Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Μοσχάρι Rendang σερβιρισμένο
Πλούσιο σε γεύση ινδονησιακό Μοσχάρι Rendang

Μοσχάρι rendang

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Rendang δεν είναι απλώς ένα κάρυ, αλλά ένα μάθημα υπομονής. Αυτή η σπεσιαλιτέ από τη Σουμάτρα είναι τεχνικά ένα "ξηρό κάρυ": το κρέας μαγειρεύεται στο πικάντικο γάλα καρύδας μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό. Τότε συμβαίνει η μαγεία: στο λάδι που βγαίνει από το γάλα καρύδας, το κρέας και η πηχτή πάστα μπαχαρικών που έχει κολλήσει πάνω του αρχίζουν να τηγανίζονται (καραμελοποιούνται). Το αποτέλεσμα είναι ένα σχεδόν μαύρο κρέας με έντονη, εκρηκτική γεύση, που θα διατηρούνταν για μήνες - αν δεν καταναλωνόταν αμέσως.
🕒 Προετοιμασία 45 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 720 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδονησιακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο γουόκ ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο (αντικολλητική κατά προτίμηση)
  • Μπλέντερ ή γουδί (για την πάστα μπαχαρικών)
  • Ξύλινη κουτάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρέας σε κύβους 4-5 εκ. Μην αφαιρέσετε όλους τους τένοντες, γιατί κατά το μακρύ μαγείρεμα θα γίνουν ζελατινώδεις.

Συμβουλή: Χρειάζονται μεγαλύτεροι κύβοι από ό,τι στο κοκκινιστό, γιατί το κρέας συρρικνώνεται πολύ κατά το τρίωρο μαγείρεμα.
2 ✓

Ετοιμάστε την πάστα μπαχαρικών (rempah): πολτοποιήστε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το γκαλάνγκα, το τσίλι και το νερό μέχρι να γίνουν λείος πολτός.

Συμβουλή: Η ομοιογενής πάστα εξασφαλίζει ότι η σάλτσα θα είναι πηχτή και λεία, όχι με κομμάτια.
3 ✓

Χτυπήστε το κάτω, λευκό μέρος του στελέχους του λεμονόχορτου (για να βγάλει το άρωμά του) και πετάξτε το πάνω πράσινο μέρος.

Συμβουλή: Η σύνθλιψη βοηθά στην απελευθέρωση των λεμονάτων αιθέριων ελαίων από τις ίνες του φυτού.
4 ✓

Βάλτε το κρέας, την πάστα μπαχαρικών, το γάλα καρύδας, το λεμονόχορτο, τον κουρκουμά, το αλάτι και τη ζάχαρη στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε τα κρύα.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να σοτάρετε το κρέας από πριν! Η ουσία του rendang είναι ότι το κρέας μαγειρεύεται στο πικάντικο γάλα και ροδίζει στο τέλος.
5 ✓

Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να δέσει το υγρό (περίπου 1,5-2 ώρες).

Συμβουλή: Το γάλα καρύδας τείνει να κολλάει, γι αυτό είναι σημαντικό το ανακάτεμα. Σε αυτή τη φάση το κρέας μαλακώνει.
6 ✓

Όταν το υγρό εξατμιστεί και το λάδι (λάδι καρύδας) αρχίσει να ξεχωρίζει εμφανώς, χαμηλώστε τη φωτιά. Τηγανίστε το κρέας συνεχώς ανακατεύοντας στην ίδια του την πηχτή, σκούρα καφέ κρέμα για άλλα 30-40 λεπτά.

Συμβουλή: Αυτό είναι το κρίσιμο στάδιο της "καραμελοποίησης". Λόγω της έλλειψης υγρασίας, η θερμοκρασία ανεβαίνει πάνω από τους 100°C, δημιουργώντας βαθιές, καβουρδισμένες γεύσεις (αντίδραση Maillard).
7 ✓

Είναι έτοιμο όταν το κρέας γίνει σκούρο καφέ και δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου ζουμί, μόνο λάδι. Σερβίρετε με ρύζι ατμού.

Συμβουλή: Το Rendang είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς τα μπαχαρικά δένουν μεταξύ τους.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να μαγειρεύεται τόση ώρα;
Για δύο λόγους: αφενός το σκληρό μοσχαρίσιο κρέας χρειάζεται χρόνο για να μαλακώσει, αφετέρου το γάλα καρύδας πρέπει να εξατμιστεί εντελώς για να ξεκινήσει η φάση του "τηγανίσματος".
Μπορώ να αντικαταστήσω το γκαλάνγκα;
Η γεύση του γκαλάνγκα είναι πευκόδης-εσπεριδοειδής, διαφορετική από το τζίντζερ. Αν δεν βρείτε, χρησιμοποιήστε περισσότερο τζίντζερ και λίγο ξύσμα λεμονιού, αλλά για την αυθεντική γεύση αξίζει να το αναζητήσετε (συχνά κατεψυγμένο σε ασιατικά καταστήματα).

Υλικά

  • 1 κιλά μοσχαρίσιο ποντίκι ή λαιμός
  • 800 ml γάλα καρύδας (κονσέρβα, πλήρες)
  • 3 κεφάλι κρεμμύδι
  • 6 σκελίδα σκόρδο
  • 30 γρ. φρέσκο τζίντζερ
  • 20 γρ. ρίζα γκαλάνγκα (ή κατεψυγμένη)
  • 3 κλωνάρι φρέσκο λεμονόχορτο
  • 4 τεμ. πιπεριά τσίλι (κατά βούληση)
  • 1 κ.γ. κουρκουμάς σε σκόνη
  • 2 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα ή καστανή ζάχαρη
  • 100 ml νερό