Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Μοσχάρι μπουργκινιόν σερβιρισμένο με φρέσκο θυμάρι και ψωμί
Πλούσιο μοσχάρι μπουργκινιόν με κόκκινο κρασί και λαχανικά

Μοσχάρι μπουργκινιόν

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Boeuf Bourguignon είναι το αριστούργημα του αργού μαγειρέματος (slow cooking). Εδώ η υπομονή είναι το πιο σημαντικό συστατικό: το σκληρό, γεμάτο τένοντες μοσχαρίσιο κρέας λιώνει σαν βούτυρο κατά τη διάρκεια των πολλών ωρών, ενώ το οξύ του κόκκινου κρασιού χαλαρώνει τις ίνες και το κολλαγόνο πήζει τη σάλτσα σαν ζελατίνη. Δεν βράζουμε απλώς το κρέας, αλλά συγκεντρώνουμε γεύσεις: ξεκινάμε με το καβούρδισμα του κρέατος και συνεχίζουμε με τη μείωση (βράσιμο) του κρασιού.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 720 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα (Dutch Oven)
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Μαχαίρι, ξύλο κοπής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Σέλινο
⚠️ Θειώδη (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε το κρέας σε κύβους 4-5 εκ., σκούπισε την υγρασία με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπέρωσε και αλεύρωσέ το.

Συμβουλή: Η υγρασία είναι εχθρός του καβουρδίσματος. Το αλεύρωμα βοηθάει στον σχηματισμό κρούστας και αργότερα δένει τη σάλτσα.
2 ✓

Στην κατσαρόλα κάψε το λάδι μέχρι να καπνίσει. Τηγάνισε το κρέας σε πολλές δόσεις κυκλικά μέχρι να ροδίσει, μετά βγάλ' το.

Συμβουλή: Μην παραγεμίζεις το σκεύος, γιατί το κρέας θα βγάλει ζουμιά και θα βράσει αντί να καβουρδιστεί (αντίδραση Maillard), που δίνει τη γεύση.
3 ✓

Στο ίδιο λίπος σόταρε το κομμένο κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι.

Συμβουλή: Τα λαχανικά διαλύουν τα υπολείμματα καβουρδίσματος που κόλλησαν στον πάτο από το κρέας (deglaçage).
4 ✓

Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και το λιωμένο σκόρδο, καβούρδισε για 1 λεπτό.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα του πελτέ βαθαίνει το χρώμα του και μαλακώνει την οξύτητά του.
5 ✓

Σβήσε με το κρασί, ξύσε τον πάτο της κατσαρόλας και βράσε για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Συμβουλή: Το αλκοόλ πρέπει να εξατμιστεί, για να μην έχει τραχιά γεύση το φαγητό.
6 ✓

Βάλε ξανά το κρέας, ρίξε τον ζωμό (να το σκεπάζει), πρόσθεσε τα μυρωδικά. Σκέπασε και σιγόβρασε σε πολύ χαμηλή φωτιά (ή σε φούρνο 160 βαθμών) για 2,5-3 ώρες.

Συμβουλή: Το κρέας είναι έτοιμο όταν λιώνει εύκολα με το πιρούνι.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι κρασί να χρησιμοποιήσω;
Ξηρό, μεστό κόκκινο κρασί (π.χ. Pinot Noir, Merlot ή Kékfrankos). Ο κανόνας: μαγείρεψε μόνο με κρασί που θα έπινες.
Γιατί έμεινε σκληρό το κρέας μετά από 2 ώρες;
Το μοσχάρι θέλει χρόνο. Αν είναι σκληρό, βράσε κι άλλο! Μπορεί να πάρει και 3-4 ώρες μέχρι να διαλυθεί το κολλαγόνο.

Υλικά

  • 800 g Μοσχαρίσιο κρέας (ποντίκι ή σπάλα)
  • 500 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
  • 2 τεμ. Κρεμμύδια
  • 3 τεμ. Σκελίδες σκόρδου
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 1 τεμ. Σέλερι (κλωνάρι)
  • 2 κ.σ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 κ.σ. Λάδι ή λίπος
  • 2 κ.σ. Πελτέ ντομάτας
  • 500 ml Ζωμός βοδινού
  • 2 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
  • 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Τριμμένο μαύρο πιπέρι