Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Μοσχάρι Μπουλγκόγκι με Μανιτάρια, κορεάτικο πιάτο σερβιρισμένο
Μοσχάρι και μανιτάρια σε κορεάτικη σάλτσα μπουλγκόγκι

Μοσχάρι μπουλγκόγκι με μανιτάρια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Ένα κόσμημα της κορεάτικης κουζίνας, όπου η 'φωτιά' και το 'κρέας' συναντιούνται. Η ιδιαιτερότητα αυτής της παραλλαγής είναι το μανιτάρι, που συμπεριφέρεται σαν σφουγγάρι: απορροφά τους χυμούς του κρέατος και τις γεύσεις της καραμελωμένης μαρινάδας. Το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό, ταυτόχρονα γλυκό και αλμυρό πιάτο με βαθιά γεύση, που ετοιμάζεται στη στιγμή, αρκεί να έχουμε προνοήσει με το μαρινάρισμα.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Κορεάτικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κοφτερό μαχαίρι (για το λεπτό κόψιμο του κρέατος)
  • Μεγάλο μπολ (για το μαρινάρισμα)
  • Γουόκ ή τηγάνι με χοντρό πάτο (για το γρήγορο ψήσιμο)
  • Τρίφτης (για τζίντζερ, σκόρδο)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια
⚠️ Σουσάμι
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε το μοσχάρι στην κατάψυξη για 30-40 λεπτά, βγάλτε το και κόψτε το με κοφτερό μαχαίρι σε πολύ λεπτές φέτες, κάθετα στις ίνες.

Συμβουλή: Οι ιστοί του ημι-παγωμένου κρέατος είναι πιο άκαμπτοι, οπότε είναι πολύ πιο εύκολο να κόψετε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες.
2 ✓

Για τη μαρινάδα ανακατέψτε σε ένα μπολ τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη, το σησαμέλαιο, το τριμμένο τζίντζερ, το λιωμένο σκόρδο και την πάστα gochujang.

Συμβουλή: Ο συνδυασμός ζάχαρης και σάλτσας σόγιας βοηθά την καραμελοποίηση στο ψήσιμο, που δίνει τη χαρακτηριστική γεύση.
3 ✓

Ανακατέψτε τις φέτες κρέατος στη μαρινάδα, κάντε μασάζ με το χέρι για να πάει παντού. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Συμβουλή: Το αλάτι (σάλτσα σόγιας) εισχωρεί στη δομή του κρέατος και αλλάζει την ικανότητα συγκράτησης νερού των πρωτεϊνών, κάνοντας το αποτέλεσμα πιο ζουμερό.
4 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, και τα μανιτάρια σε φέτες αφού τα καθαρίσετε.

Συμβουλή: Ποτέ μην μουλιάζετε τα μανιτάρια σε νερό, γιατί το ρουφάνε. Απλώς σκουπίστε τα με υγρό πανί ή ξεπλύντε τα γρήγορα.
5 ✓

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους, αυτά να εξατμιστούν και να αρχίσουν να ροδίζουν. Βγάλτε τα και αφήστε τα στην άκρη.

Συμβουλή: Τα μανιτάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, πρώτα αχνίζονται και μόνο μετά την εξάτμιση του νερού αρχίζουν να καβουρδίζονται.
6 ✓

Στο ίδιο τηγάνι ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι μέχρι να καπνίσει. Ρίξτε μέσα το μαριναρισμένο κρέας (όχι όλο μαζί, καλύτερα σε δύο δόσεις) και ψήστε ανακινώντας απότομα, μέχρι οι άκρες να 'αρπάξουν' και να κάνουν καφέ κρούστα (περίπου 3-4 λεπτά).

Συμβουλή: Το ξαφνικό ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία δημιουργεί τις ουσίες καβουρδίσματος που ευθύνονται για τη γεύση (Αντίδραση Maillard).
7 ✓

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, ανακατέψτε μέσα το σοταρισμένο κρεμμύδι και τα μανιτάρια, ζεστάνετε μαζί για ένα λεπτό.

Συμβουλή: Έτσι τα λαχανικά δεν θα παραβράσουν και θα διατηρήσουν την υφή τους.
8 ✓

Σε στεγνό τηγάνι καβουρδίστε το σουσάμι για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει, και πασπαλίστε το φαγητό στο σερβίρισμα.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα απελευθερώνει τα έλαια των σπόρων, κάνοντας το άρωμα πιο έντονο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε σκληρό το κρέας;
Πιθανόν το έκοψες πολύ χοντρό ή το έψησες πολλή ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα μανιτάρια;
Φυσικά! Τα shiitake ή τα πλευρώτους ταιριάζουν επίσης εξαιρετικά.
Έβγαλε πολλά υγρά το κρέας, τι να κάνω;
Ψήσε σε μικρότερες δόσεις, ώστε να μην κρυώσει το τηγάνι, έτσι το κρέας θα καβουρδιστεί και δεν θα βράσει.

Υλικά

  • 500 γρ. Μοσχαρίσια κόντρα ή σπάλα
  • 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας (σκούρα)
  • 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
  • 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.σ. Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 2 κ.σ. Gochujang (κορεάτικη πάστα τσίλι)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 200 γρ. Μανιτάρια Champignon ή shiitake
  • 1 κ.γ. Σουσάμι
  • 2 κ.σ. Ουδέτερο λάδι (π.χ. ηλιέλαιο)