταν διπλό το πανάρισμα (ρωγμή), είτε ήταν πολύ χαμηλή η θερμοκρασία του λαδιού. Αν τηγανίζεται αργά, το τυρί λιώνει νωρίτερα από ότι στερεοποιείται η κρούστα.
Τι τυρί να χρησιμοποιήσω;
Ημίσκληρα, λιπαρά τυριά (Trappista, Gouda, Edam). Το πολύ σκληρό δεν λιώνει, το πολύ μαλακό (Camembert) ρευστοποιείται πολύ γρήγορα.

Υλικά

  • 500 γρ. Τυρί Γκούντα ή Ένταμ (σε κομμάτι)
  • 150 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 τεμ. Αυγά
  • 250 γρ. Φρυγανιά
  • 1 λίτρα Λάδι (για τηγάνισμα)
  • 1 πρέζα Αλάτι