Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Παραδοσιακός ελληνικός μουσακάς σερβιρισμένος, με στρώσεις μελιτζάνας, κιμά και μπεσαμέλ.
Ελληνικός μουσακάς, τέλεια αρμονία από στρώσεις μελιτζάνας, πικάντικο κιμά και κρεμώδη σάλτσα μπεσαμέλ.

Μουσακάς

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα

Ο μουσακάς είναι η συμφωνία της μελιτζάνας, του πικάντικου κιμά και της κρεμώδους μπεσαμέλ. Η δομή της μελιτζάνας είναι σαν σφουγγάρι: γεμάτη αέρα. Αν την τηγανίσουμε χωρίς επεξεργασία, ρουφάει πολύ λάδι. Κατά την προετοιμασία (αλάτισμα) αυτή η σπογγώδης δομή καταρρέει, έτσι στο ψήσιμο αποκτά κρεμώδη υφή, και όχι λαδερή. Η χρήση κανέλας και γαρίφαλου στον κιμά είναι το μυστικό συστατικό που ξεχωρίζει την αυθεντική ελληνική γεύση από την ιταλική.

🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Ελληνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι για τον κιμά
  • Ταψί ή πυρίμαχο σκεύος
  • Χαρτί κουζίνας
  • Κατσαρόλα για την μπεσαμέλ

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε τις μελιτζάνες, κόψ' τες κατά μήκος σε φέτες 1 εκ. Αλάτισέ τες καλά και άφησέ τες να σταθούν για 20 λεπτά.

Συμβουλή: Το αλάτι μέσω ώσμωσης τραβάει νερό από τα κύτταρα. Αυτό το νερό παίρνει μαζί του την πικρή γεύση και κάνει τη σάρκα πιο συμπαγή.
2 ✓

Εντωμεταξύ φτιάξε τον κιμά: σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι, πρόσθεσε το κρέας και σόταρε μέχρι να ασπρίσει.

Συμβουλή: Είναι σημαντικό το κρέας όχι απλά να βράσει, αλλά να πάρει λίγο χρώμα (ουσία καβουρδίσματος).
3 ✓

Σβήσε με το κρασί, άσε να εξατμιστεί το αλκοόλ, μετά πρόσθεσε την ντομάτα και τα μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, κανέλα, λιωμένο σκόρδο). Βράσε μέχρι να πήξει (περίπου 20 λεπτά).

Συμβουλή: Η κανέλα δίνει τον χαρακτήρα στο φαγητό, αλλά βάλε μόνο μια πρέζα, να μην έχει γεύση γλυκού!
4 ✓

Σκούπισε τις φέτες μελιτζάνας να στεγνώσουν με χαρτί κουζίνας. Τηγάνισέ τες σε τηγάνι με λίγο λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Συμβουλή: Αν δεν θέλεις να τηγανίσεις σε λάδι, μπορείς να τις ψήσεις και στο ταψί αλειμμένες με λάδι στους 200°C.
5 ✓

Φτιάξε την μπεσαμέλ: λιώσε το βούτυρο, ανακάτεψε μέσα το αλεύρι (ανοιχτόχρωμο ρου), και σταδιακά ρίξε το γάλα, ανακατεύοντας με αυγοδάρτη μέχρι να πήξει. Αλατοπιπέρωσε.

Συμβουλή: Πρόσθεσε το γάλα τμηματικά, και ανακάτευε πάντα να γίνει λείο, έτσι δεν θα σβολιάσει.
6 ✓

Στήσε το πιάτο: στον πάτο του σκεύους μελιτζάνα, από πάνω ο κιμάς, μετά πάλι μελιτζάνα. Στην κορυφή ρίξε την μπεσαμέλ και πασπάλισε με τυρί.

Συμβουλή: Η μπεσαμέλ κλείνει το φαγητό, το προστατεύει από το στέγνωμα.
7 ✓

Ψήσε στους 180°C για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι η κορυφή να γίνει χρυσοκάστανη. Ξεκούρασέ το πριν το σερβίρισμα!

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση (κρύωμα) η μπεσαμέλ και τα λιπαρά στερεοποιούνται ξανά λίγο, έτσι κόβεται ωραία.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πίκρισε η μελιτζάνα;
Σε παλιότερες ποικιλίες μπορεί να συμβεί. Το αλάτισμα και το 'ίδρωμα' βοηθούν στην απομάκρυνση των πικρών ουσιών μαζί με το νερό.
Διαλύεται στο σερβίρισμα.
Ο μουσακάς πρέπει να ξεκουραστεί! Μετά το ψήσιμο άφησέ του τουλάχιστον 20 λεπτά, για να δέσουν οι στρώσεις (να πήξουν ξανά τα ζουμιά).

Υλικά

  • 3 τεμ. Μέτριες μελιτζάνες
  • 500 γρ. Μοσχαρίσιος κιμάς (ή αρνίσιος)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελ. Σκόρδο
  • 400 γρ. Κονσέρβα ντομάτας (αποφλοιωμένες)
  • 100 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
  • 1 πρέζα Κανέλα
  • 500 ml Γάλα (για την μπεσαμέλ)
  • 50 γρ. Βούτυρο (για την μπεσαμέλ)
  • 50 γρ. Αλεύρι (για την μπεσαμέλ)
  • 100 γρ. Τριμμένο τυρί (κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα)