Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Τραγανό ντοντόλε σερβιρισμένο με γιαούρτι και τηγανητό κρεμμύδι
Ντοντόλε ψημένο τραγανό, με γιαούρτι και χρυσοτηγανισμένο κρεμμύδι

Ντοντόλε

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Συνοδευτικά
Η κορυφή της εφευρετικότητας της ουγγρικής αγροτικής κουζίνας: πατάτα και αλεύρι, κι όμως βασιλικό φαγητό. Το μυστικό κρύβεται στο 'βασανιστήριο': η μάζα πατάτας πρέπει να ανακατεύεται και να καβουρδίζεται στη φωτιά μέχρι να κοπεί το χέρι του μάγειρα. Αυτό το καβούρδισμα δίνει στο ντοντόλε την ανεπανάληπτη γεύση του.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Δυνατή ξύλινη κουτάλα (για να αντέξει το ζύμωμα)
  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο
  • Τηγάνι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα (σε περίπτωση γιαουρτιού)

Εκτέλεση

1 ✓

Ξεφλούδισε τις πατάτες, κόψ' τες σε κύβους, και βράσ' τες σε τόσο αλατισμένο νερό όσο να τις καλύπτει ακριβώς.

Συμβουλή: Μην πετάξεις το νερό! Το αμυλούχο νερό βρασμού θα κρατήσει τη ζύμη ενωμένη.
2 ✓

Λιώσε τις πατάτες μέσα στο ζωμό τους πάνω στη φωτιά. Ρίξε το αλεύρι, και σε χαμηλή φωτιά ανακάτεψε/ζύμωσε με την κουτάλα, μέχρι να πάρεις μια πολύ πηχτή, βαριά μάζα.

Συμβουλή: Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα: το αλεύρι πρέπει να 'καβουρδιστεί' μαζί με την πατάτα. Είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα και πιάνει λίγο στον πάτο.
3 ✓

Κόψε το κρεμμύδι σε κύβους και σόταρέ το στο λίπος μέχρι να ροδίσει.

Συμβουλή: Το καραμελωμένο κρεμμύδι δίνει την ψυχή στο ντοντόλε.
4 ✓

Βούτα το κουτάλι στο καυτό λίπος με το κρεμμύδι, και κόψε ντάμπλινγκς (galuska) από τη μάζα σε ένα τηγάνι. Τηγάνισε και τις πλευρές των ντάμπλινγκς, μετά ανακάτεψε με το κρεμμύδι.

Συμβουλή: Κατά το τηγάνισμα η ζύμη πατάτας πιάνει κρούστα (αντίδραση Maillard), που δίνει τραγανή εξωτερικά και μαλακή εσωτερικά υφή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έμεινε γεύση αλευριού;
Δεν μαγείρεψες/καβούρδισες αρκετή ώρα τη μάζα στην κατσαρόλα. Το αλεύρι χρειάζεται θερμότητα για να αποκαλυφθεί το άμυλο και να ψηθεί.

Υλικά

  • 1 kg Παλιές πατάτες (με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο)
  • 300 γρ. Αλεύρι
  • 3 τεμ. Κρεμμύδι
  • 100 γρ. Λίπος ή λάδι
  • 1 κ.σ. Αλάτι
  • 200 ml Γιαούρτι στραγγιστό (για το σερβίρισμα)