Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κρεμώδης σάλτσα βουτύρου με εσαλότ σε μπολ, διακοσμημένη με φρέσκο θυμάρι.
Ιδιαίτερη και κρεμώδης σάλτσα βουτύρου με εσαλότ

Κρεμώδης σάλτσα βουτύρου με εσαλότ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σάλτσες
Αυτή η σάλτσα είναι ο πιο σταθερός, σπιτικός συγγενής της κλασικής γαλλικής 'Beurre Blanc' (σάλτσα λευκού βουτύρου). Το εσαλότ (κρεμμυδάκι) έχει πιο εκλεπτυσμένη, γλυκιά γεύση από το κρεμμύδι, και μειωμένο με το λευκό κρασί δίνει τη ραχοκοκαλιά της σάλτσας. Η κρέμα γάλακτος βοηθά στη συγκράτηση του γαλακτώματος, οπότε είναι λιγότερο ευαίσθητη από την καθαρά βουτυράτη εκδοχή, αλλά εξίσου μεταξένια και κομψή.
🕒 Προετοιμασία 5 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 180 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μικρό κατσαρολάκι: Κατά προτίμηση ανοξείδωτο (με ανοιχτόχρωμο πάτο), για να βλέπετε το χρώμα του κρεμμυδιού.
  • Αυγοδάρτης: Για την κρεμώδη υφή.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Θειώδη (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Σε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο (περίπου 10g) σοτάρετε τα ψιλοκομμένα εσαλότ μέχρι να γυαλίσουν. Μην τα ροδίσετε!

Συμβουλή: Αν το κρεμμύδι μαυρίσει, αλλάζει το χρώμα της σάλτσας και δίνει γεύση καμένου.
2 ✓

Σβήστε με το κρασί, ρίξτε μέσα τα κλωνάρια θυμαριού. Βράστε σε δυνατή φωτιά, μέχρι το υγρό να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς (να μείνουν περίπου 1-2 κουταλιές).

Συμβουλή: Αυτή η αναγωγή είναι η ψυχή των πάντων: εδώ συγκεντρώνονται οι γεύσεις και τα οξέα.
3 ✓

Ρίξτε την κρέμα γάλακτος, χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε στο μισό, μέχρι να αρχίσει να πήζει.

Συμβουλή: Η αναγωγή της κρέμας δίνει το σώμα της σάλτσας.
4 ✓

Αποσύρετε από τη φωτιά. Ανακατέψτε τους υπόλοιπους κρύους κύβους βουτύρου στη σάλτσα έναν-έναν με τον αυγοδάρτη.

Συμβουλή: Η αργή ανάμειξη του κρύου βουτύρου (μοντάρισμα) κάνει τη σάλτσα κρεμώδη και γυαλιστερή.
5 ✓

Ψαρέψτε το θυμάρι, αλατίστε και πασπαλίστε με λευκό πιπέρι.

Συμβουλή: Το λευκό πιπέρι χρησιμοποιείται σε ανοιχτόχρωμες σάλτσες για να μην υπάρχουν μαύρα στίγματα, και η γεύση του είναι λιγότερο παρεμβατική.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκινο ή ξερό κρεμμύδι;
Καλύτερα όχι. Η γεύση του εσαλότ είναι πολύ πιο ήπια. Αν δεν έχετε, το λευκό μέρος του πράσου ή πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι (ζεματισμένο) μπορεί να είναι εναλλακτική.
Τι κρασί να διαλέξω;
Ξηρό λευκό κρασί με υψηλή οξύτητα (π.χ. Sauvignon Blanc ή Riesling). Η οξύτητά του χρειάζεται για να αντισταθμίσει τη λιπαρότητα του βουτύρου.

Υλικά

  • 50 g κρύο βούτυρο (σε κύβους)
  • 2 τεμ. εσαλότ (ψιλοκομμένα)
  • 100 ml ξηρό λευκό κρασί
  • 200 ml κρέμα γάλακτος
  • 0.5 κ.γ. αλάτι
  • 0.25 κ.γ. τριμμένο λευκό πιπέρι
  • 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι