Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Csörögefánk πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη, σερβιρισμένο με μαρμελάδα
Παραδοσιακά ουγγρικά τηγανητά γλυκά με μαρμελάδα βερίκοκο

Ουγγρικά 'φτερά αγγέλου' (Csörögefánk)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το τηγάνισμα του λουκουμά είναι στην πραγματικότητα η γρήγορη εξάτμιση του νερού σε καυτό λίπος. Η υγρασία στη ζύμη μετατρέπεται ξαφνικά σε ατμό στο λάδι των 170-180 βαθμών, 'φουσκώνοντας' τη ζύμη, ενώ η εξωτερική κρούστα ροδίζει λόγω της αντίδρασης Maillard. Η ιδιαιτερότητα του Csörögefánk είναι το ρομβοειδές σχήμα και το στρίψιμο, που αυξάνει την επιφάνεια, κάνοντάς το πιο τραγανό από τον παραδοσιακό στρογγυλό λουκουμά.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα για το τηγάνισμα
  • Τρυπητή κουτάλα
  • Χαρτί κουζίνας
  • Ροδάκι κοπής ζύμης (προαιρετικά)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ, πρόσθεσε το αλάτι, τη ζάχαρη, τους κρόκους, το γιαούρτι (και αν χρησιμοποιείς, μια κουταλιά ρούμι/ξύδι), και ζύμωσε σε μια λεία, ελαστική ζύμη.

Συμβουλή: Η μικρή ποσότητα αλκοόλ ή οξέος (ξύδι) βοηθά στην αποτροπή του υπερβολικού σχηματισμού γλουτένης, έτσι η ζύμη γίνεται πιο αφράτη και απορροφά λιγότερο λάδι στο τηγάνισμα.
2 ✓

Τύλιξε σε μεμβράνη και άφησε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι ίνες γλουτένης χαλαρώνουν, οπότε η ζύμη ανοίγει εύκολα και δεν μαζεύει κατά το άνοιγμα.
3 ✓

Άνοιξε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε λεπτό φύλλο (περ. 3 χιλ.), και κόψε ρόμβους. Κάνε μια σχισμή στη μέση τους και πέρασε τη μία άκρη μέσα από την τρύπα.

Συμβουλή: Η λεπτή ζύμη φουσκώνει κατά το τηγάνισμα, κάνοντας το αποτέλεσμα ακόμα πιο τραγανό.
4 ✓

Ζέστανε το λάδι στους 170-180°C. Αν δεν έχεις θερμόμετρο, ρίξε ένα μικρό κομμάτι ζύμης: αν αρχίσει αμέσως να αφρίζει και ανέβει στην επιφάνεια, το λάδι είναι καλό.

Συμβουλή: Η σταθερή θερμοκρασία είναι το κλειδί. Αν βάλεις πολλά κομμάτια ταυτόχρονα, θα κρυώσουν το λάδι και θα ρουφήξουν λάδι.
5 ✓

Τηγάνισε τα csöröge για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν, και μετά στράγγιξέ τα σε χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Το χαρτί κουζίνας απορροφά το επιφανειακό λάδι μέσω τριχοειδούς δράσης, έτσι το φαγητό γίνεται λιγότερο βαρύ.
6 ✓

Πασπάλισε με ζάχαρη άχνη όσο είναι ζεστά και πρόσφερε με μαρμελάδα.

Συμβουλή: Στη ζεστή ζύμη μέρος της άχνης λιώνει, καραμελώνει, και η υπόλοιπη σχηματίζει ένα φίνο στρώμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί βγήκε λαδερός ο λουκουμάς;
Η θερμοκρασία του λαδιού ήταν πολύ χαμηλή. Σε αυτή την περίπτωση η ζύμη δεν κάνει αμέσως κρούστα, αλλά ρουφάει το λίπος σαν σφουγγάρι.
Γιατί κάηκε απ' έξω αλλά είναι ωμός μέσα;
Το λάδι ήταν πολύ καυτό. Το εξωτερικό καίγεται πριν φτάσει η θερμότητα στο κέντρο.

Υλικά

  • 300 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 τεμ. Κρόκοι αυγών
  • 100 ml Γιαούρτι στραγγιστό (20%)
  • 20 γρ. Ζάχαρη άχνη (στη ζύμη)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 κ.σ. Ξύδι ή ρούμι (προαιρετικά, στη ζύμη)
  • 500 ml Ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
  • 50 γρ. Ζάχαρη άχνη (για το πασπάλισμα)
  • 150 γρ. Μαρμελάδα βερίκοκο