Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Luqaimat σερβιρισμένο, μεσανατολίτικοι λουκουμάδες με μέλι
Τραγανοί λουκουμάδες με μέλι, με παραδοσιακό τρόπο της Μέσης Ανατολής

Luqaimat

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Luqaimat ('μπουκίτσες') είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά της Μέσης Ανατολής, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού. Μοιάζει με τους ελληνικούς λουκουμάδες, αλλά η ζύμη περιέχει συχνά γιαούρτι και άμυλο, που κάνει το αποτέλεσμα εξαιρετικά τραγανό εξωτερικά και αφράτο σαν σύννεφο εσωτερικά. Το παραδοσιακό σιρόπι χουρμά (dibis) του δίνει μια βαθιά, καραμελένια γεύση.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 490 kcal
🌍 Κουζίνα Αραβική / Μέση Ανατολή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπολ ανάμειξης
  • Βαθύ σκεύος για τηγάνισμα
  • Τρυπητή κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακατέψτε τα στερεά υλικά (αλεύρι, άμυλο, μαγιά, ζάχαρη, αλάτι) σε ένα μπολ.

Συμβουλή: Η ανάμειξη των στερεών υλικών εξασφαλίζει ότι η μαγιά και το άμυλο θα κατανεμηθούν ομοιόμορφα στη ζύμη.
2 ✓

Προσθέστε το χλιαρό νερό και το γιαούρτι. Ανακατέψτε (ή χτυπήστε με το χέρι σας) μέχρι να πάρετε μια ζύμη χωρίς σβόλους και ελαστική.

Συμβουλή: Η οξύτητα του γιαουρτιού μαλακώνει τη γλουτένη, κάνοντας την ψίχα πιο αφράτη.
3 ✓

Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Ο όγκος της ζύμης θα διπλασιαστεί και θα γεμίσει με φυσαλίδες αέρα.

Συμβουλή: Αν δεν φουσκώσει αρκετά, ο λουκουμάς θα γίνει συμπαγής και βαρύς.
4 ✓

Ανακατέψτε τη ζύμη για να φύγει ο αέρας. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια θερμοκρασία. Με λαδωμένα χέρια ή κουτάλι, ρίξτε μικρές μπαλίτσες στο λάδι.

Συμβουλή: Η αφαίρεση του αερίου (degassing) είναι σημαντική, διαφορετικά θα υπήρχαν τεράστιες τρύπες στον λουκουμά.
5 ✓

Γυρίζετε/ανακατεύετε συνεχώς μέσα στο λάδι, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα παντού και να παραμείνουν στρογγυλοί. Βγάλτε τους σε χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Τα luqaimat είναι έτοιμα όταν κάθε πλευρά είναι ομοιόμορφα χρυσοκαφέ (ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας).
6 ✓

Στο σερβίρισμα, περιχύστε με σιρόπι χουρμά ή μέλι και πασπαλίστε με σουσάμι.

Συμβουλή: Η συνάντηση της καυτής ζύμης με το σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου είναι το καλύτερο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί χρειάζεται άμυλο;
Το άμυλο (καλαμποκιού) βοηθά στο να γίνει η κρούστα του λουκουμά πιο λεπτή και τραγανή, και να παραμείνει τραγανή για περισσότερη ώρα.
Τι να κάνω αν η ζύμη κολλάει πολύ;
Αυτή η ζύμη ΠΡΕΠΕΙ να είναι μαλακή και κολλώδης. Μην προσθέσετε επιπλέον αλεύρι, καλύτερα λαδώστε τα χέρια σας κατά το πλάσιμο.

Υλικά

  • 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 25 γρ. κορν φλάουρ
  • 7 γρ. ξηρή μαγιά
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 200 ml χλιαρό νερό
  • 50 ml φυσικό γιαούρτι
  • 500 ml λάδι (για τηγάνισμα)
  • 200 ml μέλι ή σιρόπι χουρμά
  • 1 κ.σ. σουσάμι (καβουρδισμένο)