Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Κινέζικα τηγανητά νουντλς με λαχανικά σερβιρισμένα
Απλά και νόστιμα ασιατικά νουντλς με λαχανικά

Κινέζικα τηγανητά νουντλς με λαχανικά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Το μυστικό του Chow Mein είναι το 'Wok Hei', δηλαδή η 'ανάσα του γουόκ'. Αυτή είναι η χαρακτηριστική, ελαφρώς καπνιστή γεύση που μόνο το καυτό τηγάνι και το γρήγορο τηγάνισμα μπορούν να αναδείξουν. Τα νουντλς πρώτα βράζονται και μετά τηγανίζονται ξαφνικά, ώστε να γίνουν ταυτόχρονα μαλακά και τραγανά σε ορισμένα σημεία. Αυτό το πιάτο είναι ο θρίαμβος της ταχύτητας: η προετοιμασία διαρκεί περισσότερο, το μαγείρεμα είναι ζήτημα στιγμών.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Κινέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Γουόκ ή μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο
  • Σουρωτήρι
  • Ξύλο κοπής και κοφτερό μαχαίρι
  • Λαβίδα ή ξυλάκια για το ανακάτεμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Σόγια
⚠️ Αυγό
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμάστε τα πάντα (mise en place): κόψτε το καρότο και την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες (julienne), χωρίστε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τζίντζερ.

Συμβουλή: Στο γουόκ όλα γίνονται πολύ γρήγορα, δεν θα έχετε χρόνο να κόψετε κατά το μαγείρεμα. Τα λαχανικά πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος για να μαλακώσουν ταυτόχρονα.
2 ✓

Βράστε τα νουντλς σε άφθονο νερό που κοχλάζει, αλλά για 1 λεπτό λιγότερο από όσο γράφει η συσκευασία (να είναι 'al dente'). Σουρώστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό, μετά ανακατέψτε με λίγο λάδι.

Συμβουλή: Το ξέπλυμα με κρύο νερό απομακρύνει το επιφανειακό άμυλο ώστε να μην κολλήσουν και σταματά το μαγείρεμα. Το λάδι προστατεύει επίσης από το κόλλημα.
3 ✓

Ζεστάνετε το γουόκ μέχρι να καπνίσει. Ρίξτε το φιστικέλαιο και απλώστε το κυκλικά. Ρίξτε μέσα το τζίντζερ και το σκόρδο, σοτάρετε για 10 δευτερόλεπτα.

Συμβουλή: Προσοχή, το σκόρδο καίγεται σε δευτερόλεπτα στο καυτό λάδι και πικρίζει. Πρέπει απλώς να βγάλει το άρωμά του.
4 ✓

Προσθέστε το καρότο και το μπρόκολο. Σοτάρετε ανακινώντας για 2 λεπτά. Αν χρειαστεί, ρίξτε μια κουταλιά νερό για να βοηθήσει ο ατμός στο μαλάκωμα.

Συμβουλή: Ο στόχος είναι η υφή 'τραγανό-μαλακό'. Δεν θέλουμε βραστά λαχανικά, αλλά τηγανητά.
5 ✓

Προσθέστε την πιπεριά και σοτάρετε για άλλο 1 λεπτό.

Συμβουλή: Η πιπεριά μαλακώνει πιο γρήγορα, γι' αυτό μπαίνει αργότερα.
6 ✓

Ρίξτε τα νουντλς στα λαχανικά. Τηγανίστε ανακατεύοντας και τινάζοντας συνεχώς για να ζεσταθούν.

Συμβουλή: Εδώ συμβαίνει η μαγεία: τα νουντλς έρχονται σε επαφή με το καυτό μέταλλο και καβουρδίζονται ελαφρώς.
7 ✓

Περιχύστε με τη σάλτσα σόγιας και πασπαλίστε με τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά.

Συμβουλή: Η ζάχαρη βοηθά στην εξισορρόπηση της αλμυρής γεύσης της σάλτσας σόγιας.
8 ✓

Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το σησαμέλαιο. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή: Το σησαμέλαιο είναι μπαχαρικό και όχι λίπος τηγανίσματος: η θερμότητα εξατμίζει το άρωμά του, γι' αυτό προστίθεται μόνο στο τέλος.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί κολλάνε τα νουντλς;
Το τηγάνι δεν ήταν αρκετά καυτό ή τα νουντλς παρέμειναν πολύ υγρά. Στεγνώστε τα καλά μετά το βράσιμο και χρησιμοποιήστε αρκετό λάδι!
Πότε να βάλω τη σάλτσα σόγιας;
Στο τέλος, και κατά προτίμηση περιχύστε την γύρω από τα τοιχώματα του καυτού γουόκ. Έτσι η σάλτσα 'ψήνεται' και καραμελώνει πριν φτάσει στα νουντλς, δίνοντας πολύ πιο νόστιμη γεύση.

Υλικά

  • 250 γρ. Κινέζικα νουντλς αυγού (ξηρά)
  • 2 κ.σ. Φιστικέλαιο (ή ηλιέλαιο)
  • 1 κ.γ. Σησαμέλαιο (για το τέλος)
  • 1 τεμ. Καρότο
  • 100 γρ. Μπουκετάκια μπρόκολου
  • 1 τεμ. Πιπεριά Φλωρίνης/γλυκιά
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 εκ. Φρέσκο τζίντζερ
  • 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη