Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πάλινκα βύσσινου σε παραδοσιακό γυάλινο μπουκάλι
Σπιτικό απόσταγμα βύσσινου με βαθιά γεύση και άρωμα

Πάλινκα βύσσινο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Ποτά
Η απόσταξη της πάλινκα είναι το κλείσιμο της ψυχής του φρούτου σε μπουκάλι. Το βύσσινο είναι ένα ιδιαίτερα ευγνώμον συστατικό, καθώς η οξύτητα και η περιεκτικότητά του σε σάκχαρα ζυμώνονται εξαιρετικά, δίνοντας στο απόσταγμα μια χαρακτηριστική γεύση αμυγδάλου (από το κουκούτσι). Αυτό δεν είναι ένα απογευματινό έργο, αλλά μια φροντίδα εβδομάδων, όπου οι ζυμομύκητες εργάζονται για εμάς, μετατρέποντας τα σάκχαρα των φρούτων σε αλκοόλ. Το αποτέλεσμα είναι ένα καθαρό, ευγενές ποτό, που διατηρεί τη γεύση του καλοκαιριού σε κάθε σταγόνα.
🕒 Προετοιμασία 2 ώρες
🍳 Μαγείρεμα 4 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 60 ημέρες
🍽️ Μερίδες 20 μερίδες
🔥 Θερμίδες 220 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο βαρέλι ζύμωσης (με αεροφράκτη)
  • Μηχανή αφαίρεσης κουκουτσιών ή εργαλείο χειρός
  • Αναδευτήρας για δράπανο (για την πολτοποίηση)
  • Εξοπλισμός απόσταξης (ή υπηρεσία αποστακτηρίου)
  • Αλκοολόμετρο

Εκτέλεση

1 ✓

Διαλέξτε τα βύσσινα: πετάξτε τα μουχλιασμένα και σάπια, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τα φύλλα. Πλύντε τα καλά.

Συμβουλή: Ακόμη και ένα μουχλιασμένο βύσσινο μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο τον πολτό (μόλυνση).
2 ✓

Αφαιρέστε τα κουκούτσια. Πολτοποιήστε τη σάρκα σε ένα καθαρό βαρέλι (λιώστε τα, αλλά μην σπάσετε τα κουκούτσια!).

Συμβουλή: Η πολτοποίηση ανοίγει τα κύτταρα, έτσι η μαγιά έχει ευκολότερη πρόσβαση στα σάκχαρα. Το πηκτολυτικό ένζυμο βοηθά στη ρευστοποίηση του πολτού.
3 ✓

Αναμείξτε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό, ζαχαρούχο νερό (ενυδάτωση), και όταν αφρίσει, ανακατέψτε την στον πολτό. Αν είναι πολύ πηχτός, προσθέστε νερό.

Συμβουλή: Η προ-ενυδατωμένη μαγιά αρχίζει να δουλεύει αμέσως, καταστέλλοντας τα επιβλαβή βακτήρια (ανταγωνιστική αναστολή).
4 ✓

Κλείστε το βαρέλι και τοποθετήστε τον αεροφράκτη. Διατηρήστε το σε μέρος με 18-20 βαθμούς για 10-14 ημέρες. Μην το ανοίγετε άσκοπα!

Συμβουλή: Κατά τη ζύμωση παράγεται CO2, το οποίο φεύγει από τον αεροφράκτη, αλλά δεν αφήνει τον αέρα (οξυγόνο) να μπει, αποτρέποντας έτσι το ξίνισμα (αναερόβια διαδικασία).
5 ✓

Όταν σταματήσει ο βρασμός και ο πολτός δεν είναι πια γλυκός αλλά πικρός/αλκοολούχος, αποστάξτε τον πολτό (ή πηγαίνετέ τον σε αποστακτήριο).

Συμβουλή: Ο ζυμωμένος πολτός πρέπει να αποσταχθεί το συντομότερο δυνατό, γιατί η ποιότητά του μειώνεται καθώς μένει.
6 ✓

Η απόσταξη γίνεται σε δύο στάδια (μέθοδος kisüsti): πρώτα παίρνουμε το ακατέργαστο απόσταγμα, και μετά το καθαρίζουμε, διαχωρίζοντας την κεφαλή και την ουρά.

Συμβουλή: Η 'κεφαλή' (πρώτο απόσταγμα) πρέπει να πεταχτεί γιατί είναι τοξική (μεθανόλη)! Το μεσαίο κλάσμα (καρδιά) είναι η καθαρή πάλινκα.
7 ✓

Αραιώστε την έτοιμη πάλινκα στον επιθυμητό αλκοολικό βαθμό (π.χ. 48-50%) με απιονισμένο νερό και αφήστε την να ξεκουραστεί σε γυάλινο δοχείο σε σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 3 μήνες.

Συμβουλή: Φρέσκια η πάλινκα είναι 'τραχιά'. Κατά την ξεκούραση, τα μόρια του αλκοόλ και του νερού τακτοποιούνται και οι γεύσεις εξομαλύνονται.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πρέπει να αφαιρέσω τα κουκούτσια από τα βύσσινα;
Ναι! Τα κουκούτσια περιέχουν ενώσεις υδροκυανίου, οι οποίες σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να είναι τοξικές και δίνουν πικρή γεύση. Μπορείτε να αφήσετε μερικά για τη γεύση, αλλά αφαιρέστε τα υπόλοιπα.
Γιατί χρειάζεται μαγιά;
Αν και υπάρχει άγρια μαγιά στη φλούδα του φρούτου, η ειδική μαγιά εξασφαλίζει ότι η ζύμωση θα είναι σταθερή, καθαρή και γρήγορη, αποφεύγοντας την αλλοίωση.
Είναι νόμιμο να αποστάζω στο σπίτι;
Ενημερωθείτε για τους τρέχοντες κανονισμούς ειδικών φόρων κατανάλωσης! Ως ιδιώτης, μπορεί να ισχύουν ποσοτικά όρια και υποχρέωση δήλωσης.

Υλικά

  • 10 kg Ώριμα, ζουμερά βύσσινα
  • 0 kg Ζάχαρη (Προαιρετικά - μόνο αν είναι πολύ ξινά, max 3%)
  • 2 l Νερό (όσο χρειάζεται για την πολτοποίηση)
  • 1 πακέτο Μαγιά απόσταξης (ειδική για φρούτα)
  • 1 πακέτο Πηκτολυτικό ένζυμο (προαιρετικό, αλλά συνιστάται)