- Πού θα βρω πάστα ταμάρινδου;
- Αναζητήστε την σε ασιατικά καταστήματα ή στο τμήμα διεθνών προϊόντων μεγάλων σούπερ μάρκετ. Το συμπύκνωμα είναι πηχτό και σκούρο καφέ.
- Αντικαθίσταται η σάλτσα ψαριού;
- Η σάλτσα ψαριού δίνει τη γεύση 'umami'. Μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα σόγιας, αλλά το γευστικό προφίλ θα είναι διαφορετικό, λιγότερο αυθεντικό.
Sambousek με μελιτζάνα
Καυτερό ουγγρικό καλτσόνε
Νιόκι αλμυρής καραμέλας
Ραβιόλι με Φιστίκι και Σοκολάτα
Pizza Carbonara
Fusion wrap (διάφορες κουζίνες)
Bao bun με κολοκύθα και κανέλα
Tacos de Pescado con Salsa Verde
Calzone με πραλίνα φουντουκιού και μπανάνα
Παραλλαγές Γλυκόξινου Κεμπάπ
Puchero Vegano
Χότοκ κολοκύθας (Tök Hotteok)
Pastel tutup με τυρί και πατάτα
Παγωτό τόνκα
Τσιπς γλυκοπατάτας φούρνου
Bao με ψητό σολομό
Πολωνικά πιερόγκι με ζαμπόν
Ντουρούμ κεμπάπ
Πιτάκια με λουκάνικο
Ζεστή σοκολάτα με τσίλι
Sambousek με μελιτζάνα
Καυτερό ουγγρικό καλτσόνε
Νιόκι αλμυρής καραμέλας
Ραβιόλι με Φιστίκι και Σοκολάτα
Pizza Carbonara
Fusion wrap (διάφορες κουζίνες)
Bao bun με κολοκύθα και κανέλα
Tacos de Pescado con Salsa Verde
Calzone με πραλίνα φουντουκιού και μπανάνα
Παραλλαγές Γλυκόξινου Κεμπάπ
Puchero Vegano
Χότοκ κολοκύθας (Tök Hotteok)
Pastel tutup με τυρί και πατάτα
Παγωτό τόνκα
Τσιπς γλυκοπατάτας φούρνου
Bao με ψητό σολομό
Πολωνικά πιερόγκι με ζαμπόν
Ντουρούμ κεμπάπ
Πιτάκια με λουκάνικο
Ζεστή σοκολάτα με τσίλι
Ντιπ ταμάρινδου Ταϊλάνδης
Το Nam Jim Jeow είναι μια πραγματική έκρηξη γεύσης από τη Βορειοανατολική Ταϊλάνδη. Η φιλοσοφία της τοπικής κουζίνας βασίζεται στην τέλεια ισορροπία των πέντε βασικών γεύσεων – γλυκό, ξινό, αλμυρό, πικρό και καυτερό. Σε αυτή τη σάλτσα ο ταμάρινδος δίνει τη βαθιά, φρουτώδη οξύτητα, η οποία εξισορροπείται από την καραμελένια γλυκύτητα της ζάχαρης φοίνικα και την έντονη, θαλασσινή αλμύρα της σάλτσας ψαριού. Αρχικά ήταν απαραίτητο συνοδευτικό για ψητά κρέατα (κυρίως χοιρινό), αλλά είναι φανταστικό και με λαχανικά.
Υλικά
50
g
πάστα ταμάρινδου (συμπύκνωμα)
30
g
καστανή ζάχαρη (ή ζάχαρη φοίνικα)
20
ml
σάλτσα ψαριού (Nam Pla)
100
ml
νερό
2
σκελίδες
σκόρδο
1
τεμ.
φρέσκο τσίλι (Bird's Eye ή άλλη καυτερή πιπεριά)
10
ml
χυμός λάιμ
5
g
σουσάμι
Λίστα Αγορών (0)
Απαραίτητος Εξοπλισμός
- Μικρό κατσαρολάκι
- Σύρμα ή κουτάλι
- Ξύλο κοπής και μαχαίρι
Πληροφορίες Αλλεργιογόνων
Ψάρι
Σουσάμι
Εκτέλεση
1
✓
Καβουρδίστε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία, μέχρι να ροδίσει και να αρχίσει να μυρίζει, μετά αφήστε το στην άκρη.
Συμβουλή: Το καβούρδισμα απελευθερώνει τα αρώματα ξηρών καρπών που κρύβουν οι ελαιώδεις σπόροι. Προσοχή, γιατί το σουσάμι καίγεται στο λεπτό!
2
✓
Κόψτε το σκόρδο και το τσίλι πολύ ψιλά. Για το τσίλι αποφασίστε πόσο καυτερό το θέλετε: αφήνοντας τους σπόρους θα γίνει πιο δυνατό.
Συμβουλή: Όσο πιο ψιλά τα κόψετε, τόσο καλύτερα θα κατανεμηθεί η γεύση στη σάλτσα.
3
✓
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ανακατέψτε το νερό, την πάστα ταμάρινδου, τη ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριού. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Συμβουλή: Η θερμότητα βοηθάει να διαλυθεί το πηχτό ταμάρινδο και η ζάχαρη στο νερό.
4
✓
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τσίλι και βράστε σιγά για 2-3 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρώς και να αποκτήσει σιροπιαστή υφή.
Συμβουλή: Με την εξάτμιση του νερού οι γεύσεις συμπυκνώνονται (συμπύκνωση) και δρα η πηκτική ιδιότητα της ζάχαρης.
5
✓
Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να γίνει χλιαρή. Τότε ανακατέψτε μέσα τον φρέσκο χυμό λάιμ.
Συμβουλή: Μην βράζετε ποτέ τον χυμό λάιμ, γιατί με τη θερμότητα διασπώνται τα φρέσκα αρώματα εσπεριδοειδών και η βιταμίνη C, και η γεύση του γίνεται σαν «βρασμένη».
6
✓
Λίγο πριν το σερβίρισμα πασπαλίστε με το καβουρδισμένο σουσάμι.
Συμβουλή: Έτσι ο σπόρος παραμένει τραγανός και δεν τραβάει την υγρασία.
Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής
Υλικά
- 50 g πάστα ταμάρινδου (συμπύκνωμα)
- 30 g καστανή ζάχαρη (ή ζάχαρη φοίνικα)
- 20 ml σάλτσα ψαριού (Nam Pla)
- 100 ml νερό
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 τεμ. φρέσκο τσίλι (Bird's Eye ή άλλη καυτερή πιπεριά)
- 10 ml χυμός λάιμ
- 5 g σουσάμι