Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο
Κομμάτι Κρέμες πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη σε λευκό πιάτο
Κλασικό ουγγρικό επιδόρπιο Κρέμες φτιαγμένο στο σπίτι

Κρέμες (Krémes)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Ένας από τους ακρογωνιαίους λίθους της ουγγρικής ζαχαροπλαστικής. Μακρινός συγγενής του γαλλικού mille-feuille (χίλια φύλλα), αλλά σε εμάς η έμφαση δίνεται στην παχιά, τρεμουλιαστή κρέμα βανίλιας, όχι στις πολλές στρώσεις ζύμης. Η ψυχή της κρέμας είναι το παιχνίδι των κρόκων αυγού και του αμύλου (πουτίγκα), που αφρατεύουμε με μαρέγκα ή κρέμα γάλακτος.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί
  • Σύρμα
  • Τετράγωνο πλαίσιο (προαιρετικά, για τη συναρμολόγηση)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Ανοίξτε το φύλλο σφολιάτας στο μέγεθος του ταψιού, τρυπήστε το πυκνά με πιρούνι (για να μην φουσκώσει), και ψήστε στους 200°C μέχρι να ροδίσει (περίπου 12-15 λεπτά). Χρειάζεστε δύο φύλλα.

Συμβουλή: Κατά το ψήσιμο δημιουργείται ατμός ανάμεσα στα στρώματα λίπους της ζύμης, αυτό φουσκώνει τη ζύμη. (Φυσική διόγκωση)
2 ✓

Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τη σκόνη πουτίγκας και λίγο κρύο γάλα μέχρι να γίνουν λείος χυλός.

Συμβουλή: Διαλύετε πάντα το άμυλο (πουτίγκα) σε κρύο υγρό πρώτα, αλλιώς θα σβολιάσει στο καυτό γάλα.
3 ✓

Βράστε το υπόλοιπο γάλα με τη βανίλια. Ρίξτε το καυτό γάλα με λεπτή ροή στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς (εξισορρόπηση θερμοκρασίας), και μετά ρίξτε τα όλα πίσω στην κατσαρόλα.

Συμβουλή: Αν τα ενώσετε απότομα, το αυγό θα κόψει και θα γίνει ομελέτα.
4 ✓

Μαγειρέψτε σε πηχτή κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να 'κοχλάζει'. Αφήστε να κρυώσει.

Συμβουλή: Ο βρασμός χρειάζεται για να διογκωθούν οι κόκκοι του αμύλου και να δέσουν το υγρό, καθώς και για να εξαφανιστεί η γεύση του ωμού αλευριού.
5 ✓

Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και ενσωματώστε την στην κρύα κρέμα βανίλιας. (Αφράτεμα).

Συμβουλή: Οι φυσαλίδες αέρα της σαντιγί κάνουν ελαφριά την πηχτή πουτίγκα.
6 ✓

Βάλτε το ένα φύλλο ζύμης σε ένα ταψί, απλώστε πάνω την κρέμα. Κόψτε το άλλο φύλλο ζύμης σε τετράγωνα στο μέγεθος που θέλετε να είναι τα κομμάτια, και τοποθετήστε τα πάνω στην κρέμα.

Συμβουλή: Έτσι στο σερβίρισμα δεν θα διαλύσετε την κρέμα με το κόψιμο.
7 ✓

Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, για να σφίξει η κρέμα και να μαλακώσει λίγο το φύλλο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έπεσε η κρέμα στο κόψιμο;
Ή δεν έβρασες αρκετά πηχτή τη βάση, ή δεν την κρύωσες αρκετά. Το Κρέμες χρειάζεται χρόνο για να δέσει η δομή του (ζελατινοποίηση).
Πώς να το κόψω για να μην σπάσει το φύλλο;
Χρησιμοποίησε οδοντωτό μαχαίρι και κόψε με προσεκτικές κινήσεις (μην πιέζεις!). Ακόμα καλύτερα, αν βάλεις το πάνω φύλλο ήδη κομμένο σε τετράγωνα πάνω στην κρέμα.

Υλικά

  • 2 φύλλα Φύλλο σφολιάτας (ψυγείου ή κατεψυγμένο)
  • 500 ml Γάλα
  • 2 πακ. Βανίλια (ζάχαρη)
  • 150 g Ζάχαρη
  • 5 τεμ. Κρόκοι αυγών
  • 2 πακ. Σκόνη πουτίγκας βανίλιας (για βράσιμο)
  • 250 ml Κρέμα γάλακτος
  • 20 g Ζάχαρη άχνη (για το σερβίρισμα)