Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Beef goulash σερβιρισμένο σε ρουστίκ μπολ
Παραδοσιακό ουγγρικό μοσχαρίσιο γκούλας με πατάτες και καρότα

Μοσχαρίσιο Γκούλας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το γκούλας δεν είναι ούτε στιφάδο ούτε σούπα κρέατος, αλλά η χρυσή τομή ανάμεσά τους. Το αρχαίο φαγητό των βοσκών, του οποίου η ψυχή είναι το 'τσιγάρισμα' (το ρόδισμα του κρέατος) και η ποιοτική πάπρικα. Κατά το μακρύ, αργό μαγείρεμα, το κολλαγόνο του μοσχαριού μετατρέπεται σε ζελατίνη, δίνοντας στη σούπα σώμα και μεταξένια υφή.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα
  • Ξύλινη κουτάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Σκούπισε το κομμένο κρέας να στεγνώσει, και σε καυτό λίπος θωράκισέ το να κάνει κρούστα, σε πολλές δόσεις. Βγάλ' το και άσ' το στην άκρη.

Συμβουλή: Αν το κρέας είναι υγρό, θα αχνιστεί αντί να ροδίσει (αντίδραση Maillard), και θα είναι πιο άνοστο.
2 ✓

Στο λίπος που έμεινε σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Τράβα το από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα την πάπρικα, το κύμινο και το λιωμένο σκόρδο.

Συμβουλή: Στο λίπος απελευθερώνεται το χρώμα και η γεύση της πάπρικας.
3 ✓

Πρόσθεσε λίγο νερό και τον πελτέ ντομάτας, και βράσε το μέχρι να μείνει με το λάδι του (βάση στιφάδου).

Συμβουλή: Αυτό δίνει βάθος στις γεύσεις.
4 ✓

Βάλε ξανά μέσα το κρέας, αλάτισε, πρόσθεσε τη δάφνη, και ρίξε τόσο νερό/ζωμό όσο να το σκεπάζει ίσα-ίσα. Μαγείρεψε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 90 λεπτά, μέχρι το κρέας να είναι σχεδόν μαλακό.

Συμβουλή: Το μοσχάρι θέλει χρόνο για να μαλακώσει.
5 ✓

Πρόσθεσε τα καρότα σε ροδέλες και τις πατάτες σε κύβους. Συμπλήρωσε με το υπόλοιπο υγρό μέχρι να γίνει σούπα, και μαγείρεψε μέχρι να γίνουν (περ. 20-30 λεπτά).

Συμβουλή: Το άμυλο της πατάτας θα χυλώσει λίγο τη σούπα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί βγήκε πικρή η σούπα;
Πιθανότατα κάηκε η πάπρικα. Πάντα να τραβάς την κατσαρόλα από τη φωτιά πριν ρίξεις την πάπρικα στο λίπος, γιατί η περιεκτικότητά της σε σάκχαρα καίγεται σε δευτερόλεπτα.

Υλικά

  • 500 g Μοσχαρίσιο κότσι ή λαιμός (σε κύβους)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδια
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 20 g Πάπρικα
  • 50 g Πελτές ντομάτας (ή 1 φρέσκια ντομάτα)
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 300 g Πατάτες
  • 1 l Ζωμός μοσχαριού (ή νερό)
  • 3 κ.σ. Λίπος ή λάδι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης