Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Γκούλας καπνιστό, πλούσιο σερβιρισμένο με φρέσκο ψωμί
Γκούλας με καπνιστή γεύση, πλούσια λαχανικά και τρυφερό μοσχάρι.

Γκούλας (bográcsgulyás)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το γκούλας είναι κάτι παραπάνω από φαγητό: είναι η γεύση της ουγγρικής πεδιάδας. Το σχήμα του καζανιού (bogrács) δεν είναι τυχαίο: λόγω του σχήματος που είναι φαρδύ κάτω και στενεύει προς τα πάνω, η θερμότητα κυκλοφορεί κυκλικά, έτσι το φαγητό δεν βράζει μόνο από κάτω, αλλά 'γυρίζει' μέσα στο ζωμό. Το μυστικό είναι η 'βάση στιφάδο': η Αγία Τριάδα κρεμμυδιού, λίπους και πάπρικας, πάνω στην οποία χτίζουμε τη σούπα. Ένα πραγματικό γκούλας δεν χρειάζεται δέσιμο με αλεύρι, το κρεμμύδι και το κολλαγόνο του κρέατος πήζουν το ζουμί.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 700 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Καζάνι (ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο)
  • Ξύλινη κουτάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε το μπέικον σε κύβους και λιώσε το λίπος του στο καζάνι. Μπορείς να βγάλεις τις τσιγαρίδες ή να τις αφήσεις.

Συμβουλή: Το καπνιστό λίπος δίνει τη βασική γεύση.
2 ✓

Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λίπος μέχρι να χρυσίσει. Αυτό μπορεί να πάρει και 15-20 λεπτά. Στο τέλος πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και το κύμινο.

Συμβουλή: Το κρεμμύδι πρέπει να λιώσει στη σάλτσα, γι' αυτό χρειάζεται καλό σοτάρισμα.
3 ✓

Τράβηξε το καζάνι από τη φωτιά! Ρίξε μέσα την πάπρικα, ανακάτεψε, και αμέσως ρίξε λίγο νερό και πρόσθεσε το κρέας κομμένο σε κύβους.

Συμβουλή: Η ζάχαρη της πάπρικας καίγεται και πικρίζει σε δευτερόλεπτα στο καυτό λίπος, αν δεν το κρυώσεις με νερό ή κρέας. [Αποφυγή πικρίλας]
4 ✓

Βάλ' το ξανά στη φωτιά, και τσιγάρισε το κρέας μέχρι να ασπρίσει, μετά άχνισέ το στο ζουμί του (μαγείρεμα στιφάδο) περίπου 1 ώρα, μέχρι να μισομαλακώσει. Αν πιει το ζουμί του, συμπλήρωσε με λίγο νερό.

Συμβουλή: Αυτή η φάση μαλακώνει τις ίνες του κρέατος.
5 ✓

Ρίξε τα 2 λίτρα νερό, πρόσθεσε τα λαχανικά σε κύβους (εκτός από την πατάτα), την ντομάτα και την πιπεριά. Συνέχισε το βράσιμο.

Συμβουλή: Το καρότο δίνει γλύκα στο ζωμό.
6 ✓

Όταν το κρέας είναι σχεδόν τελείως μαλακό, πρόσθεσε και τις πατάτες σε κύβους, και μαγείρεψέ τα όλα μέχρι να γίνουν.

Συμβουλή: Η πατάτα βράζει πιο γρήγορα από το κρέας, γι' αυτό τη βάζουμε αργότερα, για να μη διαλυθεί.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν πίκρισε η πάπρικα;
Δυστυχώς κάηκε η πάπρικα στο τσιγάρισμα. Αυτό διορθώνεται δύσκολα, την επόμενη φορά τράβηξε από τη φωτιά πριν ρίξεις την πάπρικα!
Τι κρέας να διαλέξω;
Το ποντίκι είναι το καλύτερο, γιατί έχει ίνες, λίπος και άφθονο κολλαγόνο, που θα κάνει το ζωμό πηχτό.

Υλικά

  • 800 γρ. Μοσχάρι (ποντίκι ή λαιμός)
  • 500 γρ. Πατάτες
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 1 τεμ. Ρίζα μαϊντανού
  • 100 γρ. Καπνιστό μπέικον/λίπος
  • 2 κ.γ. Πάπρικα γλυκιά
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 0.5 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
  • 2 λίτρα Νερό
  • 1 τεμ. Πιπεριά TV
  • 1 τεμ. Ντομάτα