Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Μακαρόν Kinder Bueno
Νόστιμα μακαρόν Kinder Bueno

Μακαρόν Kinder Bueno

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Μακαρόν είναι το 'Έβερεστ' της ζαχαροπλαστικής, αλλά μπορεί να κατακτηθεί! Το μυστικό της επιτυχίας δεν είναι η μαγεία, αλλά η ακρίβεια. Η αναλογία αλευριού αμυγδάλου και ζάχαρης άχνης (Tant pour tant) δίνει τη δομή του κελύφους, ενώ ο σχηματισμός του 'ποδιού' (pied) είναι καθαρή φυσική: κατά το στέγνωμα σχηματίζεται μια δερματώδης στρώση στην κορυφή του μακαρόν. Στο φούρνο ο παραγόμενος ατμός δεν μπορεί να διαφύγει προς τα πάνω λόγω του δέρματος, γι' αυτό πιέζει τη ζύμη προς τα κάτω, σηκώνοντάς την. Αυτή η εκδοχή Kinder Bueno τρελαίνει το κλασικό με την κρεμώδη υφή του φουντουκιού.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 12 μερίδες
🔥 Θερμίδες 180 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική, Μοντέρνα ζαχαροπλαστική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ψηφιακή ζυγαριά (απαραίτητη!)
  • Σακούλα ζαχαροπλαστικής με λεία μύτη
  • Φύλλο σιλικόνης ή λαδόκολλα
  • Θερμόμετρο (προαιρετικό, αλλά συνιστάται)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό
⚠️ Ξηροί καρποί (αμύγδαλο, φουντούκι)
⚠️ Γάλα
⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Ζυγίστε τα πάντα με ακρίβεια γραμμαρίου. Περάστε το αλεύρι αμυγδάλου και τη ζάχαρη άχνη από πολυκόφτη (με μικρούς παλμούς για να μην βγάλει λάδι), μετά κοσκινίστε τα.

Συμβουλή: Το μυστικό της λείας επιφάνειας είναι ο λεπτός κόκκος. Τα μεγαλύτερα κομμάτια κάνουν το κέλυφος τραχύ.
2 ✓

Χτυπήστε τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη σε σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα. (Γαλλική μέθοδος: προσθέστε τη ζάχαρη σε 3 δόσεις).

Συμβουλή: Η μαρέγκα είναι καλή όταν βγάζοντας το σύρμα στέκεται σε σχήμα 'μύτης πουλιού' και δεν πέφτει. Η υπερβολικά χτυπημένη μαρέγκα σπάει.
3 ✓

Macaronage: Ενσωματώστε τα στερεά υλικά στη μαρέγκα με μια σπάτουλα. Απλώστε τη ζύμη στα τοιχώματα του μπολ και μετά ξύστε την πίσω. Κάντε το μέχρι η ζύμη να 'κάνει κορδέλα' (να ρέει σαν λάβα από τη σπάτουλα).

Συμβουλή: Αυτό είναι το κρίσιμο σημείο. Λίγο ανακάτεμα: μένει μυτερό. Πολύ ανακάτεμα: απλώνει. Πρέπει να βγάλετε συνειδητά ένα μέρος του αέρα.
4 ✓

Γεμίστε σακούλα ζαχαροπλαστικής και πιέστε δίσκους 3 εκ. στη λαδόκολλα. Χτυπήστε το ταψί αποφασιστικά στο τραπέζι 2-3 φορές.

Συμβουλή: Το χτύπημα βγάζει τις φυσαλίδες αέρα, που θα ράγιζαν την κορυφή στο ψήσιμο.
5 ✓

Αφήστε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30-60 λεπτά, μέχρι η κορυφή να γίνει ματ και να μην κολλάει στο άγγιγμα (δημιουργία δέρματος).

Συμβουλή: Σε υγρό καιρό μπορεί να πάρει περισσότερο. Χωρίς δέρμα ο ατμός δεν σηκώνει τη ζύμη, αλλά σπάει την κορυφή.
6 ✓

Ψήστε στους 150°C (κάτω-πάνω ψήσιμο) για περ. 12-15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς στο ταψί πριν τα βγάλετε.

Συμβουλή: Αν προσπαθήσετε να τα βγάλετε ζεστά, ο πάτος θα μείνει στο χαρτί.
7 ✓

Για τη γέμιση (γκανάς) βράστε την κρέμα γάλακτος, ρίξτε την στην κομματιασμένη σοκολάτα, περιμένετε 1 λεπτό, μετά ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί με την πραλίνα φουντουκιού. Κρυώστε μέχρι να γίνει αλείψιμη, μετά γεμίστε τα μακαρόν.

Συμβουλή: Το γεμισμένο μακαρόν είναι πιο νόστιμο μετά από 24 ώρες ξεκούραση στο ψυγείο. Η υγρασία της γκανάς μαλακώνει τότε το εσωτερικό του κελύφους.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί ράγισε η κορυφή;
Δεν το άφησες να στεγνώσει αρκετά πριν το ψήσιμο (δεν έκανε δέρμα), ή ο φούρνος ήταν πολύ καυτός και ο ατμός ξέσπασε πολύ γρήγορα.
Γιατί δεν έχει πόδι;
Ανακάτεψες υπερβολικά τη ζύμη (έγινε πολύ ρευστή), ή δεν ήταν αρκετά ζεστός ο φούρνος από κάτω.

Υλικά

  • 150 γρ. Αλεύρι αμυγδάλου (ψιλοαλεσμένο, στεγνό)
  • 150 γρ. Ζάχαρη άχνη
  • 100 γρ. Ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου, ξεκουρασμένα)
  • 150 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 100 γρ. Σοκολάτα Kinder
  • 50 ml Κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30%)
  • 50 γρ. Πραλίνα φουντουκιού (λευκή ή Nutella)