Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Μακαρόν με μέλι και αμυγδαλόπαστα σερβιρισμένα
Τραγανά μακαρόν με βελούδινη κρέμα αμυγδαλόπαστας και μελιού

Μακαρόν με μέλι και αμυγδαλόπαστα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Η κομψότητα του μακαρόν συναντά τη ρουστίκ αίσθηση της αμυγδαλόπαστας (μάρτσιπαν). Το παιχνίδι υφής των δύο ειδών αμυγδάλου (το αλεύρι στο κέλυφος και η αμυγδαλόπαστα στην κρέμα) το κάνει συναρπαστικό: το κέλυφος είναι τραγανό και λιώνει, ενώ η γέμιση είναι πυκνή και μαστιχωτή.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 310 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ζυγαριά
  • Σακούλα ζαχαροπλαστικής
  • Αντικολλητικό χαρτί

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα
⚠️ Αμύγδαλο

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοίμασε τη ζύμη: κοσκινισμένο αλεύρι αμυγδάλου + ζάχαρη άχνη, ασπράδι αυγού + κρυσταλλική ζάχαρη χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα. Ανακάτεψε απαλά (macaronage) μέχρι να αποκτήσει υφή σαν λάβα.

Συμβουλή: Η αφαίρεση του αέρα από τη μαρέγκα είναι κρίσιμη για λεία επιφάνεια.
2 ✓

Σχημάτισε δίσκους, άφησέ τους να ξεκουραστούν μέχρι να δημιουργηθεί κρούστα (30-45 λεπτά), και στη συνέχεια ψήσε στους 150°C για 12-14 λεπτά.

Συμβουλή: Η δημιουργία κρούστας εμποδίζει το ράγισμα.
3 ✓

Για την κρέμα, ζέστανε την κρέμα γάλακτος με το μέλι, ρίξ' τη στη λευκή σοκολάτα, ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί και στη συνέχεια τρίψε ή πολτοποίησε μέσα την αμυγδαλόπαστα. Πάγωσε το μείγμα.

Συμβουλή: Τα κομμάτια αμυγδαλόπαστας μπορεί να φράξουν τη σακούλα ζαχαροπλαστικής, γι' αυτό είναι σημαντικό να ανακατευτούν καλά.
4 ✓

Γέμισε τα μακαρόν.

Συμβουλή: Το γεμισμένο μακαρόν πρέπει να σταθεί για 24 ώρες για να δέσουν οι υφές.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί είναι στραβή η βάση του μακαρόν;
Πιθανότατα η θερμότητα στον φούρνο ήταν ανομοιόμορφη (ο αέρας ήταν πολύ δυνατός) ή πίεσες τη ζύμη στο χαρτί στραβά.
Βγήκε πολύ γλυκό.
Το μακαρόν είναι βασικά γλυκό. Χρησιμοποίησε πικρή σοκολάτα για τη γέμιση ή πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι, οξύ (λεμόνι) για να το εξισορροπήσεις.

Υλικά

  • 150 γρ. Αλεύρι αμυγδάλου
  • 150 γρ. Ζάχαρη άχνη
  • 100 γρ. Ασπράδι αυγού
  • 100 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 40 γρ. Μέλι
  • 50 γρ. Μάζα αμυγδαλόπαστας (μάρτσιπαν)
  • 50 ml Κρέμα γάλακτος
  • 100 γρ. Λευκή σοκολάτα