Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Μπιριάνι με κοτόπουλο, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο και μέντα
Ινδικό ρύζι με τρυφερό κοτόπουλο και φρέσκα βότανα

Μπιριάνι με κοτόπουλο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Μπιριάνι είναι ο 'βασιλιάς των φαγητών κατσαρόλας'. Δεν είναι απλά ανακατεμένο ρύζι με κρέας, αλλά ένα έργο τέχνης σε στρώσεις. Η ουσία του είναι το μαγείρεμα 'dum', δηλαδή το άχνισμα στον ατμό: το μισοβρασμένο ρύζι και το ζουμερό κρέας μαγειρεύονται μαζί τελικά σε κλειστό σκεύος. Έτσι, το ρύζι απορροφά τα αρώματα του κρέατος, ενώ παραμένει σπυρωτό και δεν λασπώνει.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή γάστρα με καπάκι
  • Σουρωτήρι για το ρύζι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Μαρινάρετε το κοτόπουλο σε κύβους με το γιαούρτι, το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, το αλάτι και το μείγμα μπαχαρικών masala. Αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Συμβουλή: Η οξύτητα του γιαουρτιού μαλακώνει τις ίνες του κρέατος.
2 ✓

Πλύνετε το ρύζι πολλές φορές, μετά βράστε το σε άφθονο αλατισμένο νερό για 5-6 λεπτά (να είναι 'al dente', δηλαδή το κέντρο να είναι ακόμα σκληρό). Σουρώστε το.

Συμβουλή: Μην το βράσετε τελείως! Θα μαλακώσει πλήρως στον ατμό.
3 ✓

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεστάνετε το λάδι. Ρίξτε μέσα τα ολόκληρα μπαχαρικά (κανέλα, καρδάμωμο, γαρίφαλο, δάφνη) και μετά σοτάρετε το κρεμμύδι σε φέτες μέχρι να ροδίσει καλά.

Συμβουλή: Το καραμελωμένο κρεμμύδι δίνει τη γλυκιά γεύση βάσης στο Μπιριάνι.
4 ✓

Προσθέστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο και την κομμένη ντομάτα. Σοτάρετε για 5-6 λεπτά, μέχρι το κρέας να ασπρίσει και να βγάλει τα υγρά του.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί πλήρως το κρέας, απλά να 'ξεκινήσει'.
5 ✓

Στρώσεις: Πάνω στη βάση του κρέατος πασπαλίστε την ψιλοκομμένη μέντα και τον κόλιανδρο, και μετά απλώστε από πάνω το μισοβρασμένο ρύζι. Περιχύστε με 100ml νερό.

Συμβουλή: Τα μυρωδικά κλείνονται ανάμεσα στο κρέας και το ρύζι και αχνίζονται, αρωματίζοντας τα πάντα.
6 ✓

Κλείστε το σκεύος ερμητικά (ακόμα και με αλουμινόχαρτο κάτω από το καπάκι) και μαγειρέψτε στη χαμηλότερη φωτιά για 20-25 λεπτά.

Συμβουλή: Αυτή είναι η τεχνική 'dum': το φαγητό μαγειρεύεται στον δικό του ατμό.
7 ✓

Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, και μετά ανακατέψτε προσεκτικά πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Αφρατέψτε με πιρούνι, μην σπάσετε τους κόκκους του ρυζιού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί λάσπωσε το ρύζι;
Είτε το παραέβρασες στην αρχή, είτε δεν το έπλυνες αρκετά. Το ρύζι μπασμάτι πρέπει να πλένεται μέχρι το νερό να βγει καθαρό, για να φύγει το επιφανειακό άμυλο.

Υλικά

  • 500 γρ. Στήθος κοτόπουλου (ή φιλέτο μπουτάκι)
  • 250 γρ. Ρύζι Μπασμάτι
  • 2 τεμ. Κρεμμύδια ξερά
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 εκ. Τζίντζερ
  • 100 ml Γιαούρτι (φυσικό)
  • 1 τεμ. Ντομάτα
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 μάτσο Φρέσκα φύλλα μέντας
  • 2 κ.γ. Μείγμα μπαχαρικών Biryani masala
  • 1 τεμ. Ξυλάκι κανέλας
  • 4 τεμ. Πράσινο καρδάμωμο
  • 4 τεμ. Γαρίφαλο
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 100 ml Νερό (για το άχνισμα)
  • 3 κ.σ. Λάδι
  • 1 κ.γ. Αλάτι