Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Ζουμερό κοτόπουλο παπρικάς σε σάλτσα γιαουρτιού-πάπρικας, σερβιρισμένο σε λευκό πιάτο.
Κλασικό ουγγρικό κοτόπουλο παπρικάς, λουσμένο σε βελούδινη σάλτσα γιαουρτιού.

Κοτόπουλο παπρικάς

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το κοτόπουλο παπρικάς είναι ένας από τους ακρογωνιαίους λίθους της ουγγρικής γαστρονομίας και η ουσία της τεχνικής είναι η συνάντηση της 'βάσης στιφάδου' και του κρεμώδους δεσίματος. Το μυστικό κρύβεται στη γεύση της πάπρικας που διαλύεται στο λίπος του κρεμμυδιού και στο γαλάκτωμα του ζωμού του κοτόπουλου. Δεν είναι απλό μαγείρεμα, αλλά μια διαδικασία αναγωγής, όπου η πηχτή σάλτσα γίνεται βελούδινη από το κολλαγόνο που απελευθερώνει το κρέας και τη λιπαρότητα του γιαουρτιού.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 620 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή μαντεμένιο σκεύος (για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας)
  • Αυγοδάρτης (για δέσιμο χωρίς σβόλους)
  • Λαβίδα κρέατος

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Στεγνώστε τελείως τα μπούτια κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε τα από όλες τις πλευρές.

Συμβουλή: Το υγρό κρέας δεν ροδίζει, αλλά βράζει στον ατμό. Η στεγνή επιφάνεια είναι το κλειδί για το καβούρδισμα [αντίδραση Maillard].
2 ✓

Ζεστάνετε το λίπος στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα μπούτια με το δέρμα προς τα κάτω και ψήστε μέχρι να ροδίσουν (περίπου 4-5 λεπτά), μετά γυρίστε και ροδίστε την άλλη πλευρά για 2 λεπτά. Βγάλτε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.

Συμβουλή: Μην κουνάτε το κρέας μέχρι να ξεκολλήσει από τον πάτο μόνο του. Τα υπολείμματα ψησίματος δίνουν την ψυχή στο φαγητό.
3 ✓

Στο ίδιο λίπος σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό για να διαλυθούν τα υπολείμματα κρέατος. Στο τέλος ρίξτε το σκόρδο, την ψιλοκομμένη πιπεριά και ντομάτα, και σοτάρετε για άλλα 1 λεπτό.

Συμβουλή: Το κρεμμύδι είναι καλό όταν δεν τραγανίζει πια, αλλά γίνεται κρεμώδες. Αυτό δίνει σώμα στη σάλτσα.
4 ✓

Τραβήξτε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Πασπαλίστε με την πάπρικα, ανακατέψτε γρήγορα και σβήστε αμέσως με τα 200 ml υγρού.

Συμβουλή: Η πάπρικα καίγεται σε δευτερόλεπτα στο καυτό λίπος και πικρίζει, γι' αυτό πρέπει να την αποσύρετε από τη φωτιά ή να την κρυώσετε αμέσως με υγρό.
5 ✓

Επιστρέψτε τα κρέατα στη σάλτσα. Με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά (ίσα να σιγοβράζει) μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 40-45 λεπτά. Αν σωθεί το υγρό, συμπληρώστε, αλλά μόνο λίγο.

Συμβουλή: Το κρέας κοντά στο κόκαλο είναι έτοιμο όταν αρχίζει να ξεκολλάει από το κόκαλο.
6 ✓

Ετοιμάστε το δέσιμο: ανακατέψτε το γιαούρτι με το αλεύρι. Προσθέστε μια κουτάλα καυτή σάλτσα (εξισορρόπηση θερμοκρασίας), ανακατέψτε και ρίξτε το πίσω στην κατσαρόλα.

Συμβουλή: Το αλεύρι βοηθά στη σταθεροποίηση του γαλακτώματος, ώστε το γιαούρτι να μην κόβει στο όξινο περιβάλλον και να παραμένει βελούδινο.
7 ✓

Βράστε τα όλα μαζί για 2-3 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Δοκιμάστε και αλατίστε αν χρειάζεται.

Συμβουλή: Σε αυτό το σημείο μην το βράζετε έντονα, γιατί μπορεί να αλλάξει η γεύση του γιαουρτιού.
8 ✓

Πριν το σερβίρισμα πασπαλίστε με φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πιο αυθεντικό με ζυμαρικά Nokedli.

Συμβουλή: Η φρέσκια χλωροφύλλη του μαϊντανού εξισορροπεί τη λιπαρή, πικάντικη γεύση.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε αραιή η σάλτσα;
Πιθανώς ρίξατε πολύ νερό, ή δεν την αφήσατε να δέσει χωρίς καπάκι στο τέλος. Η πυκνότητα θέλει υπομονή.
Έκοψε το γιαούρτι, τι να κάνω;
Αυτό συμβαίνει λόγω έλλειψης εξισορρόπησης θερμοκρασίας. Την επόμενη φορά ανακατέψτε καυτή σάλτσα στο γιαούρτι πριν το ρίξετε στην κατσαρόλα.

Υλικά

  • 4 τεμ. Μπούτια κοτόπουλου (ολόκληρα, με δέρμα)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.γ. Πάπρικα (γλυκιά)
  • 1 κ.σ. Χοιρινό λίπος ή λάδι
  • 200 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό (20% λιπαρά)
  • 1 κοφτή κ.σ. Αλεύρι (για σταθεροποίηση)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 200 ml Ζωμός ή νερό
  • 1 τεμ. Ντομάτα (προαιρετικά, για οξύτητα)
  • 1 τεμ. Πιπεριά (Λευκή/Κέρατο) (προαιρετικά, για βάθος γεύσης)
  • 1 ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός