Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κουγκλόφ με λεμόνι και κανέλα σερβιρισμένο
Απλό και νόστιμο κουγκλόφ με γεύση λεμονιού και κανέλας

Κουγκλόφ με λεμόνι και κανέλα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Κατά την παρασκευή του κουγκλόφ, ο στόχος είναι να επιτευχθεί μια ελαφριά, σπογγώδης δομή. Αυτό επιτυγχάνεται με την τεχνική της 'χτυπητής ζύμης': κατά το χτύπημα του βουτύρου με τη ζάχαρη, εγκλωβίζουμε μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα στην κρέμα, οι οποίες διαστέλλονται στη ζέστη του φούρνου, φουσκώνοντας το γλυκό. Το δίδυμο λεμονιού και κανέλας θυμίζει μια κλασική χειμωνιάτικη γεύση, όπου η φρεσκάδα των οξέων εξισορροπεί τη ζεστασιά του μπαχαρικού.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 12 μερίδες
🔥 Θερμίδες 295 kcal
🌍 Κουζίνα Κεντροευρωπαϊκή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα για Κουγκλόφ (22-24 εκ.)
  • Μίξερ χειρός ή κουζινομηχανή
  • Κόσκινο
  • Σχάρα για κρύωμα
  • Πινέλο για το βουτύρωμα της φόρμας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω αντιστάσεις). Άλειψε τη φόρμα του κουγκλόφ σχολαστικά με βούτυρο, ώστε να πάει παντού, μετά πασπάλισέ τη με αλεύρι και χτύπα την να φύγει το περιττό.

Συμβουλή: Η προσεκτική προετοιμασία της φόρμας είναι κρίσιμη, αλλιώς η ζαχαρούχα ζύμη θα κολλήσει στα σχέδια και θα σπάσει στο ξεφορμάρισμα.
2 ✓

Χτύπα το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει (περίπου 5-8 λεπτά) με το μίξερ.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα εισάγει αέρα στη ζύμη. Οι κρύσταλλοι της ζάχαρης κόβουν μικρές τρύπες στο βούτυρο, οι οποίες μεγαλώνουν με τον ατμό στο ψήσιμο, κάνοντας το γλυκό ψηλό (μηχανική διόγκωση).
3 ✓

Πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά το μείγμα μετά από κάθε αυγό, μέχρι να γίνει εντελώς ομοιογενές.

Συμβουλή: Αν τα προσθέσεις όλα μαζί ή αν τα αυγά είναι κρύα, το λίπος και το νερό μπορεί να διαχωριστούν (κόψιμο). Αν συμβεί αυτό, μια κουταλιά αλεύρι μπορεί να βοηθήσει στην αποκατάσταση της γαλακτωματοποίησης.
4 ✓

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κοσκίνισε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα.

Συμβουλή: Το κοσκίνισμα όχι μόνο αφαιρεί τους σβόλους, αλλά αερίζει το αλεύρι και εξασφαλίζει την ομοιόμορφη κατανομή του μπέικιν πάουντερ.
5 ✓

Ανακάτεψε τον χυμό λεμονιού μέσα στο γάλα. Ανακάτεψε το μείγμα αλευριού και το γάλα στο μείγμα βουτύρου εναλλάξ σε 3 δόσεις. Ξεκίνα με αλεύρι και τελείωσε με αλεύρι.

Συμβουλή: Ανακάτεψε μόνο μέχρι να ενωθούν! Το υπερβολικό ανακάτεμα ενεργοποιεί τη γλουτένη, κάνοντας το κουγκλόφ σκληρό και συμπαγές.
6 ✓

Άδειασε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα, ίσιωσε την επιφάνεια και ψήσε για περίπου 45 λεπτά. Κάνε το τεστ με την οδοντογλυφίδα: αν βγαίνει καθαρή από το κέντρο, είναι έτοιμο.

Συμβουλή: Αν η κορυφή ροδίζει πολύ γρήγορα αλλά το εσωτερικό είναι ωμό, σκέπασε με αλουμινόχαρτο στα τελευταία 15 λεπτά του ψησίματος.
7 ✓

Βγάλε από τον φούρνο και άφησέ το να ξεκουραστεί στη φόρμα για ακριβώς 10 λεπτά, μετά αναποδογύρισέ το σε σχάρα μέχρι να κρυώσει τελείως.

Συμβουλή: Η καυτή ζύμη είναι πολύ μαλακή και μπορεί να σπάσει. Αν όμως την αφήσεις να κρυώσει τελείως στη φόρμα, οι υδρατμοί θα υγροποιηθούν και θα κολλήσει (συμπύκνωση).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε πυκνή η ζύμη;
Πιθανότατα την παραχτύπησες μετά την προσθήκη του αλευριού. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη 'λαστιχώνει' και γίνεται βαριά. Ανακάτεψε μόνο μέχρι να εξαφανιστεί το αλεύρι.
Γιατί έσκασε η κορυφή;
Αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό και επιθυμητό για το κουγκλόφ! Η εξωτερική κρούστα στερεοποιείται νωρίτερα από το εσωτερικό και ο διογκούμενος ατμός βρίσκει διέξοδο.
Θα βγει από τη φόρμα;
Αν την βουτύρωσες και την αλεύρωσες καλά, ναι. Άφησέ το να κρυώσει για 10 λεπτά μετά το ψήσιμο πριν το ξεφορμάρεις.

Υλικά

  • 250 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (BL55)
  • 150 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 120 g Μαλακό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 3 τεμ. Αυγά (μεσαία, σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 1 τεμ. Ξύσμα λεμονιού
  • 20 ml Φρέσκος χυμός λεμονιού
  • 2 κ.γ. Κανέλα σκόνη
  • 10 g Μπέικιν πάουντερ
  • 150 ml Γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 2 πρέζα Αλάτι
  • 20 g Βούτυρο και Αλεύρι για το άλειμμα της φόρμας