Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Παγωμένη μπίρα με αφρό και μια φέτα πορτοκάλι
Χειροποίητη μπίρα με αρώματα εσπεριδοειδών και χρυσαφένιο χρώμα

Μπίρα με πορτοκάλι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Ποτά
Η ζυθοποιία είναι η ανώτατη σχολή της βιοχημείας, όπου μετατρέπουμε το άμυλο των σιτηρών σε ζάχαρη με ένζυμα και στη συνέχεια σε αλκοόλ με τη μαγιά. Στην περίπτωση της μπίρας με πορτοκάλι (συχνά βάση Witbier ή Pale Ale), συμπληρώνουμε την πικράδα του λυκίσκου με τα αρωματικά έλαια της φλούδας πορτοκαλιού (κυρίως λιμονένιο). Αυτό δεν είναι ένα 'radler' αναμεμειγμένο με χυμό φρούτων, αλλά ένα πολύπλοκο ποτό που ζυμώνεται μαζί, όπου οι γεύσεις ενώνονται κατά τη διάρκεια των εβδομάδων ζύμωσης.
🕒 Προετοιμασία 4 ώρες
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 30 ημέρες
🍽️ Μερίδες 40 μερίδες
🔥 Θερμίδες 180 kcal
🌍 Κουζίνα Craft Beer (Χειροποίητη μπίρα)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Καζάνι βρασμού (min. 30 λίτρα)
  • Σάκος πολτοποίησης ή ψευδοπυθμένας
  • Δοχείο ζύμωσης με αεροφράκτη
  • Θερμόμετρο (ακριβείας)
  • Πυκνόμετρο (υδρόμετρο)
  • Μπουκάλια και πωματιστικό

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Ζεστάνετε 15 λίτρα νερό στους 72 βαθμούς, στη συνέχεια ανακατέψτε τη βύνη (πολτοποίηση). Η θερμοκρασία θα σταθεροποιηθεί στους 67 βαθμούς. Κρατήστε αυτή τη θερμοκρασία για 60 λεπτά.

Συμβουλή: Σε αυτή τη θερμοκρασία τα ένζυμα αμυλάσης διασπούν το άμυλο σε ζυμώσιμα σάκχαρα (σακχαροποίηση).
2 ✓

Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 78 βαθμούς για 10 λεπτά (mash out), στη συνέχεια σουρώστε το γλεύκος και ξεπλύνετε τη βύνη (sparging) με νερό 78 βαθμών, μέχρι να έχετε περίπου 25-27 λίτρα γλεύκους.

Συμβουλή: Η υψηλότερη θερμοκρασία σταματά τα ένζυμα και κάνει το ζαχαρούχο γλεύκος πιο αραιό, ευκολότερο στο σούρωμα.
3 ✓

Βράστε το γλεύκος για 60 λεπτά έντονα. Στην αρχή του βρασμού προσθέστε το λυκίσκο πικράδας.

Συμβουλή: Ο βρασμός αποστειρώνει, και τα άλφα-οξέα μετατρέπονται (ισομερίωση), δίνοντας στην μπίρα την πικράδα της.
4 ✓

Στα τελευταία 10 λεπτά προσθέστε τον αρωματικό λυκίσκο και τη φλούδα πορτοκαλιού.

Συμβουλή: Τώρα ο στόχος δεν είναι η πικράδα, αλλά η διατήρηση των αρωμάτων.
5 ✓

Ψύξτε το γλεύκος όσο πιο γρήγορα γίνεται στους 20 βαθμούς (με σπείρα ψύξης ή σε παγωμένο νερό).

Συμβουλή: Η γρήγορη ψύξη καθιζάνει τις πρωτεΐνες (καθαρή μπίρα) και μειώνει τον κίνδυνο μόλυνσης.
6 ✓

Ρίξτε το στον απολυμασμένο κάδο ζύμωσης, αερίστε το (ανακινήστε) και πασπαλίστε τη μαγιά. Κλείστε με αεροφράκτη.

Συμβουλή: Η μαγιά χρειάζεται οξυγόνο για την αναπαραγωγή στην αρχή, αλλά μετά παράγει αλκοόλ αναερόβια.
7 ✓

Ζυμώστε για 2 εβδομάδες στους 18-20 βαθμούς, μετά εμφιαλώστε (με λίγη ζάχαρη για το ανθρακικό). Ωριμάστε στο μπουκάλι για τουλάχιστον 2-3 εβδομάδες ακόμα.

Συμβουλή: Η υπομονή παράγει μπίρα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί βγήκε ξινή η μπίρα;
Πιθανότατα υπήρξε μόλυνση (άγρια μαγιά ή βακτήρια). Στη ζυθοποιία, η καθαριότητα και η απολύμανση είναι το πιο σημαντικό!
Πότε να βάλω το πορτοκάλι;
Συνήθως στα τελευταία 5-10 λεπτά του βρασμού, για να διαλυθούν τα αιθέρια έλαια, αλλά να μην βράσουν τελείως. Ή στο dry hopping (τέλος ζύμωσης) για φρέσκα αρώματα.

Υλικά

  • 4.5 kg Βύνη Pale Ale (σπασμένη)
  • 0.5 kg Βύνη σίτου (για σώμα και αφρό)
  • 30 g Λυκίσκος πικράδας (π.χ. Magnum) - αρχή βρασμού
  • 30 g Αρωματικός λυκίσκος (π.χ. Citra) - τέλος βρασμού
  • 50 g Αποξηραμένη γλυκιά φλούδα πορτοκαλιού
  • 1 πακέτο Μαγιά μπίρας (π.χ. US-05)
  • 30 l Νερό (μαλακό, χωρίς χλώριο)