Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο
Φρεσκοφτιαγμένη Κρέπα Γκούντελ, γεμισμένη με κρέμα καρυδιού, περιχυμένη με σάλτσα σοκολάτας, σερβιρισμένη σε πιάτο.
Κρέπα γκούντελ με γέμιση καρυδιού και σάλτσα σοκολάτας, παραδοσιακό ουγγρικό γλυκό.

Κρέπες γκούντελ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Αυτό δεν είναι απλά μια κρέπα με μαρμελάδα, αλλά μια από τις ναυαρχίδες της ουγγρικής γαστρονομίας. Τη δημιούργησε ο Károly Gundel (αν και η αρχική συνταγή προέρχεται από τη σύζυγο του Sándor Márai), και η ουσία είναι η συνάντηση δύο υφών: η ζεματισμένη γέμιση καρυδιού με ρούμι και σταφίδες, που μασιέται αλλά είναι κρεμώδης, και η μεταξένια σάλτσα μαύρης σοκολάτας. Την πραγματική κρέπα Gundel δεν την ψήνουν στο φούρνο, απλά τη γεμίζουν και την περιχύνουν.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι για κρέπες
  • Κατσαρόλα για το βράσιμο της γέμισης
  • Μπεν μαρί (μια κατσαρόλα νερό + ένα μεταλλικό μπολ) για τη σοκολάτα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Ξηροί καρποί
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Βράσε το γάλα με τη ζάχαρη, μετά ρίξ' το στα τριμμένα καρύδια, πρόσθεσε τη φλούδα πορτοκαλιού, τις σταφίδες και το ρούμι. Ανακάτεψε να γίνει πάστα.

Συμβουλή: Με το 'ζεμάτισμα' του καρυδιού παίρνουμε πιο κρεμώδη υφή, και απελευθερώνονται τα αιθέρια έλαια. Αν είναι πολύ αραιό, πρόσθεσε κι άλλο καρύδι, αν πολύ πηχτό, λίγο γάλα.
2 ✓

Για τη σάλτσα σοκολάτας λιώσε σε ατμό τη μαύρη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο, μέχρι να πάρεις μια ομοιογενή, γυαλιστερή σάλτσα.

Συμβουλή: Το μπεν μαρί εμποδίζει τη σοκολάτα να καεί. Το βούτυρο δίνει τη γυαλάδα και την κρεμώδη υφή.
3 ✓

Γέμισε τις κρέπες με την κρέμα καρυδιού: άλειψε μια λωρίδα στη μέση, μετά τύλιξε, ή δίπλωσε σε τρίγωνο.

Συμβουλή: Στο κλασικό σερβίρισμα Gundel διπλώνουν σε τρίγωνο, αλλά και τυλιχτό είναι τέλειο.
4 ✓

Πριν το σερβίρισμα ζέστανε τις κρέπες (στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο για λίγα λεπτά), και μετά περίχυσε γενναιόδωρα με την καυτή σάλτσα σοκολάτας.

Συμβουλή: Η αντίθεση κρύας κρέπας και ζεστής σάλτσας δεν είναι η ιδανική, το φαγητό πρέπει να είναι ζεστό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί σκίζεται η κρέπα;
Ίσως η ζύμη είναι πολύ αραιή, ή δεν έχει αρκετό αυγό (συνδετικό υλικό). Άσε τη ζύμη να ξεκουραστεί πριν το ψήσιμο, για να φουσκώσει το αλεύρι.
Πίκρισε το καρύδι, γιατί;
Το ταγκισμένο καρύδι φταίει. Πάντα να δοκιμάζεις το τριμμένο καρύδι πριν τη χρήση!

Υλικά

  • 12 τεμ. Έτοιμες αλμυρές κρέπες
  • 150 γρ. Τριμμένα καρύδια
  • 100 ml Γάλα
  • 60 γρ. Ζάχαρη
  • 1 χούφτα Σταφίδες
  • 1 κ.σ. Ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού (ψιλοκομμένη)
  • 3 κ.σ. Ρούμι (ή άρωμα)
  • 100 γρ. Μαύρη σοκολάτα (τουλ. 60%)
  • 100 ml Κρέμα γάλακτος (τουλ. 30%)
  • 30 γρ. Βούτυρο