Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα φιστικιού Satay σερβιρισμένη με ψητά σουβλάκια
Αυθεντική μαλαισιανή σάλτσα φιστικιού satay για ψητά

Μαλαισιανή σάλτσα φιστικιού Satay

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Το μυστικό της τέλειας σάλτσας satay είναι η τεχνική του 'σπασίματος του λαδιού'. Δεν ανακατεύουμε απλώς τα υλικά, αλλά τα μαγειρεύουμε μέχρι το λάδι του γάλακτος καρύδας και του φιστικιού να βγει στην επιφάνεια της σάλτσας. Αυτό το κοκκινωπό, γυαλιστερό στρώμα λαδιού φυλακίζει τις γεύσεις και δείχνει ότι τα μπαχαρικά έχουν τσιγαριστεί πλήρως, και οι ωμές γεύσεις έχουν εξαφανιστεί.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 310 kcal
🌍 Κουζίνα Μαλαισιανή, Ινδονησιακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μούλτι (για τα φιστίκια)
  • Wok ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για κατανομή θερμότητας)
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Φιστίκια
⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε τα φιστίκια στο μούλτι και αλέστε τα διακεκομμένα, ώστε να μείνουν και μεγαλύτερα, τραγανά κομμάτια, αλλά να υπάρχει και λεπτή σκόνη.

Συμβουλή: Η λεπτή σκόνη φιστικιού θα δέσει τη σάλτσα, και τα κομμάτια θα δώσουν υφή.
2 ✓

Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το λευκό μέρος του λεμονόχορτου πολύ ψιλά ή κάντε τα πάστα.

Συμβουλή: Οι ίνες του λεμονόχορτου είναι σκληρές, είναι σημαντικό το ψιλό κόψιμο για να μην ενοχλούν στο φαγητό.
3 ✓

Ζεστάνετε το λάδι στο wok και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά το σκόρδο, το λεμονόχορτο και το τσίλι μέχρι να μυρίσουν και να βαθύνει το χρώμα τους.

Συμβουλή: Το καυτό λίπος εξάγει τα αιθέρια έλαια και την καυτερή καψαϊκίνη, κάνοντας όλο το φαγητό νόστιμο.
4 ✓

Ρίξτε το γάλα καρύδας, το νερό, τον ταμάρινδο, τη ζάχαρη και τη σάλτσα σόγιας. Βράστε.

Συμβουλή: Η ισορροπία οξέος (ταμάρινδος), γλυκού (ζάχαρη) και αλμυρού (σόγια) είναι η ουσία. Δοκιμάστε!
5 ✓

Ανακατέψτε μέσα τα αλεσμένα φιστίκια. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς.

Συμβουλή: Λόγω του αμύλου στο φιστίκι πιάνει γρήγορα στον πάτο. Χρησιμοποιήστε χαμηλή φωτιά.
6 ✓

Μαγειρέψτε μέχρι (περίπου 15-20 λεπτά) η σάλτσα να δέσει, να γίνει σκούρα καφέ και να εμφανιστούν μικρές λίμνες λαδιού στην επιφάνεια.

Συμβουλή: Αυτό είναι το φαινόμενο του 'σπασίματος του λαδιού'. Εδώ διαχωρίζεται το νερό από το λάδι, που συγκεντρώνει τις γεύσεις (σπάσιμο γαλακτώματος).
7 ✓

Καρυκεύστε με αλάτι, αν χρειάζεται. Αν είναι πολύ πηχτή, αραιώστε με λίγο νερό.

Συμβουλή: Ανάλογα με το είδος του φιστικιού μπορεί να αλλάξει η ανάγκη για αλάτι.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί επιπλέει λάδι από πάνω; Πειράζει;
Αυτός είναι ο στόχος! Στη μαλαισιανή κουζίνα αυτό δείχνει ότι το φαγητό είναι 'έτοιμο'. Αν σας ενοχλεί, μπορείτε να το αφαιρέσετε με κουτάλι πριν το σερβίρισμα, αλλά εκεί βρίσκεται η νοστιμιά.
Έγινε πολύ πηχτή αφού κρύωσε.
Το φιστίκι απορροφά την υγρασία. Ζεστάνετε ξανά με λίγο καυτό νερό.
Δεν έχω ταμάρινδο, με τι να αντικαταστήσω;
Χρησιμοποιήστε λίγο χυμό λεμονιού ή έξτρα λάιμ, ο στόχος είναι η ξινή αντίθεση.

Υλικά

  • 200 g Καβουρδισμένα, ανάλατα φιστίκια
  • 200 ml Γάλα καρύδας με λιπαρά (ελάχ. 18%)
  • 150 ml Νερό
  • 20 g Ζάχαρη φοίνικα ή καστανή ζάχαρη
  • 15 ml Kecap Manis (γλυκιά σάλτσα σόγιας)
  • 10 ml Πάστα ταμάρινδου (ή 1 κ.σ. χυμό λεμονιού)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Νιφάδες τσίλι ή Sambal Oelek
  • 30 ml Φυτικό λάδι (για το σοτάρισμα)
  • 1 τεμ. Λεμονόχορτο (λευκό μέρος)
  • 1 πρέζα Αλάτι