Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Μοσχάρι κάρυ με γάλα καρύδας και μπαχαρικά
Εξωτική και πλούσια σε γεύση συνταγή μοσχάρι κάρυ

Μοσχάρι κάρυ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αυτό το πιάτο είναι ένα masterclass στη χρήση των μπαχαρικών της Ινδίας. Η τεχνική 'blooming' (καβούρδισμα μπαχαρικών σε καυτό λάδι) ξυπνάει τα αιθέρια έλαια, ενώ το αργό μαγείρεμα μετατρέπει τις σκληρές ίνες κολλαγόνου του μοσχαριού σε τρυφερή ζελατίνη. Το γάλα καρύδας στο τέλος δεν δίνει μόνο γεύση, αλλά απαλύνει και την κάψα.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 620 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για να μην αρπάξουν τα μπαχαρικά)
  • Ξύλινη κουτάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τρίψτε το τζίντζερ και το σκόρδο να γίνουν πολτός. Κόψτε το μοσχάρι σε κομμάτια 2-3 εκατοστών.

Συμβουλή: Η πολτοποίηση τζίντζερ και σκόρδου (paste) εξασφαλίζει ότι θα διαλυθούν τελείως στη σάλτσα.
2 ✓

Ζεστάνετε το λίπος. Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρο κύμινο, ρίξτε το μέσα, αφήστε να σκάσει για 10 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε αργά μέχρι να πάρει σκούρο χρυσαφί χρώμα.

Συμβουλή: Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα! Το σκούρο σοταρισμένο κρεμμύδι δίνει τη βασική γεύση του κάρυ (καραμελοποίηση). Μην βιαστείτε, δώστε του 10-15 λεπτά.
3 ✓

Ανακατέψτε μέσα τον πολτό τζίντζερ-σκόρδου, σοτάρετε για 1 λεπτό (μέχρι να φύγει η ωμή μυρωδιά). Τότε προσθέστε το κάρυ, τον κουρκουμά και ανακατέψτε γρήγορα.

Συμβουλή: Προσοχή, τα μπαχαρικά σε σκόνη καίγονται εύκολα! Αν χρειαστεί, προσθέστε ελάχιστο νερό.
4 ✓

Ρίξτε το κρέας και ανακατέψτε μέχρι να ασπρίσει από όλες τις πλευρές και να καλυφθεί με τα μπαχαρικά.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να κάνει κρούστα, το θέμα είναι να ποτιστεί με τα μπαχαρικά.
5 ✓

Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί. Ρίξτε το νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε στην πιο χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες, μέχρι το κρέας να λιώνει.

Συμβουλή: Η οξύτητα της ντομάτας βοηθά στη χαλάρωση των ινών. Αν σωθούν τα υγρά, συμπληρώστε λίγο νερό.
6 ✓

Στο τέλος ρίξτε το πηχτό γάλα καρύδας, ζεστάνετε μαζί (αλλά μην βράσετε!), και σερβίρετε με ρύζι.

Συμβουλή: Τα λιπαρά του γάλακτος καρύδας εξομαλύνουν τις γεύσεις (γαλάκτωμα).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πίκρισε η σάλτσα.
Κάηκαν τα μπαχαρικά ή το κρεμμύδι. Στο καβούρδισμα των μπαχαρικών (blooming) η επιτυχία κρίνεται σε δευτερόλεπτα. Αν μυρίσετε το άρωμα, είναι έτοιμο, μην περιμένετε άλλο!
Έκοψε το γάλα καρύδας.
Το κάρυ ήταν πολύ καυτό όταν το ρίξατε, ή το βράσατε παραπάνω. Προσθέστε το γάλα καρύδας πάντα στο τέλος του μαγειρέματος και μην το αφήσετε να βράσει.

Υλικά

  • 800 γρ. Μοσχαρίσιο κότσι ή λαιμός (σε κύβους)
  • 400 ml Γάλα καρύδας (κονσέρβα, όχι ρόφημα)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδια ξερά
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 εκ. Φρέσκο τζίντζερ
  • 2 κ.σ. Πάστα κάρυ (ή καλής ποιότητας σκόνη)
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς
  • 1 κ.γ. Κύμινο (ολόκληρο ή τριμμένο)
  • 2 τεμ. Ντομάτες (ώριμες)
  • 3 κ.σ. Λάδι καρύδας ή Ghee (καθαρισμένο βούτυρο)
  • 100 ml Νερό