Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Κοκκινιστά μανιτάρια με φρέσκα μανιτάρια σε φέτες, σερβιρισμένα σε πηχτή σάλτσα πάπρικας
Γευστικό χορτοφαγικό στιφάδο μανιταριών με πλούσια σάλτσα πάπρικας, ιδανικό με νιόκι ή ψωμί.

Μανιτάρια κοκκινιστά (Gombapörkölt)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το πόρκολτ (pörkölt) δεν είναι θέμα κρέατος, αλλά τεχνολογίας. Η βάση του καλού κοκκινιστού μανιταριού είναι η ίδια πηχτή, ζουμερή βάση (κρεμμύδι, λίπος και πάπρικα) με τα αντίστοιχα κρεατικά. Το μανιτάρι όμως είναι ιδιαίτερο υλικό: περιέχει πολύ νερό, που πρέπει να εξατμιστεί για να συμπυκνωθούν οι γεύσεις και η υφή να μην είναι λαστιχωτή, αλλά ευχάριστα 'δαγκωτή'.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Κοφτερό μαχαίρι

Εκτέλεση

1 ✓

Καθάρισε τα μανιτάρια (μην τα μουλιάσεις, μόνο σκούπισε ή ξέπλυνε γρήγορα), και κόψε σε μεγάλα κομμάτια ή φέτες.

Συμβουλή: Τα μανιτάρια έχουν σπογγώδη δομή, αν τα μουλιάσεις θα ρουφήξουν νερό και θα βράσουν αντί να σοταριστούν.
2 ✓

Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λίπος μέχρι να γυαλίσει. Απόσυρε από τη φωτιά, ανακάτεψε την πάπρικα, και πρόσθεσε αμέσως λίγο νερό και την ψιλοκομμένη πιπεριά και ντομάτα.

Συμβουλή: Οι χρωστικές της πάπρικας (καροτενοειδή) διαλύονται στο λίπος, αλλά λόγω της ζάχαρης καίγονται εύκολα. (Διαλυτότητα)
3 ✓

Επίστρεψε στη φωτιά, μαγείρεψε λίγα λεπτά μέχρι να μείνει με το λάδι του (βάση στιφάδου), και πρόσθεσε τα μανιτάρια και το λιωμένο σκόρδο. Αλατοπίπερωσε.

Συμβουλή: Με το αλάτισμα τα μανιτάρια αρχίζουν να αποβάλλουν το νερό που έχουν στα κύτταρά τους. (Όσμωση)
4 ✓

Σκέπασε και άχνισε στους χυμούς τους για περ. 10 λεπτά. Μετά βγάλε το καπάκι και συνέχισε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Συμβουλή: Το κοκκινιστό μανιτάρι συνήθως δεν απαιτεί επιπλέον νερό, ο δικός του χυμός είναι η πιο νόστιμη βάση σάλτσας.
5 ✓

Πριν σερβίρεις, ανακάτεψε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Είναι καλύτερο με νιόκι ή βραστά ζυμαρικά.

Συμβουλή: Τα φρέσκα μυρωδικά προστίθενται πάντα στο τέλος για να διατηρήσουν το άρωμα και το χρώμα τους.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Η σάλτσα βγήκε πολύ αραιή.
Τα μανιτάρια βγάζουν πολύ νερό. Μαγείρεψε χωρίς καπάκι στο τέλος για να εξατμιστεί το περιττό. Αν είναι ακόμα αραιή, πύκνωσε με ένα κουταλάκι άμυλο ή αλεύρι.
Πίκρισε η πάπρικα.
Πιθανότατα κάηκε όταν την έβαλες στο λίπος. Να αποσύρεις πάντα το σκεύος από τη φωτιά όταν προσθέτεις την πάπρικα!

Υλικά

  • 500 γρ. Μανιτάρια (λευκά ή ανάμεικτα δασικά)
  • 2 κεφάλια Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 κ.σ. Λάδι ή λίπος
  • 1 κ.γ. γεμάτο Πάπρικα
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Τριμμένο πιπέρι
  • 1 τεμ. Πιπεριά (τύπου κέρατο)
  • 1 τεμ. Ντομάτα
  • 1 ματσάκι Μαϊντανός
  • 100 ml Νερό (μόνο αν χρειάζεται)