Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Μοσχαρίσιο καρπάτσιο με τρούφα σερβιρισμένο κομψά
Εκλεπτυσμένο μοσχαρίσιο καρπάτσιο με ρόκα και παρμεζάνα

Μοσχαρίσιο Καρπάτσιο με Λάδι Τρούφας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Ορεκτικά
Το πιάτο που γεννήθηκε στο Harry's Bar της Βενετίας είναι η ευγενέστερη γιορτή του ωμού κρέατος. Το μυστικό κρύβεται στο παιχνίδι υφών και θερμοκρασιών: το παγωμένο, κομμένο σε φέτες τριχιάς κρέας λιώνει στο στόμα συναντώντας τη μεταξένια υφή του λαδιού σε θερμοκρασία δωματίου και την οξύτητα του λεμονιού.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 220 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κοφτερό μαχαίρι σεφ ή ζαμπονομηχανή
  • Μεμβράνη (folpack)
  • Παγωμένα πιάτα σερβιρίσματος

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη (σε περίπτωση ψωμιού)

Εκτέλεση

1 ✓

Τύλιξε το καθαρισμένο μοσχαρίσιο φιλέτο σφιχτά σε μεμβράνη, δώσε του κυλινδρικό σχήμα και βάλ' το στην κατάψυξη για 1 ώρα.

Συμβουλή: Το να σφίξει το κρέας είναι απαραίτητο για να κοπεί σε φέτες λεπτές σαν χαρτί. Δεν το παγώνουμε να γίνει πέτρα, απλά να σφίξει, για να κρατάνε οι ίνες το σχήμα τους στο κόψιμο.
2 ✓

Βγάλε το κρέας και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόψε διάφανες, λεπτές φέτες.

Συμβουλή: Αν οι φέτες δεν είναι αρκετά λεπτές, τοποθέτησέ τες ανάμεσα σε δύο στρώσεις μεμβράνης και χτύπα τες προσεκτικά με έναν πλάστη να πλατύνουν.
3 ✓

Τακτοποίησε αμέσως τις φέτες σε κρύα πιάτα, ώστε να μην καλύπτουν εντελώς η μία την άλλη.

Συμβουλή: Το κρύο πιάτο επιβραδύνει τη θέρμανση και την οξείδωση (γκριζάρισμα) του κρέατος.
4 ✓

Ακριβώς πριν το σερβίρισμα, περίχυσε το κρέας με το ελαιόλαδο, το λάδι τρούφας και το χυμό λεμονιού.

Συμβουλή: Το κιτρικό οξύ αρχίζει να 'μαγειρεύει' το κρέας (μετουσίωση πρωτεϊνών) και να το αποχρωματίζει, γι' αυτό κάν' το μόνο την τελευταία στιγμή.
5 ✓

Πασπάλισε την επιφάνεια με χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Συμβουλή: Το τραγάνισμα των κρυστάλλων αλατιού δίνει μια συναρπαστική αντίθεση με το μαλακό κρέας.
6 ✓

Σώριασε στη μέση τη φρέσκια ρόκα, πασπάλισε με κάπαρη και με το ξεφλουδιστήρι λαχανικών βγάλε φλούδες παρμεζάνας από πάνω.

Συμβουλή: Η πικρή γεύση της ρόκας και ο ουμάμι (αλμυρός-μεστός) χαρακτήρας της παρμεζάνας εξισορροπούν τη γλύκα του κρέατος.
7 ✓

Πρόσφερέ το αμέσως με τραγανό ψωμί ή φρυγανισμένο ψωμί.

Συμβουλή: Η φρεσκάδα του καρπάτσιο χάνεται μέσα σε λεπτά, μην το αφήνεις να περιμένει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Είναι ασφαλές το ωμό κρέας;
Χρησιμοποίησε αποκλειστικά φρέσκο κρέας, από αξιόπιστη πηγή, που προτείνεται ειδικά για ταρτάρ ή καρπάτσιο.
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το λάδι τρούφας;
Με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλλά τότε η γευστική εμπειρία θα έχει λιγότερο γήινο χαρακτήρα.

Υλικά

  • 300 g Μοσχαρίσιο φιλέτο (καθαρισμένο από ίνες)
  • 50 g Ρόκα
  • 30 g Τυρί παρμεζάνα (κομμάτι)
  • 15 ml Λάδι τρούφας
  • 15 ml Χυμός λεμονιού (φρεσκοστυμμένος)
  • 10 g Κάπαρη
  • 5 g Αλάτι (χοντρό θαλασσινό αλάτι)
  • 2 g Μαύρο πιπέρι (ολόκληρο)
  • 20 ml Ελαιόλαδο
  • 4 φέτες Τραγανό ψωμί (για το σερβίρισμα)