Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Φρεσκοτηγανισμένο μπατούρε σερβιρισμένο με γάλα
Ινδικό φαγητό, φρέσκο, μαλακό μπατούρε με γάλα

Μπατούρε με γάλα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Συνοδευτικά
Το Μπατούρε (Bhature) είναι ο βασιλιάς του ινδικού φαγητού του δρόμου, ένα τεράστιο φουσκωμένο ψωμί τηγανισμένο σε λάδι, που παραδοσιακά τρώγεται με κάρυ ρεβιθιών (Chole). Το μυστικό της ζύμης κρύβεται στη ζύμωση: με την επίδραση του γιαουρτιού και της ξεκούρασης, η ζύμη αποκτά χαλαρή δομή, και στο καυτό λάδι ο ατμός που εγκλωβίζεται μέσα διαστέλλεται ξαφνικά, φουσκώνοντας το ψωμί σαν μπαλόνι. Η εκδοχή με γάλα (ή σερβιρισμένη με γάλα, όπως εδώ) προσδίδει επιπλέον πλούσια γεύση και απαλότητα.
🕒 Προετοιμασία 50 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι ή γουόκ για το τηγάνισμα
  • Μπολ ανάμειξης
  • Πλάστης
  • Τρυπητή κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κοσκινίστε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα σε ένα μπολ. Κάντε μια λακκούβα στη μέση.

Συμβουλή: Η αντίδραση της σόδας και του γιαουρτιού θα βοηθήσει στον αερισμό της ζύμης.
2 ✓

Προσθέστε τη ζάχαρη και το γιαούρτι. Ξεκινήστε να ζυμώνετε και προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό (και λίγο γάλα, αν θέλετε πιο πλούσια ζύμη), μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει.

Συμβουλή: Η ζάχαρη βοηθά τη δράση της μαγιάς (αν την αφήσουμε να ζυμωθεί) και δίνει ωραίο χρώμα στο τηγάνισμα (καραμελοποίηση).
3 ✓

Ζυμώστε τη ζύμη για 5-8 λεπτά, μετά αλείψτε τη ελαφρά με λάδι, σκεπάστε με υγρό πανί και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 2 ώρες (αλλά μίνιμουμ 30 λεπτά).

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι ίνες γλουτένης χαλαρώνουν, έτσι η ζύμη μπορεί να ανοίξει χωρίς να μαζεύει.
4 ✓

Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια. Σε λαδωμένη επιφάνεια ανοίξτε τα σε οβάλ ή κυκλικό σχήμα, πάχους περ. 3-4 χιλ.

Συμβουλή: Μην χρησιμοποιείτε αλεύρι για το άνοιγμα, γιατί θα καεί στο λάδι! Χρησιμοποιήστε λάδι.
5 ✓

Ζεστάνετε το λάδι να κάψει (περ. 180-190°C). Γλιστρήστε μέσα προσεκτικά τη ζύμη. Όταν ανέβει στην επιφάνεια, πιέστε την ελαφρά με την τρυπητή κουτάλα – αυτό θα την κάνει να φουσκώσει.

Συμβουλή: Το καυτό λάδι μετατρέπει απότομα το νερό της ζύμης σε ατμό, ο οποίος φουσκώνει το ελαστικό πλέγμα γλουτένης.
6 ✓

Τηγανίστε και τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν (περ. 30-60 δευτερόλεπτα), μετά στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Τηγανίζεται γρήγορα, μην το αφήσετε από τα μάτια σας!
7 ✓

Σερβίρετε αμέσως ζεστό, προσφέροντας δίπλα ένα ποτήρι κρύο γάλα ή κάρυ.

Συμβουλή: Η αντίθεση του καυτού, λιπαρού ψωμιού και του κρύου γάλακτος είναι μια ξεχωριστή εμπειρία.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν φούσκωσε;
Ή το λάδι δεν ήταν αρκετά καυτό (ο ατμός δεν αναπτύχθηκε αρκετά γρήγορα), ή η ζύμη είχε ανοιχτεί πολύ λεπτή/χοντρή, ή ίσως τρύπησε.
Τι να κάνω με το υπόλοιπο λάδι;
Σουρώστε το και χρησιμοποιήστε το ξανά για τηγάνισμα, αλλά μην το κρατάτε για πολύ καιρό, γιατί οξειδώνεται.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (Maida)
  • 200 γρ. Φυσικό γιαούρτι
  • 100 ml Χλιαρό νερό
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.σ. Μπέικιν πάουντερ
  • 1 πρέζα Μαγειρική σόδα
  • 250 ml Γάλα (για το σερβίρισμα ή το ζύμωμα)
  • 1 l Λάδι (για το τηγάνισμα)