Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα μαύρων φασολιών σερβιρισμένη με ρύζι και λαχανικά
Πλούσια και νόστιμη κινέζικη σάλτσα μαύρων φασολιών

Κινέζικη σάλτσα μαύρων φασολιών

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σάλτσες
Τα ζυμωμένα μαύρα φασόλια (douchi) είναι ένα από τα παλαιότερα καρυκεύματα της κινέζικης κουζίνας. Το φασόλι από μόνο του είναι πολύ αλμυρό και έντονο, γι' αυτό δεν το χρησιμοποιούμε ποτέ σκέτο. Σε αυτή τη σάλτσα διαλύουμε και μαλακώνουμε αυτή τη δύναμη. Είναι η βάση της κλασικής 'καφέ σάλτσας' που μυρίζει κανείς στα κινέζικα εστιατόρια: αλμυρή, γήινη και ανεπανάληπτα πλούσια σε umami.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 130 kcal
🌍 Κουζίνα Κινέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Wok ή τηγάνι: Για το σοτάρισμα.
  • Μικρό μπολ: Για τη διάλυση του κορν φλάουρ.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια
⚠️ Σουσάμι
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε τα μαύρα φασόλια σε σουρωτήρι και ξεπλύντε τα καλά με κρύο νερό για να φύγει το περιττό αλάτι. Μετά λιώστε τα λίγο με την πλάτη ενός κουταλιού ή με μαχαίρι.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να τα κάνετε πουρέ, απλώς σπάστε τα για να βγάλουν τη γεύση τους.
2 ✓

Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τζίντζερ.

Συμβουλή: Ετοιμάστε όλα τα υλικά, γιατί στο wok όλα γίνονται γρήγορα.
3 ✓

Ζεστάνετε το σησαμέλαιο στο τηγάνι και σοτάρετε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα μαύρα φασόλια για 1 λεπτό.

Συμβουλή: Η μυρωδιά γίνεται έντονη εκείνη τη στιγμή.
4 ✓

Σβήστε με τα 150 ml νερό, τη σάλτσα σόγιας και το ξύδι. Προσθέστε τη ζάχαρη και τις νιφάδες τσίλι. Βράστε.

Συμβουλή: Δοκιμάστε: αν είναι πολύ αλμυρή, προσθέστε λίγο ακόμα νερό και ζάχαρη.
5 ✓

Διαλύστε το κορν φλάουρ στη 1 κουταλιά κρύο νερό σε ένα ποτηράκι, να μην έχει σβόλους.

Συμβουλή: Αυτό είναι το 'slurry'.
6 ✓

Ρίξτε το νερό με το κορν φλάουρ στη σάλτσα που βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε για ακόμα 1 λεπτό, μέχρι να δέσει και να γυαλίσει.

Συμβουλή: Το κορν φλάουρ χρειάζεται βρασμό για να ενεργοποιηθεί και να μην έχει γεύση αλευριού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έγινε πολύ αλμυρή.
Δεν ξεπλύνατε αρκετά τα μαύρα φασόλια. Την επόμενη φορά μουλιάστε τα σε νερό για λίγα λεπτά πριν τη χρήση.
Σβόλιασε στο δέσιμο.
Πάντα να διαλύετε το κορν φλάουρ σε κρύο νερό πριν το ρίξετε στην καυτή σάλτσα, και ανακατέψτε αμέσως και μέσα στη σάλτσα.

Υλικά

  • 50 g Ζυμωμένα μαύρα φασόλια (κονσέρβα ή σακουλάκι)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 10 g Φρέσκο τζίντζερ
  • 10 ml Σησαμέλαιο
  • 50 ml Σάλτσα σόγιας
  • 150 ml Νερό (για τη σάλτσα)
  • 10 g Καστανή ζάχαρη
  • 10 ml Ξύδι ρυζιού
  • 1 κ.γ. Κορν φλάουρ
  • 1 κ.σ. Νερό (για το κορν φλάουρ)
  • 1 κ.γ. Νιφάδες τσίλι