- Έγινε πολύ λαδερό, γιατί;
- Πιθανότατα το λάδι δεν ήταν αρκετά καυτό όταν έβαλες τη ζύμη, οπότε το ρούφηξε.
- Η ζύμη διαλύεται στο λάδι.
- Η ζύμη είναι πολύ αραιή. Πρόσθεσε λίγο αλεύρι ακόμα. Ο στόχος είναι η υφή πηχτού χυλού για τηγανίτες.
Σουνομόνο με καβούρι
Kalops με δάφνη
Μοσχάρι μπουλγκόγκι με σάλτσα ssamjang
Naan με πραλίνα φουντουκιού
Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι
Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις
Pozole con calabaza
Τσάτνεϊ ανανά
Ντόσα με αυγό
Μπέργκερ πάπιας
Bagel με καπνιστό κρέας
Katsu Menchi
Βιετναμέζικο bánh bột lọc
Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα
Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα
Mujaddara με σκόρδο
Matbucha με καπνιστή πάπρικα
Τηγανίτες κολοκύθας
Παγωτό Viennetta φράουλα
Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι
Σουνομόνο με καβούρι
Kalops με δάφνη
Μοσχάρι μπουλγκόγκι με σάλτσα ssamjang
Naan με πραλίνα φουντουκιού
Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι
Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις
Pozole con calabaza
Τσάτνεϊ ανανά
Ντόσα με αυγό
Μπέργκερ πάπιας
Bagel με καπνιστό κρέας
Katsu Menchi
Βιετναμέζικο bánh bột lọc
Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα
Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα
Mujaddara με σκόρδο
Matbucha με καπνιστή πάπρικα
Τηγανίτες κολοκύθας
Παγωτό Viennetta φράουλα
Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι
Malpua με τριμμένη καρύδα
Το Malpua είναι ένα από τα παλαιότερα γλυκά της Ινδίας, που αναφέρεται ήδη στις βεδικές γραφές. Ουσιαστικά είναι μια πλούσια, πικάντικη τηγανίτα, που τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανή και στη συνέχεια μουλιάζεται σε σιρόπι ζάχαρης. Η τριμμένη καρύδα προσθέτει υφή και τροπική γεύση, ενώ ο μάραθος σπάει τη γλύκα με μια αναπάντεχη φρεσκάδα γλυκάνισου. Τραγανό έξω, ζουμερό μέσα – η βασίλισσα των εορταστικών τραπεζιών.
Υλικά
150
γρ.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50
γρ.
Τριμμένη καρύδα
250
ml
Γάλα (χλιαρό)
1
κ.γ.
Σπόροι μάραθου (χοντροκομμένοι σε γουδί)
200
γρ.
Κρυσταλλική ζάχαρη
200
ml
Νερό
300
ml
Λάδι ή Γκι για το τηγάνισμα
Λίστα Αγορών (0)
Απαραίτητος Εξοπλισμός
- Ρηχό τηγάνι για το τηγάνισμα
- Μπολ ανάμειξης
- Αβγοδάρτης
- Κατσαρόλα για το σιρόπι
Πληροφορίες Αλλεργιογόνων
Γλουτένη
Γάλα
Εκτέλεση
1
✓
Ανακάτεψε το αλεύρι, την τριμμένη καρύδα και τον σπασμένο μάραθο. Πρόσθεσε σταδιακά το γάλα και ανακάτεψε μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός χωρίς σβόλους.
Συμβουλή: Η ελαφρώς γλυκάνιση γεύση του μάραθου εναρμονίζεται εξαιρετικά με το σιρόπι ζάχαρης.
2
✓
Άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση, οι ίνες γλουτένης του αλευριού χαλαρώνουν και η καρύδα μουλιάζει, κάνοντας τη ζύμη πιο μεταξένια.
3
✓
Στο μεταξύ ετοίμασε το σιρόπι: βράσε το νερό με τη ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς (δοκιμή κλωστής). Κράτησέ το ζεστό.
Συμβουλή: Η 'δοκιμή κλωστής': αν πάρεις μια σταγόνα ανάμεσα στα δάχτυλά σου και τα ανοίξεις, σχηματίζεται μια λεπτή κλωστή. Αυτό δείχνει τη σωστή πυκνότητα ζάχαρης.
4
✓
Σε ένα ρηχό τηγάνι ζέστανε λάδι (ή γκι) πάχους ενός δαχτύλου σε μέτρια φωτιά. Με μια κουτάλα ρίξε μικρούς δίσκους ζύμης στο λάδι.
Συμβουλή: Η ζύμη απλώνει μόνη της. Μην την πειράξεις μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες!
5
✓
Τηγάνισε και τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Οι άκρες πρέπει να είναι τραγανές και το κέντρο μαλακό.
Συμβουλή: Η αντίδραση Maillard ευθύνεται για το χρυσοκάστανο χρώμα και τις καραμελένιες γεύσεις στην επιφάνεια της ζύμης.
6
✓
Βγάλε τους τηγανισμένους δίσκους, στράγγιξέ τους και βούτηξέ τους αμέσως στο ζεστό σιρόπι για 1-2 λεπτά, ώστε να απορροφήσουν τη γλύκα. Σέρβιρε ζεστά.
Συμβουλή: Η ζεστή ζύμη απορροφά γρηγορότερα το ζεστό σιρόπι λόγω του τριχοειδούς φαινομένου.
Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής
Υλικά
- 150 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ. Τριμμένη καρύδα
- 250 ml Γάλα (χλιαρό)
- 1 κ.γ. Σπόροι μάραθου (χοντροκομμένοι σε γουδί)
- 200 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
- 200 ml Νερό
- 300 ml Λάδι ή Γκι για το τηγάνισμα